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炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,硼砂能使猪肝爽脆,白醋能使猪肝不渗血水。将剥去皮的虾仁放入碗内,按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。将嫩藕切成薄片,入锅爆炸,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪,清脆多汁。炒菜花之前,用清水洗净后再焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可。在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮,滑润爽口,不会有异味出现。
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教路达人:东方宾馆厨师长强哥 吃粥加豉油,岂非整碗粥变墨水?原来在顺德当地,即使粥中已经加了盐,大家还是会习惯往粥里拌一勺豉油,因为豉油的豆香味可以提鲜去腥。如果想省事,那么蒸鱼豉油等带甜味的豉油也是个不错的选择呢。在由轩尼诗X.O和顺峰山庄联手打造的"赏心.悦慕"私房飨宴上,雷师傅就教路,若是在顺德锦绣拆鱼羹的汤汁内滴入一两滴干邑,则以酒香消弭了鱼肉淡淡的腥味,而鲜香更胜。
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原料:土豆3个,牛奶2袋,黑胡椒粉、鸡精、盐适量。1、土豆洗净,去皮,一切2半,在水里泡5分钟,目的是把淀粉冲洗掉一些。2、做水,煮土豆,煮大约25-30分钟。把土豆煮面,用筷子扎,很easy的把土豆扎透就ok了。4、把改好刀的土豆放入锅内,倒入牛奶(牛奶的量,以没过土豆为准)。6、等土豆和牛奶充分融合后(煮的粘稠),放入鸡精、盐、黑胡椒粉。
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厨房技巧秘籍经典总汇。
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【精而全】酒店大厨们常用的调味秘籍1麻辣味汁 【配方】(配制20份菜) 红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。5蒜泥味汁 【配方】(配制30份菜) 蒜泥250克,精盐50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。
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红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。18、葱油味汁。将沙姜粉、精盐、味精、白糖(少许)、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成。
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