自从美国禁止老干妈豆豉风味辣椒酱进口后,很多朋友问我会不会做老干妈豆豉风味辣椒酱?
献上这一道简单实用的薄礼恭祝朋友们中秋快！
材料与份量:
菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗(我爱辣故选用它)，郫县豆辨酱
两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙。
制作:
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用。
3、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将郫县豆辨、豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。
