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百分百成功的葱油饼-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区

2010-09-01  新竹林

     结婚即将十二年,我刚刚学会做饼,当然这也是得益于网络美食专家们的传授,再加上我锲而不舍地实践,终于不做铁饼了,而是和大酒店水平相当的葱油饼。

     据专家们评论:真正的葱油饼是外酥里软的,听着很高难,但是多个小窍门,就非常简单了。

     做法:

     1、面和水的比例要2:1,面要筋性强的面,我用饺子粉一杯大约150克,水要40度左右的温水半杯,用筷子搅拌好,上手时感觉面很粘手,又加了点面粉才和成面团。醒面15分钟,切记放冰箱里醒面,这样的饼才筋道(不好意思,我做的是早餐,忙得忘记放冰箱醒面了)。

     2、醒面这15分钟内,准备葱油及葱花。大葱一部分切成丝,放在热油中炸干后捞出,葱油就做好了;一部分切成葱花,待用;

     3、关键的环节到了,抓一把面粉放入碗中,把热热的葱油倒入碗中,充分搅拌,就成为油面,这才是葱油饼外皮酥的原因。当然用猪油烙饼完全起酥,但是从健康的角度,这个小窍门更加适合我们;

     4、面醒好后分成两部分,然后将面团擀长,擀得长长的,从头到尾倒上油面,两边相互沾一沾,都沾上点,撒上葱花;

     5、拿起边上一角向侧边折,再不断向前折,最后折成了一个大粽子,用手按扁,用擀面杖压成面饼,最后轻轻擀一擀成形,避免做出的饼缺少层次;

     6、烙饼要小火,三翻六转,但是我嫌麻烦,直接让它们进了电饼铛,现代化的厨具就是节省时间,饼好了,我的汤也好了,吃着这么完美的葱花饼,太有成就感了!


 

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