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中秋月饼第一季--广式月饼(豆沙蛋黄、香芋月饼两款)

2010-09-01  沧海_不是...

中秋月饼第一季--广式月饼(豆沙蛋黄、香芋月饼两款)

 

离中秋还有快一个月的时间

可是昨天做这两款月饼好赶啦!时间紧迫....

因为小瑞同学下午两点有活动要参加,忙完午饭后赶紧开工,好在一点的时候全部完工

今天早上顺利回油

呵呵

中秋月饼第一季--广式月饼(豆沙蛋黄、香芋月饼两款)

 

做了两种口味

——豆沙蛋黄月饼和香芋月饼


中秋月饼第一季--广式月饼(豆沙蛋黄、香芋月饼两款)

 

小瑞昨天参加的跳蚤市场活动,小朋友们把所有自己闲置的东西拿出来

小子带了好些个新玩具,我们到了活动现场后卖的很火爆啦!

刚摆放出来就卖了两个

可是...小瑞开的价格还真不是一般的低....

真是不是一个精明的老板,嘻嘻

后几件物品都是在我和小瑞出去乱逛的时候,老公卖的

恩,有潜力

表扬

 

 

———————— 中秋月饼华丽的分割线 ————————

 

广式月饼(豆沙蛋黄月饼、香芋月饼)

【参考分量:63克月饼模具,可做12只】

——(改自君之)

 

豆沙蛋黄月饼

 

月饼饼皮

中筋面粉   100克

椰子粉     5克(奶粉也可)
转化糖浆   75克
枧水       2克
花生油     25克        
 
馅料
豆沙蓉     120克(每只用30克)
咸蛋黄     4只(每只重15克)
香芋蓉     360克(第只重45克)
 
皮馅比例约为3:7 (这个比例比较好操作),想要更薄的效果也可以用2:8   
 
蛋液适量(刷表面用,蛋黄多些效果更好)  
 
烘焙温度和时间:200℃,中层,20分钟。
 
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所有材料搅拌混合均匀
揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时
 
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准备好生的咸蛋黄,(生的咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味)
面团静置的时候准备馅料,按比例分成等份
面团静置好以后,根据需要分隔成小份,皮和馅的比例约为3:7
我用的是63克的月饼模具,就把饼皮面团分成18克一个,豆沙蓉加蛋黄为45克

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把1份豆沙蓉分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的豆沙蓉馅揉成圆形
香芋蓉也同样揉成圆形
在圆球上拍一点面粉,模具里也撒上面粉,方便一会儿脱模,把圆球面团放进月饼模子,月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模具
月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱中层烤焙,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄液(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到饼皮均匀上色以后就可以了
一共约烤20分钟(请根据烤箱实际情况调整)
 
中秋月饼第一季--广式月饼(豆沙蛋黄、香芋月饼两款)

烘焙完成
晾凉后密封存放,等待回油
(今早已经顺利回油)
 
中秋月饼第一季--广式月饼(豆沙蛋黄、香芋月饼两款)
 
THE END







 

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