按面粉中蛋白胨含量的多少，我们象样把面粉分成高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型 蛋白胨含量(%) 用处
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点饥
低筋粉 6.5-8.5 点饥 菜肴
从等级上看，我们又象样把面粉分成超等粉，一等粉，二等粉等面粉机械各个等级。
等级 蛋白胨(%) 矿物质(%) 类型 用处
超等粉 7.2 0.32 低筋粉 点饥用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
选择面粉的时候，我们所要取得的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同货物的分类或者意味面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的意味。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了方面的图，你就会明白，“高精”的意义简单说就是高级精制，它只意味小麦的加工工艺，并不能介绍面粉的筋度，因为“高级精制”的可能性是高筋面粉，也可能性是低筋面粉，可能性是超等粉，也可能性是二等粉。有此看来，“高精”的面粉机械说法实在是不科学的，至少不是事业标准词语，因为，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白胨含量，即筋度，而非“高级精制”。
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