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简单做米酒,清凉凉过夏暖和和过冬

2010-08-10  平凡的烟火
(这是夏天发的贴了,那时是喝冰镇米酒消暑过夏,现在快冬天了,早晨喝上一碗热腾腾的醪糟汤圆,好暖和呢,呵呵。)


顶着当头火热的太阳匆匆到家,从冰箱冷藏室取出冰镇的米酒,舀出小半碗,冲入冷好的凉开水,喝下去的感觉,真是好清凉。在某种意义上它就象是ice cream,给我的夏天带来丝丝凉意。
说到米酒,那是2年前去上海出差,第一次吃醪糟汤圆,就爱上它醇美、香甜.....又有些特别的味道。回来后就一直惦着,如果自己会做该多好。后来终于从网上买到米酒曲,自己试着做了几次,哦,原来美味也可以这样简单。从此它就成了我家冰箱里的“常客”,或冲饮,或做醪糟汤圆、或者蛋花米酒,也可以做菜哟。 wink


先看下我搜出的资料:米酒,又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是以大米、糯米为原料,加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒,口味香甜醇美,含酒精量极少,而且一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受人们的喜爱。
江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,据分析,米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。
它还有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。据说日本化学家还发现,米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用。


呵呵,还有这么多的好处呀,本美女对米酒以上这些作用呀营养呀没有做过专门研究,它的增强记忆的作用更是第一次听说(没有确凿证据,不足为信哟)。才不管它这营养那好处,就是喜欢它的美味才做它,嘴谗的我哪里想那么多呀,先吃了再说。 naughty


快快快,先来一碗我刚做的醪糟小汤圆(如再放点枸杞图片会更漂亮,而且营养又养颜,只是不知道我老妈把它放哪里了没找到,下次再更新吧):



醪糟小汤圆.jpg
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醪糟小汤圆
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醪糟小汤圆.jpg



又做米酒.jpg
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更新图片啰,加了百合和枸杞,只是枸杞不怎么好是陈的
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又做米酒.jpg


最后进行编辑的是 yilanlf on 2007-11-07 15:40 星期三, 总计第 3 次编辑
一般来说,用糯米做出来的甜米酒质量最好,食用也最普遍。我用普通大米也做过,还不错,但味道不如糯米的浓郁。

说说做法:

做米酒一般方子里都是说要在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,将沥干的糯米放在布上蒸约一小时,我感觉好麻烦。就试着用电饭煲做,结果真的不错,简单又省时。

材料:500g糯米,220ml凉开水,安琪米酒曲1/3包(1包8克,说可以做5斤米,为了保险我多放了)
1、煮米饭。将糯米用冷水浸泡8小时后,放入电饭煲,水量以米的表面看不见水、侧过一点就见水为适量(做好后感觉我的水稍微有点多了),按下键差不多15分钟,键跳起就好了。如果用普通大米做,米不用浸泡,象做普通米饭一样,只是做成稍干一点的就可以。



米酒-1.jpg
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水量以米的表面看不见水、侧过一点就见水为适量。我这个稍微有点多了
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米酒-1.jpg


最后进行编辑的是 yilanlf on 2007-07-26 8:51 星期四, 总计第 1 次编辑
2、松散米饭。将米盛入一干净容器,摊开散热,以不超过35度为好,太烫会烫死酵母菌,所以越凉越保险。我都是以表面温热为好,然后加入凉开水将饭粒拌松散(220ml凉开水是大约的量,不是很严格,以把饭粒拌松散为宜)。


米酒-2.jpg
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以表面温热为好,然后加入凉开水将饭粒拌松散
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我怎么就这么喜欢烘焙呢,那是因为有你
3、将酒曲洒入米饭搅拌均匀后,将米饭压实堆成山丘,中间挖个小洞,盖上盖子密封好,夏天随便找个地方发酵即可(最佳发酵温度是30度左右)


米酒-3.jpg
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1/3包酒曲,也可以把它拌到凉开水里
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米酒-3.jpg



米酒-4.jpg
 图片描述:
将米饭压实堆成山丘,中间挖个小洞
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米酒-4.jpg



米酒-5.jpg
 图片描述:
密封好
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米酒-5.jpg


我怎么就这么喜欢烘焙呢,那是因为有你
4、约32小时后(米酒曲的说明书上说发酵24―36小时,这要根据具体情况来定),小洞中已好多米酒汁,尝一尝,若味淡带酸,再等3、4个小时,如味甜即可装入干净容器放入冰箱冷藏室,抑制其继续发酵酒化,随吃随取。

(做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花,品尝的时候也要取干净的勺子。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑删,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。)



米酒-6.jpg
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香甜的米酒做好了
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米酒-6.jpg


我怎么就这么喜欢烘焙呢,那是因为有你
再来张特写


米酒-8.jpg
 图片描述:
再来张特写
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米酒-8.jpg


我怎么就这么喜欢烘焙呢,那是因为有你
资料里说,酒曲中有灰删和酵母菌两种微生物。灰删将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒。我不太喜欢酒味重的米酒,都是尝到它有甜甜的味道时,就赶快把它用密封容器装好,放到冰箱冷藏室,这样能抑制它继续发酵,而且会越放越甜,我最长的放过近1个月,那甜的简直,比糖还甜呀!!所以最好加水煮来吃,既不会甜得发腻,酒味也不太浓,对肠胃也没有了刺激性,味道柔和多了。

成功的米酒糯米是酥的,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻。而且糯米不散,可以分割成块,如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈,那就真是名副其实的——米酒了哟。 Very Happy


好了,感觉我好罗嗦呀。希望我的这个帖子能对大家有所帮助,让和我一样喜欢吃米酒的人能吃到自己酿制的米酒。

醪糟汤圆,真的很好吃哟 wink
naughty

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