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食品的温度不同，吃起来也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下可以保存最佳的营养，让你在信用的瞬间获得最佳的味觉的体验。 速冻食品 在-25℃～18℃之间，速冻食品的品质会比较稳定，如果高于这个温度，保持不会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。 鲜鱼 鲜鱼最佳冷藏室温度为－3℃，在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用。需要提醒的是，冰箱中的鱼不能存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，最佳也只能达到－20℃。而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度达到－30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其他变化。 肉类 肉类、如猪肉、牛肉、应保存在－18℃的环境中，这样可较好地保持细胞壁的完整性，有得于水分的保持。如果在－2℃～5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。 蔬菜 绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；存放马铃薯的最佳温度是2℃～4℃，温度过高马玲薯就会发芽；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃～10℃之间，如果温度过低则会丧失鲜味，严重的则会腐烂；南瓜适宜在10℃以上存放；存放地瓜（红薯）的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用。 菜肴 凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60℃左右，吃起来既可口又不会令营养成分流失过多。另外，如果条件允许，可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样可保证菜肴的最佳口感。酒店的大厨一般都是这样做的。 水果 香蕉收获季节的温度约为30℃，在保存的时候需将温度降低到13℃左右；橙子的保存温度为4℃～5℃；苹果的储藏温度为－1℃～4℃；芒果为10℃～13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃～10℃，所以荔枝不适宜放入冰箱保存。 果汁 各种果汁在8℃～10℃左右时饮用为宜，低于此温度，则品尝不出果汁甜润清香的味道。一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，不要在冰箱里储存得太久。用柑橘、机子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7～10天。其他低生的果汁，像苹果、葡萄，在打开后能保存一周。如果你买的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，一周内也一定要喝掉它。 西瓜 西瓜在8℃左右风味最纯正。很多人习惯把西瓜后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失口感，其中的水分也容易结成冰晶，信用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。此外，冰镇西瓜不容地操作脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症。 蜂蜜 用50℃～60℃的温水冲蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的营养。过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。 |
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