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受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最
是一道简单的菜，坐起来可是有很多秘诀要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼
。的
鱼制作过程中要注意的细节。下面我们一起来看看，清蒸
好的保全鱼营养素的方法，推荐!所有鱼的烹调方法中，清蒸是最
 ，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美秘诀一：鱼的重量控制在600 克左右
火候好把握;观，而且生熟
断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩
手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的
糟蹋变形。蒸，就把鱼
清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(
又开创出新口味);尝试沾些洋酒，也许
、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，秘诀三：将约50 克肉馅拌入一点酱油
腹，使蒸出的鱼形体饱满;既可使鱼味更鲜又可撑起鱼
 漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀
发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱
葱姜丝;上撒些
锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入
水开后食物入锅蒸);很多清蒸菜的秘诀都是
 关火(火候是顶级秘诀);秘诀六：蒸6-7 分钟即
锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8 分钟后秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出
、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋
随意摆上几根散香菜后上桌开吃。能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再
 爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡
香的精华之处)，先下手为强!筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最
补充：要点
量应控制在1000 克左右)，蒸的时间还1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重
太长时间。别忘了“虚蒸”招数。可以再延长2-3 分钟，但不要
上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身
料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调
鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，
口味。者的
 子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷
子撤出，别让吃客发现你的窍门。熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷
象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一4、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(
稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固节约5 厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平
内不放肉馅)。定鱼身(鱼腹
并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，
走再上桌。将小碗撤
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