轻松制作健康美味的油饼

油饼 来源：张静

　　油饼是老北京的风味，大家通常都把它当作早点搭配豆浆来吃，味道很香。油饼配豆浆恐怕是很多北京人最爱的早点，但由于卫生问题，炸油饼已经难觅踪迹了，很多人都为失去这样一款美味的早餐而痛心。
　　有没有想过自己制作健康的炸油饼呢？其实做法很简单，先把面擀成圆片，在上边划出两、三道口子，放入锅中炸至两面金黄就好啦。心动没有？赶紧行动起来吧。

原料：

• ·普通面粉250g
• ·酵母1茶匙
• ·盐1/2茶匙
• ·小苏打1/3茶匙
• ·食用油1大匙
• ·温水150g

小提示

主料：面粉 香料：酵母、盐、小苏打、食用油 工具准备：铁质炒锅 种类：早点

作法：

　　1、酵母溶于温水，水温以不烫手为宜，静置一会儿；
    2、面粉、盐、小苏打混合拌匀，一边慢慢倒入酵母水一边用筷子搅动面粉，然后用手揉成团，再将食用油加入，慢慢揉进面团，让油充分和面融合，成为柔软光滑的面团，蒙上保鲜膜，室温放置一夜；
    3、面板上涂一层油，将发好的面团轻揉几下，分成小剂子，按扁后擀成圆片，用刀在中间划两、三道口子；
    4、锅中多倒些油，用中火，烧至180度左右，双手提着生坯放入锅中。生坯马上就会起泡膨胀，炸透一面再翻面，两面金黄即可沥油捞出，在厨房纸上吸一下多余的油份。
    

小贴士：

　　1、面团偏硬的话，可以在手上沾极少量的水，然后揉面，反复几次，使面团达到满意的柔软度。
    2、夏天室内温度高，面团醒发2-3小时就行；秋冬季节，则要在室温下醒发一夜。
    3、面片擀的薄些炸出来就是薄脆，擀的厚些的话就是油饼。
    4、油温很重要，生坯入锅后马上起泡膨胀，才是最合适的温度。
    5、选择铁锅做炸锅比不沾锅传热性更好。