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轻松制作健康美味的油饼

2010-08-29  FA798
油饼[点击放大]
油饼 来源:张静
油饼[点击放大]
  油饼是老北京的风味,大家通常都把它当作早点搭配豆浆来吃,味道很香。油饼配豆浆恐怕是很多北京人最爱的早点,但由于卫生问题,炸油饼已经难觅踪迹了,很多人都为失去这样一款美味的早餐而痛心。
  有没有想过自己制作健康的炸油饼呢?其实做法很简单,先把面擀成圆片,在上边划出两、三道口子,放入锅中炸至两面金黄就好啦。心动没有?赶紧行动起来吧。

原料:

  • ·普通面粉250g
  • ·酵母1茶匙
  • ·盐1/2茶匙
  • ·小苏打1/3茶匙
  • ·食用油1大匙
  • ·温水150g
小提示
  • 主料:面粉
  • 香料:酵母、盐、小苏打、食用油
  • 工具准备:铁质炒锅
  • 种类:早点

作法:

  1、酵母溶于温水,水温以不烫手为宜,静置一会儿;
    2、面粉、盐、小苏打混合拌匀,一边慢慢倒入酵母水一边用筷子搅动面粉,然后用手揉成团,再将食用油加入,慢慢揉进面团,让油充分和面融合,成为柔软光滑的面团,蒙上保鲜膜,室温放置一夜;
    3、面板上涂一层油,将发好的面团轻揉几下,分成小剂子,按扁后擀成圆片,用刀在中间划两、三道口子;
    4、锅中多倒些油,用中火,烧至180度左右,双手提着生坯放入锅中。生坯马上就会起泡膨胀,炸透一面再翻面,两面金黄即可沥油捞出,在厨房纸上吸一下多余的油份。
    

小贴士:

  1、面团偏硬的话,可以在手上沾极少量的水,然后揉面,反复几次,使面团达到满意的柔软度。
    2、夏天室内温度高,面团醒发2-3小时就行;秋冬季节,则要在室温下醒发一夜。
    3、面片擀的薄些炸出来就是薄脆,擀的厚些的话就是油饼。
    4、油温很重要,生坯入锅后马上起泡膨胀,才是最合适的温度。
    5、选择铁锅做炸锅比不沾锅传热性更好。

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