这个方子是俺从一个四川好友那里,长途热线浪费了N多银子讨要来滴!因为俺和老公曾吃过好友从老家带过来的四川麻辣肠,对那麻辣味道自此恋恋不忘,特别是老公,每年快到春节时总要给俺下达最高指示,提前灌好麻辣肠,以备他春节回来时大块朵撷的解馋瘾。岂不知他的嘴皮一动,让俺这个小兵得屁颠屁颠的忙活几天!今年还不错,赶上老公在家,不光多个帮忙的,正好也让他亲历下俺是如何辛劳操作的过程,再往后,他喝着小酒,品着腊肠的时候,也会“吃水不忘挖井人”的念下俺的好!呵呵! 这可是个考验体力和耐力的活,俺从超市里买回来猪后肘后,光切肉就用了一个多小时,切好后,俺的纤纤玉手上已出了两个大水泡,(中途老公自告奋勇的要来接俺替俺的工作,可是没切两刀,俺就让他下岗了!笨手笨脚的还不如俺自己来的利落!)后来的灌制过程,老公的态度都是蛮积极的,可是所有的活,只要让他插手,效率都会大打折扣,所以全部的过程都是本老太太一人担纲主演滴。而老公只是全程陪聊,外加帮俺拍了一张俺正在灌肠的照片。 成品麻辣肠图片:
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四川麻辣肠制作DIY: 配料比:十斤猪肉 花椒面1.5两 辣椒面1.5两 盐2.5两 糖,白酒各1两 五香粉,胡椒粉适量. 鸡精适量. 一:猪后肘一个,十八斤。另外又加了二斤比较肥的猪五花肉。 二:切成两厘米宽,三厘米长的肉条(呵呵!其实不用太精确,看着大小合适就OK了。) 三:这是切好的肉条。 四:二十斤肉加了半斤盐,二两白糖。 五:花椒面辣椒面各三两。 六:胡椒粉,五香粉酌情添加。 七:饮料瓶子剪成这样,在后面的灌制过程中它是主要的工具。 八:市场上买来的肠衣,清洗干净。 九:所有的调料加在切好的肉里,使劲搅拌开,腌一夜。(里面加了二两白酒,忘记拍照了) 十:将一根肠衣的一头套在饮料瓶口上,另一头打结。将腌好的肉一块块顺着瓶口灌入。二十斤肉俺灌了将近四个小时,如果有灌香肠的机器,那这个过程就简单多了。 十一:一根肠衣灌满后,再将其分段,用线系下。这是灌制好的香肠。 十二:放在背阴通风处,一个星期左右就可以开吃了。 友情提示:香肠不能晾晒过久,水份流失太多口感就会发柴,晾的差不多时,就可以放入冰箱中保存了。 灌制香肠,肉的肥瘦比要适量,肥肉少了,灌制出的香肠会发干,不香嫩。 还有不要忘记在每节肠上面最后要用牙签扎上小孔,以利通风换气。呵呵!
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