金沙玉米(参照贝太的方子) http://www./dfoods.htm-56-%D6%D0%B9%FA%C1%CF%C0%ED 用料: 甜玉米罐头一罐、青豆(豌豆)100G、红甜椒一个、咸蛋黄10个、姜片少许、料酒少许 做法: 罐头甜玉米沥干水份待用。红甜椒切成小粒,在不放油的锅中稍稍炒干水气。 咸蛋黄用微波炉叮熟,压成粉状(尽量压细)待用。 青豆洗净沥干,均匀的裹上薄薄一层生粉,放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。 锅中留底油(油要少),放入姜片呛锅后夹出扔掉,咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙,然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟,最后加入甜椒粒再翻炒均匀,即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故,偶就没有放盐了,不过,大家做的时候可以尝尝味道,如果觉得差点咸味,再适量加盐。 另外,如果再加入松子一起炒,则此道金沙玉米风味更佳。 豉椒排骨 http://www./dfoods.htm-57-%D6%D0%B9%FA%C1%CF%C0%ED 用料: 排骨1斤、青红尖椒适量、卤水、洋葱、蒜蓉、老干妈豆豉、葱花、姜末、葱节、料酒、五香粉、生抽、糖 做法: 1、排骨洗净沥干水分,用姜末、葱节、料酒、五香粉、生抽、糖码味20分钟。 2、卤水烧开,将排骨放入煮到断生,大概7、8分钟,浸泡15分钟后捞出沥干。 3、净锅热油,油6成热时,将排骨放入,中火炸至表面微干。洋葱小半个切碎。 4、另起油锅,油热后,爆香洋葱碎和蒜蓉,放入少许料酒,放入排骨略炒。放老干妈豆豉和青红尖椒碎翻炒直到排骨入味,青红尖椒略焉,放入适量盐,撒上葱花翻炒均匀即可起锅。 泡椒凤爪 http://www./dfoods.htm-54-%D6%D0%B9%FA%C1%CF%C0%ED 用料: 冰冻凤爪(鸡爪),泡椒,泡姜,泡野山椒,花椒,红萝卜,芹菜,洋葱,泡菜盐,白酒,白砂糖 做法: 凤爪解冻后洗净,将指甲剪掉。切成两半(两个指母一半) 烧一锅清水,先将凤爪煮耙。捞出,沥干。 另起一锅清水,放多多的泡菜盐(一定不能少),然后放入切成小块些的泡椒泡姜,泡野山椒,几片红罗卜,一根芹菜,几片葱,几颗花椒,煮开。撒入一点白酒和一点白砂糖。将煮好的凤爪放进去,泡上一天,入味就可以吃了。 觉得泡的时间太长,也可以用煮的方式,当然,就不用煮一天了,煮到入味就可以上桌了,一般煮上20-30来分钟吧。 |
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