分享

发面与死面哪个适合做煎饺——发面水煎饺

 吃货365 2010-08-20

发面与死面哪个适合做煎饺——发面水煎饺

 

发面与死面哪个适合做煎饺——发面水煎饺

 

    日常人们做带馅食品,和面无非是发面、死面和烫面这几种。

    煎饺一般是用死面做的,或者用烫面。

    烫面是用沸水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。

    死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。

    发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。

    发面的煎饺口感软,蓬松好吃。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。

   

    我是比较喜欢用发面做水煎饺,加了酵母营养更丰富,也适合全家老老小小。

 

 

发面与死面哪个适合做煎饺——发面水煎饺

发面与死面哪个适合做煎饺——发面水煎饺

发面与死面哪个适合做煎饺——发面水煎饺

 

    原料:面粉200克、酵母3克、猪肉馅100g、西葫芦1个、香油、酱油、盐、蚝油、黑胡椒粉、姜末、清水

    做法:1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,醒15分钟

          2、肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,3、3、西胡芦擦

             丝,加少许盐压出水分,倒入肉馅中加香油拌匀成馅

          4、用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止,26CM的锅放了16只饺子

          5、淋入食油30克,盖上盖煎5分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤

          6、再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火

             即可

 

 

    私房话:1、做水煎包最重要的一点是馅料不适合太湿,面皮也不要太软太薄,否则一受热一加水便会出

               汤,滋味也就随着汤汁跑掉了

            2、包好了饺子,一定要醒发以后再入锅

            3、面汤的比例是:水和面粉10:1

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多