饮食禁忌v

饮食禁忌
为什么冰牛奶喝得太快容易拉肚子？
放在冰箱中冷藏的鲜奶，喝起来冰凉解渴又有营养，很多人都爱喝，但是却有人一喝就拉肚子或是引起胃酸过多而不断呃逆。有这种现象的人，除了个别人天生缺乏消化奶蛋白的酶以外，大部分是因为牛奶太冰冷又喝得太快，胃酸分泌过多，牛奶会凝聚成较大的块状，不易消化所致。肠胃功能较弱，喝了冰牛奶后就会在胃中发酵而产生下痢现象。只要在喝冰牛奶的时候一口一口地慢慢喝，让牛奶在口中和唾液充分混合，并使温度升高一些后再吞下去，就不会拉肚子了。
如果这么做以后，下痢症状并未改善，你可能就是天生缺乏消化奶蛋白的酶，最好改喝专为这种体质调配的牛奶，而且以热饮为佳。
为什么喝牛奶加糖不会破坏钙质？
牛奶是钙质的最佳来源，每天只要喝两杯牛奶，这一天所需的钙质就够了。不过有的人不敢喝牛奶，认为一点味道也没有，喝起来有点反胃，想加糖又怕破坏其中的钙质，所以
干脆放弃。事实上，糖并不会破坏钙质的吸收，即使摄取大量的糖，也只是破坏蛋白质、脂肪和糖类的平衡而已，和钙完全无关。更何况有谁会在牛奶中加入大量的糖呢？如果不敢喝纯牛奶或鲜牛奶，适当加一些糖来调味并不会影响钙质的吸收和代谢，这一点可以完全放心。
为什么说人造奶油无法预防动脉硬化？ 人造奶油是由植物油提炼而成的，所以大部分人都以为它含有不饱和脂肪酸，比含有饱和脂肪酸的动物奶油好多了，吃了不会增加血液中的胆固醇，所以可以预防动脉硬化。事实上这是错误的。虽然人造奶油是由植物油制成的，但是在常温下呈液状的植物油，在制造奶油的过程中已与氧完全结合，才呈现出固态的奶油状，此时的脂肪已成为饱和脂肪，和动物脂肪没什么两样，还含有胆固醇，当然无法预防动脉硬化。所以平常在用奶油抹面包时不要涂得太厚，以免在不知不觉中摄取了太多的饱和脂肪，影响身体健康。
为什么不宜食用反潮变硬的奶粉？
奶粉本应具有鲜乳的优良风味，如在较高的温度下存放，很快就会引起颜色变褐，渐失去原有的风味，同时发出一种陈腐的气味，并且溶解度下降，蛋白质生理价值及消化性也大为降低，细菌容易繁殖，而使奶粉变质。 奶粉开罐、拆袋后很容易吸收空气中的水分。一旦奶粉中的乳糖吸水之后，则会使奶粉中的蛋白质粒子彼此粘结而使奶粉形成块状。
因此，存放时应特别注意。若奶粉反潮变硬则不宜再食用。
为什么夏季忌饮冷牛奶？
炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实这样是有害的。
牛奶营养丰富，所含的蛋白质，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。因为热牛奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收。
为什么牛奶中忌加钙粉？ 牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白的83％，而酪蛋白又是由ＯＣＫ酪蛋白、Ｋ－－酪蛋白、β酪蛋白和γ酪蛋白组成的。如果喝牛奶时加入钙粉，过多－－的钙离子就会与ＯＣＫ酪蛋白和β酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现－－象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。
为什么牛奶忌和豆浆同煮？
牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人以为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补作用，提高营养价值。其实，这并不科学。因为豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质需要在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。
否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养
价值，实际上是一种浪费。所以牛奶和豆浆不宜共煮。
为什么饮牛奶忌同食橘子？ 牛奶是一种高蛋白质食物，不仅是老幼皆宜的最佳食品，同时对慢性疾病具有补充营养和治疗作用。但在日常生活中，有不少人在饮牛奶后吃一些橘子。据有关试验表明，这种饮食方法是不科学的。
因为牛奶进入胃和十二指肠后，牛奶中的蛋白质与胃蛋白酶和胰蛋白酶结合，然后进入小肠，若此时吃下橘子，会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素Ｃ凝固成块，反而影响了消化吸收。二者同食后的主要表现腹胀、腹痛、腹泻等。因此，在饮牛奶时不要同时吃橘子。
为什么忌用牛奶送服药品？
牛奶及奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中含钙1300毫克，铁0．4毫克。这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血
液中的浓度，影响治疗效果。所以药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及奶制品，应与服药时间相隔1个半小时为宜。
为什么鲜牛奶不宜冰冻？ 牛奶冰冻后，奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质，中层是含大量蛋白质和乳糖的白色物质，下层则是乳固体物质和大部分蛋白质，而周围是紧密而透明的冰晶体。这种冰冻的牛奶，待解冻后，可出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团，并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。因此，存放牛奶的温度，以不低于0～3℃为宜。
为什么酸奶忌加热后食用？
酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成的。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下，形成乳酸钙，也更易被人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心
酸奶太凉，冷天吃了会闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。因酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也降低了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。
为什么妇女孕产期要吃红糖？ 红糖的营养成分比白糖高得多。100克红糖含钙９0毫克，比白糖高2倍；含铁4毫克，比白糖多1倍；其他微量元素也不同程度地比白糖高。此外，红糖还含有胡萝卜素、维生素Ｂ2、烟酸等，这对婴儿、孕妇、乳母都是十分需要的。此外，从中医角度看，白糖性凉，而红糖性温，入脾，具有补中、益气、化食、健脾、暖胃之功效；又有缓解疼痛、散寒、行血、活血的作用。而孕产期的妇女，常受风寒，有体虚、淤血、腰腹酸痛、产后血亏等症。所以更需要吃些红糖。
为什么黑糖水可以化解毒素？
一般食用的糖可以分为白砂糖、红砂糖（赤砂糖）和黑砂糖三种，其中白砂糖精炼过，纯度最高；黑砂糖呈粉末状，是未精炼的糖；而红
砂糖则介于两者之间。平日以白砂糖和红砂糖的使用比较普遍，黑砂糖则用得比较少。不过在民间疗法中，黑糖水具有解毒的功能，如果有轻微的食物中毒或腹痛，泡一碗黑糖水服用，很快就可以化解毒素，使不适的症状消除。老一辈的人喜欢在冬天用黑糖水煮汤圆，或熬姜汁黑糖水，就是因为黑糖有化解毒素的优点。经常在外用餐的人们不妨多喝些黑糖水。
为什么产妇不要久喝红糖水？ 按我国的民间习俗，产妇分娩后，都要喝些红糖水，只要适量，对产妇、婴儿都是有好处的。因为产妇分娩时，精力、体力消耗很大，失血较多，产后又要给婴儿哺乳，需要丰富的糖类和铁质。红糖既能补血，又能供应热量，是较好的补益佳品。但是，有不少产妇喝红糖水的时间往往过长，有的喝半个月，甚至长达1个月。殊不知，久喝红糖水对产妇子宫复原不利。因为产后10天，恶露逐渐减少，子宫收缩也逐渐恢复正常，如果久喝红糖水，红糖的活血作用会使恶露的血量增多，造成产妇
继续失血。因此，产后喝红糖水的时间一般以产后７～天为宜。10为什么说水是健康活力的源泉？
阳光、空气和水是维持生命的基本需求，此话一点不假。尤其是水，更是一个人健康活力的源泉。因为水可以调节体温，保持血液及血压的平衡，还可以将氧气及各类营养素带到身体的各个角落，促进新陈代谢，将体内的废物借着尿液排放出体外。如果人体缺乏充足的水分，身体就会疲倦，口干舌燥，皮肤也会失去光泽而产生皱纹。长此以往，体内的毒素或废物无法排出体外，就会沉积在体内产生病变。所以人体每天都需要水分，才能维持正常的运作，保持身体健康。 为什么说饮水也要讲科学？
喝水有“六忌”“、三提倡”。
六忌：一忌喝生水。生水含有许多病菌和寄生虫卵，人喝了会得多种疾病。二忌喝太烫和太凉的水。喝过烫的水会损伤口腔和食道黏膜，长期饮过热的水会引起口腔、食道癌。长期饮冷的水会引起胃肠功能紊乱，出现腹痛和腹泻。三忌喝
水速度过快。喝水过急会使血溶量迅猛增加，因突然加重心脏的负担，出现心力衰竭。四忌饮水过量。一次喝水过多容易引起胃扩张。五忌饭前大量喝水。饭前大量饮水，会增加肠胃负担，冲淡胃液，影响食欲和消化。六忌睡前大量喝水。睡觉前大量喝水，会增加排尿次数，影响睡眠。
三提倡：一提倡晨起喝水。起床后喝一杯水，可清洗胃肠，刺激胃肠活动，增进消化功能。二提倡运动后喝盐开水。运动中大量出汗，体内盐分大量排出，喝盐开水可补充水分，增强体力，盐水的浓度应为0．1％～3％。三提倡病中多喝开水。病人多喝开水，既可0．补充因病（发烧、呕吐、腹泻等）消耗的水分，又可加速细菌、病毒的排泄。 饮水可以增加血容量，促进排泄，使尿量增多，体内代谢的废物随尿的排出也加快。但饮水过多对身体也没有什么好处，反而有害。
如稀释胃液，减弱消化能力，增加肾脏负担，可能引起浮肿；使血容量大大增加，严重时使细胞内水分滞留，造
成水中毒，产生恶心、呕吐、神志混乱、嗜睡，或躁动、抽风，以致昏迷。每人每日对水分的需要量，因工作性质、劳动强度和气候变化而有所不同。人体对水的需求及代谢有复杂的调节机能，口渴的感觉就是最简单的需要水分的调节方式，所以平时不必要有意识地多喝开水。
为什么吃饭前不要喝水太多？ 当吃饭时间一到，食物尚未入口，胃就已慢慢分泌胃液准备消化食物，等食物经由口腔进入胃部，就可以立即进行消化作用。如果在吃饭之前喝下大量的水，就会把胃液冲淡，削弱胃液的消化作用，使食物无法完全消化吸收，久而久之，容易导致肠胃疾病。所以在正餐之前最好不要喝太多水，果汁或汽水等也应尽量避免。有些正在减肥的人，以为在饭前喝下大量的水，让胃有饱感，就可以减少食物进食量，达到减肥的目的，事实上这样反而会伤害肠胃。
为什么疲劳的时候喝水最好？
大部分人在过度疲劳时，首先想到的补充品往往是一些标榜可以补肝、补充
能量的各类健康饮料，其实这时慢慢地喝一杯水，比吃任何东西都有效。因为水可以流贯全身，冲刷长时间工作积存下来的致疲劳物质，促进新陈代谢，并能平息肝火。因此，与其花钱买一堆成分不明的饮品，倒不如喝杯水，休息一下，效果更好。
为什么说浸泡绿豆的水是天然解毒剂？ 绿豆是十分受欢迎的豆类食物，不管是用来发泡绿豆芽，或是做成绿豆汤、绿豆沙、绿豆冰等各种食品，人人都爱吃。尤其是到了夏天，家家户户几乎三天两头就会煮一锅绿豆汤，既消暑又降火气。为了易煮快烂，在煮绿豆汤之前通常都会用水先将绿豆浸泡使其软化，这种略带青色的绿豆水是很好的解毒剂，最好留下来和绿豆一起煮，对于暑热或因体内有热毒而引起的肿胀或皮肤病，具有很好的疗效。
也可以将绿豆洗净，放入刚刚煮沸的开水，盖上盖子焖二三分钟，然后把绿豆水滤出来饮用，效果更好。据说青春痘或面疱比较严重的人，如果能每日饮用绿豆水，可消除体内的肝火及热
毒，症状会减轻或完全消失，比吃药或涂抹药膏还有效，有此困扰的人不妨一试。
为什么生泉水不宜饮用？ 泉水清澈洁净，旅游者常乐于品尝，甚至痛饮，实际上喝生泉水是有害的。因为生泉水貌似清洁，实则污染严重。据卫生部门对庐山、杭州的泉水进行检验，发现泉水中的细菌总数及大肠杆菌都不同程度地超过了生活用水水质标准，污染相当严重。饮用生泉水，将引起急性胃肠炎。生泉水污染来自于各个方面，如周围居民的粪尿、鸟兽排泄物、生活废水、雨水冲刷、土壤尘埃等。因此生泉水不宜饮用。
为什么不宜过多饮用纯净水？
追求时尚的人，对自己的生活品质越来越在意，于是对自来水的水质不放心的人们，开始寻找方法改善饮用水水质。有的在水管上接个净化水的龙头，有的干脆直接买回桶装水。现在大部分家庭、单位都备有纯净水供饮用，有的家庭甚至煮饭也用瓶装的纯净水，真是高级享受。纯净水，已经纯净了，还有什么不放心的呢？可以
直接喝，既方便又安全。但事实上纯净水却不能完全代替天然水。
天然水在自然界中循环，不断与大气、土壤、岩水等相互接触，在这接触的过程中它们便溶入各种物质，如钙、镁、钾、钠、铁、锰、碳等元素都是人体中不可缺少的微量元素。人体所需要的微量元素，有很大一部分都是由饮用天然水获得的。 纯净水与天然水有很大区别，我们不但得不到它水中含的“杂质”反而因水具有很强的溶解性，在我们体内循环时还将带走人体，内一部分原有的微量元素，这不是影响我们身体的健康吗？
可采取的措施有：
（1）现在一般城市的饮用水，只要加热煮沸后，都是可以放心饮用的。自然水是大自然给人类的恩赐，实际上是最适合人饮用的。
（2）如果觉得对自来水不放心，担心有重金属污染，那么可以在水龙头上安装一个净化水装置，一般不会很贵，又很方便。但必须要按照产品的使用说明，定期清洁或者更换。
（3）如果购买纯净水只
是图方便，直接从饮水机里就可以接到开水，那么不妨隔一段时间买一桶矿泉水回来。而平日里做饭用水，还是应该用自来水比较好。
哪五种开水不能喝？ 有五种开水不适宜饮用。一种是在炉灶上沸腾了一整夜或很长时间反复沸腾过的开水。第二种是装在热水瓶里已几天，不新鲜的温开水。第三种是经过多次反复煮沸的残留开水，特别是开水锅炉里的水。第四种是开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水。第五种是蒸饭煮肉后的“下脚水”。
为什么这几种开水都不宜饮用呢？因为一是反复煮沸过的开水中，所含的钙、镁、氯、重金属等微量成分增高了，对人的肾脏会产生不良影响。长时间喝这种水，会形成肾结石。二是这几种水中，亚硝酸盐易增多。亚硝酸盐对人体有危害，首先是与人体内的血红蛋白结合，变成高铁血红蛋白，造成血液输氧困难。婴幼儿对亚硝酸盐最敏感，因而特别不宜喝上述几种开水。另外，亚硝酸盐在人体肠道内与食物里和体内的仲胺互相作用，
会生成一种强致癌物——亚硝胺，—危害更大。
为什么喝汽水要扬利除弊？ 汽水是夏天最普通的饮料，饮汽水有防暑解渴的好处，汽水中的“”是指人工加入的二氧化碳。人们喝了汽水，一部分枸橼酸盐通汽，过肾脏排出，一部分二氧化碳由肺排出，有祛风作用。同时，汽水中的二氧化碳可使人兴奋，从而使机体增加对液体吸收的能力，以解除口渴。二氧化碳对胃壁有轻微的刺激作用，能加速胃液分泌，促进消化。然而，由于汽水的原料大部分是药物。所以也不饮用得太多。
为什么中年人应多喝新鲜果汁？
人到中年，健康状况就会开始走下坡路，不论是身体机能还是消化吸收的能力都开始衰退。此时如果盲目进补，很容易加重胃肠及肾脏的负担并且容易发胖，因此在这个阶段的饮食应该以均衡为前提，多喝营养丰富的新鲜果汁。新鲜的果汁富含维生素Ｃ，可以防止衰老，增强体力，对于促进消化、增强肠胃的蠕动以及预防便秘，都有极大的好处。尤其是工
作忙碌或比较劳心的中年人，多喝新鲜果汁更可以保持充沛的体力，不会一累就病倒。如果不习惯喝果汁或是嫌做果汁太麻烦，三餐饭后吃些新鲜水果也不错。
为什么小麦草榨汁饮用有益于健康？ 小麦本身含各种维生素十分丰富，因此将小麦草榨汁饮用，不但可以养颜美容，迅速补充体力，而且还可以治百病并且延年益寿。一般市售的小麦草汁已用大量的水分稀释过了，营养比较低，自己培育小麦草榨汁饮用，营养丰富，效果更好。只要将小麦在水中浸泡8小时左右，然后均匀地洒在浅碟上，每天按时浇水3～5次，大约5天左右，就可以长出约10厘米高的小麦草，直接咬食或榨汁都可以，不但便宜而且又有益健康。但在榨汁饮用时要注意，喝多少榨多少，如果一时喝不完，最好加以冷藏，并且尽快喝掉，否则小麦草质氧化以后，不仅风味变差，连营养也大打折扣。
为什么不宜在大汗时饮用冷饮？
在大汗时饮用冷饮是有害的。因为出汗时，毛孔开放，利
于体温散发，骤然饮用大量冷饮，会引起出汗中止，妨碍体温散发，容易引起感冒或其他疾病。因此冷饮不宜在大汗时饮用。
为什么产后不宜喝高脂肪的浓汤？ 产后如多喝高脂肪的浓汤，既容易影响食欲，还会使身体发胖，影响体形。同时，高脂肪也会增加乳汁的脂肪含量。有不少的新生儿、婴儿不能耐受和吸收这种高脂肪的乳汁，而引起腹泻。因此，产妇不宜喝高脂肪的浓汤。可以喝些有营养的荤汤和素汤，如蛋花汤、鲜鱼汤、豆腐汤、蔬菜汤、面汤、米汤等，以满足母婴对各种营养素的需要。
为什么产妇不宜多饮麦乳精？
有些产妇以为麦乳精是滋补饮料，便大量饮用，结果往往适得其反。
麦乳精虽然含有高糖及一些蛋白质，但它也含有丰富的麦芽和少量的麦芽酚。以北京产的可可粉麦乳精和强化麦乳精为例，前者每500克含麦芽糖９0克、麦芽酚2毫克，后者每500克含麦芽糖110克、麦芽酚2毫克。这两种物质一般都是从麦芽中提取
的。麦芽有消食、健胃、舒肝和退奶等药用价值，历来中医都把它作为退奶的要药。因此，产妇和哺乳期的妇女宜少饮和不饮麦乳精，以免影响乳汁分泌。
为什么不要迷信健康饮料或食品？ 近年来，人们比较注重养生之道，凡是打着健康饮料或健康食品口号的商品，都销售得不错。这些饮料或食品标榜含有各种人体必需的矿物质、维生素或是营养素，强调可以消除疲劳、迅速补充体力，所以需要熬夜的学子或是忙碌的上班族都成了这些商品的忠实信徒。
其实，只要三餐正常，没有偏食习惯，从食物中吸收的各种营养就已经足以供应身体所需了，如果迷信这些商品并且长期食用，容易造成营养过剩，反而会使营养失去平衡，削弱对疾病的抵抗力。
为什么自助式餐饮容易暴饮暴食？
几年来，无限量供应的自助式餐饮十分流行，各种欧式自助餐、比萨、海鲜、火锅、饮茶、蒙古烤肉、下午茶等，吹起一阵自助风，让许多食客趋之若鹜。虽然这类的餐饮菜
样丰富，应有尽有，爱吃多少就吃多少，十分自由，但是却容易在贪便宜的意识下暴饮暴食，引起胃肠消化不良等疾病，或是破坏了减肥计划。所以到这一类餐馆用餐时，应该适可而止，如果抱着“捞本”的心态大吃大喝，受害的仍是自己。
一日三餐怎么安排好？ 一日三餐是我国人民的饮食习惯，也是合乎营养卫生的传统习俗。有人曾做过对比试验，发现每天进一餐和两餐对人体健康不利，一日进食三餐才能在营养上适合人体的生理活动需要，而进餐次数过多也对身体不利。
一日三餐怎么安排才好，这就需要很好地研究和探讨。
有人认为，一日三餐就是吃三次就行了，何必研究呢！其实一日三餐并不是吃三次就行了，而是要合理地安排才行。俗话说：
“早餐好，午餐饱，晚餐少”这是很有科学道理的。，医学研究证明，在一日三餐中，早餐宜摄入高热量食物，午餐要丰富实惠，晚餐要以清淡少食为好。因为人体内的各种生理功能代谢变化，都有着
内在的生理节奏。比如人体下午的体温总是略高于清晨，一到傍晚，血液中胰岛素的含量就上升到高峰。胰岛素可以使血脂转化成脂肪贮存在腹壁之下，日久脂肪堆积增多，人就会日益发胖。
平常，人们早、午餐比较随便，而晚餐则比较讲究，不少人都习惯晚餐吃得好、吃得饱，甚至逢年过节，宾朋饮宴，婚丧喜庆，丰盛的鱼肉酒席也都是在晚餐。其实饱食肥腻的晚餐，非但不能增进营养，反而有害健康。 晚餐吃得过饱，血脂量猛然升高，加上在入睡后血流速度减慢，因此大量血脂容易沉积在血管壁上，日久容易造成动脉粥状硬化，同时还会使人发胖。人体发胖后又影响新陈代谢，进而加重动脉硬化程度。因此，不少人为了减肥而不吃早餐，少睡觉，多活动，结果收效甚微，甚至反而体重增加。其根源就在于不知道晚餐宜清淡少吃。有人曾做过这样的饮食试验：他把人分为两组，进食同样质量和数量的食物，一组是在早上７点进食，另一组则晚上6点进食，并且每组人每天
只食一餐。结果早上进食的人体重逐渐下降，晚上进食的人则体重不断增加，并且男女都一样。
试验表明，人体的能量消耗白天比晚上大，因为人们白天的工作量较大，身体消耗的能量也比较大。而晚餐后，人们的活动量很小，因而消耗能量也就小，这样机体中多余的物质就堆积起来，导致体重增加。可见，早餐要摄取足量和富有蛋白质的食品，吃饱吃好是很必要的，那种不吃早餐或认为早餐可有可无的做法是不对的，不但对身体有害，还会影响工作效率。至于午餐，应以米饭、馒头、粥等糖类食品为主，菜宜多样些，丰盛些，吃得也应饱一些。而晚餐则宜吃清淡、少油腻，多些易消化的饭菜，且要少吃些，以七成饱为宜。 医学科学研究认为，人的一日三餐应这样安排：早餐占全日餐量的30％～％，午餐占40％～％，晚餐占20％～％，晚餐食物405030中所含的热量以不超过全天所需热量的30％为宜。如能在午餐、晚餐中多吃些含维生素Ｃ和纤维素多的新鲜蔬
菜，既可防止便秘，又能帮助消化，并给人体提供微量元素，防止动脉硬化，改善微循环，以及消除致癌因素。可见合理安排三餐，是一举多得的科学进餐方法。
为什么光吃水果不吃饭减肥有害健康？ 一碗米饭的热量约等于三根香蕉的热量。假如以香蕉代替米饭，再加上几个柳橙、几个苹果，总共所吸收的糖分或热量可能比正常一餐所吃的食物还要多很多。
我们的身体需要均衡的营养，这样才能维持基本的新陈代谢活动，如果只吃水果，不吃含脂肪、蛋白质等成分的食物，就可能出现营养不良，机体对疾病的抵抗能力也将降低。此外，体内缺少油脂，便不易吸收脂溶性维生素，势必会使体力无以为继，损坏健康。像这样忽视身体对均衡营养的需求，只靠水果来减肥，其结果只能是弄坏自己的身体。
若真想达到减肥的效果，正常的饮食加上不断地运动才是上策，至于水果，我们则可以选择糖分较低的，并于三餐后食之，这样对促进身体健康就非常有利了。
近几年来，在西方社会，很多减肥专家特别推崇波兰一位饮食专家提出的“苹果牛奶减肥法”。因为这种简单易行且行之有效的减肥法不要求减肥者接受最难做到的抑制食欲，而香脆的苹果和可口的牛奶，都是一般人喜爱的食物，用它来代替主食没有多大问题。苹果牛奶减肥法是以一个星期为一个减肥周期，前五天，饮食照常，不需要任何节食，星期六为“苹果日”在这一天里，要准备好两个苹果，，并分成四等份，全天不吃其他东西，只吃苹果，每次吃一份。这一天也不要喝其他含有糖类的饮料，而在第二天的“牛奶日”里，要准备牛奶７50～1000克，并把它分成八等份，全天饮用，每次只能饮一份，这种牛奶节食法对身体具有很好的脱水作用。如果你试一试的话，就可以发现，在“苹果日”和“牛奶日”两天后，体重会有较明显的减轻，最多时可减轻2千克。“苹果牛奶减肥法的好处在于节”食的人没有通常的饥饿感，而且精神饱满，和平时没有什么两样。 为什么多
喝水是健康减肥的好方法？
水常被称为百乐之长，人体因为有了充足的水分，才可保持各组织器官和血液循环良好，体内的一些废物，甚至细菌，也可以以水为载体顺利地排出体外，这对提高我们身体的新陈代谢作用及肾脏机能非常重要。 成年人一天至少要喝2～3升的水才能维持尿量，补充表皮水分的蒸发损失。即使水喝多了，也不用担心会积存在体内，一个身体健康的人，体内生态会自然地保持一种平衡，体内多余的水分会从尿或汗液中排泄出去，水喝少了则会有口渴的感觉。为了减肥而控制饮水，实在是非常愚蠢的行为。
如果你确实因为喝水而长“胖了，则可能有肝硬化、肾衰竭、”心脏衰竭等疾病，以至于出现浮肿、肺水肿、腹水及脚肿等症状，建议你去医生那里检查一下。肥胖和喝水多少没有关系。相反，水喝得太少，易引发肾脏结石、尿道结石等病症，不可忽视。
另外，如果你不敢喝水，却去喝含糖分的可乐、汽水和果汁，这将给身体带来更
高的热量，比喝白开水糟多了。
水一方面能促进脂肪代谢，消耗机体过剩的热能，另一方面，水又可同时“运载”机体代谢产物排出体外，起到减肥和促进健康的作用。水分的摄入减少，体内脂肪氧化能力下降，脂肪的储存量就会增加，从而引起肥胖。当机体水的摄入量增加时，储存脂肪和剩余热量的燃烧代谢就会增强，体内脂肪的含量就会减少。一般来说，一个健康人每天除从饮食中补充水分外，还需饮水3杯（约1000毫升）左右，才能维持水代谢的平衡。天气炎热和出汗较多时，喝的水还要多，如进行节食或运动减肥，则饮水量更要加大，每天最少喝4杯，减肥才能有效。喝水最好喝新鲜的凉开水，它不仅易被人体吸收，而且能消耗一定的热量，有利于减肥。 为什么不要盲目大量喝醋减肥？
醋有助于消化是事实，但已经蓄积在体内形成肥胖的脂肪能不能被醋消化溶解呢？
醋所含的氨基酸和有机酸能够促进体内过酸化脂质的生成，即当人体摄取太多
含脂肪的食物时，细胞脂肪酸会随之增多，并在动脉和其他内脏器官上附着，形成一种过酸化脂质。这种过酸化脂质不易排泄，很容易引起动脉硬化，从而引发血管疾病，给身体健康带来危害，但却对溶脂没有实际效果。
目前市面上销售的醋，从酸味强烈的酒精醋、粕醋、糙米醋、米醋、谷物醋，到芳香可口的果实醋、葡萄酒醋等，真是琳琅满目，如果你选择的是芳香可口的苹果醋和葡萄酒醋，则由于这些醋是以果汁为原料制成的，所含的糖分很多，并不利于减肥。醋能帮助消化不假，但若盲目饮用，只会适得其反，不一定有助于减肥。 如今健康食品很多，只要没有什么不良的副作用，都是可以食用的。至于有些被宣传为具有某些特殊疗效的健康食品，一般还是小心食用为好。因为这些产品属于“食品”而非“药品”未经有关单位，检验，像枸橼酸，一度也被宣称为“神奇”的东西，从治糖尿病、高血压到防癌、防老化，几乎无所不能，更由于其被宣传为有减肥效果，一时
之间，减肥者趋之若鹜。但到目前为止，尚无医学证实枸橼酸有减肥的疗效。不过，当其被人体摄取后，能使身体酸碱度趋于正常，甚至偏向弱碱性，这对消除身体疲劳，增强人体对疾病的抵抗力，倒是不容否认的。
但是，枸橼酸由于味道极端，对有消化性疾病的人而言，服用后刺激太大，空腹吃的话，更会损伤胃壁黏膜，所以，吃枸橼酸还是要慎重一些。 为什么忌节食减肥不吃饭？
减肥者都希望自己能够“每天瘦得多一点”于是天天节食。节，食减肥是减肥的重要手段之一，但节食应当科学地进行。一个人一天的活动要消耗一定的热量，这热量来源于食物，如果食物摄取多了，就会转化为脂肪贮存在体内，因此，节食减肥的方式主要有两种：一是节制过量的饮食，防止其转化为脂肪；二是摄入略低于人体活动所需的热量，使体内贮藏的脂肪转化为热量，以消耗体内的脂肪。但这两种节食方式一定要以保证人体正常活动的需要为前提。
如果长期过度节食甚
至禁食减肥，不但会危及健康，甚至会威胁生命。因为节食不仅消耗脂肪，体内的其他营养也同样会被消耗，长期过度节食会造成贫血、营养不良，导致皮肤粗糙、毛发枯干或脱发和皱纹增多、头晕乏力、肢端冰冷、脉缓无力、身体抗病能力下降、性功能低下，影响智力，严重时可出现重度酮症及神经性厌食症。美国20世纪50年代歌手卡朋特就是因为节食过度而患上厌食症，最后不幸死亡的。
正确的饮食减肥应是调整膳食结构和减去过量的摄入成分，而不可随意禁食或过度节食。如果确实需短时间内减轻体重，可采用全饥饿疗法，但应住进医院并在医生指导下进行。 减少饮食在肥胖治疗中获得了令人满意的效果，但不懂科学的节食治疗，最终只能是一场悲剧。营养失调和神经性厌食症的产生，给肥胖治疗蒙上了阴影。
饮食减肥应当注意：
（1）不要一下子改变饮食习惯，节食量由小到大，并保持最低需要水准。
（2）主副食调配合理，一般不
需要补充维生素，营养不平衡则需要补充维生素。
（3）限制饮食，并没有要求过分限制盐类，水肿是否限盐应根据病情决定。 （4）节食并不等于一点都不吃油及肉。
（5）绝食和半饥饿疗法不适用于轻、中度肥胖患者。
（6）减少主食不等于增加零食。
（７）减食必须适合自己，因人而异，不可照搬他人的减食计划。
不吃早饭能减肥吗？
有许多青年人为了防止发胖不吃早餐，殊不知这样做的结果只会适得其反。因为不吃早饭，到了中午便会产生饥饿感，而空腹时身体内储存能量的保护机能增强，吃下去的食物更容易被吸收，也容易形成脂肪储存。加之不吃早餐，中餐必然吃得多，更容易形成皮下脂肪而发胖。因此不吃早餐更容易发胖。
为什么节食减肥有损健康？
德国饮食专家在法兰克福举行的关于饮食和维生素的情况介绍会上说，节食会危害健康，稍胖一些总比饿出来的理想体型强。
他们认为，吃特种食品或节食不能保证持久地使体重减轻，反而会损害健康。通过饥饿疗法尽管会使体重大大下降，但疗程一停止，又会重新增肥。未患有高血脂、血尿酸、高血压和糖尿病的人，完全可以容忍身体的重量，而用不着去追求理想体重，只要感觉良好，体重超过15％也无妨。 专家们对节食疗法和食素持批评意见，并提醒人们长期节食会造成不良后果。他们认为，饮食中无论如何要有足够的维生素和矿物质。
吃早餐有哪些禁忌？
许多人喜欢早晨空腹喝牛奶，以代替早餐，实际上这并不科学。
因为牛奶中含有左旋色氨酸和对大脑有镇静作用的吗啡类物质。早晨空腹喝牛奶，上午会出现“醉奶”现象，精神不振，昏昏欲睡，从而影响工作、学习。因此早晨空腹不宜喝牛奶。
泡饭影响正常的消化过程，有碍于食物的消化。因为泡饭进入口腔，往往未经充分咀嚼就进入了胃内，从而加重了胃的负担。同时泡饭中的水可冲淡胃液，影响胃的
正常功能。因此，不宜多吃泡饭，早餐更不宜吃泡饭。
吃晚餐有哪些禁忌？ 晚餐或睡觉前吃甜食，会使血液中脂肪浓度增高，容易导致动脉硬化，易患高血压或冠心病。因为晚餐吃甜食，在不活动的情况下使血液中的中性脂肪浓度增加。白糖中有葡萄糖和果糖，是合成脂肪的原料，同时刺激胰岛分泌胰岛素。胰岛素分泌增多，更促进了脂肪的合成。因此晚餐不宜吃甜食。
晚餐常吃高脂肪食物，可能在夜晚睡眠时诱发猝死。因为晚餐吃高脂肪食物是诱发急性胰腺炎的主要原因。晚餐过饱，躺卧睡眠时，充盈的胃和十二指肠压迫胆道口，使胰液、胆汁在排出受阻的情况下胰液反流，胰酶原进入间质被组织液激活，结果自身消化，出现出血坏死型胰腺炎和严重休克症状，常因来不及抢救而死亡。因此，晚餐不宜饱食，不宜吃高脂肪食物。尤其中老年人更应如此。
为什么饭前喝汤好？
吃饭喝汤，各地的习惯不尽相同，有些地区是先吃饭后喝汤，而有的则先
喝点汤后吃饭。主张先吃饭后喝汤者认为，吃饭前喝汤，会冲淡胃液，影响消化；主张先喝汤后吃饭者则认为，饭前喝些汤能“疏通消化道，增进食欲，促进消化。他们各有各的道理。”那么，吃饭前喝汤究竟好不好呢？吃饭前喝的汤，一般是瘦肉汤、猪骨汤、豆腐汤、鸡蛋汤或瓜菜汤等，营养都比较丰富，味道可口，在饭前喝些这种汤，如半碗或一小碗，不但不会冲淡胃液，相反还能刺激胃液分泌，促进食欲。尤其是在炎热的夏天，不论一般劳动者还是高温作业者，饭前喝些汤，还可补充因出汗而消耗掉的盐分和水分，有利于健康。
必须注意，虽然饭前喝些汤有益，但不是说喝得越多越好，或者把汤与饭混起来吃。饭前喝汤太多，与饭前过量饮水一样会冲淡胃液，影响消化和食欲；而汤饭混着吃，则食物不易嚼烂，同样影响消化吸收，久之可发生胃肠疾病。 饭前喝些汤对身体是有益的，也是符合饮食卫生的，大家可放心适量饮用，至于那些习惯于饭后喝汤的，也不必勉强
改为饭前喝汤，再说饭前喝些汤也并不意味着饭后就不喝汤了。
为什么吃饭时忌讲话？ 古人说：“食不言，寝不语。这是有一定科学道理的。只要稍稍”留心，就会发现在阳光下讲话时唾沫四溅；如果在食堂或公众场合吃饭时，大家边吃边讲，无疑说话人的唾液飞沫就会飞到别人的菜盆、饭碗里。这不仅不卫生，而且还会传染疾病。
现在全世界约有2亿人是乙型肝炎病毒感染者。近年来科学家们已从乙型肝炎患者或乙型肝炎表面抗原ＨＢｓＡｓ阳性的健康人的唾液中找到ＨＢｓＡｓ。通过动物试验和临床观察，乙型肝炎经唾液途径传染已得到证实。因此吃饭时最好不要讲话。
为什么人生气时吃不好饭？
在人的大脑皮质里，这一部分兴奋时，另一部分就必然受到抑制。根据这个道理，当人生气的时候，大脑皮质中就有一个较强的生气的兴奋灶，而引起食欲的兴奋灶就会受到抑制。所以生气时没有食欲感，也就吃不好饭。同时，也降低了对其他事情的
兴趣。
为何忌吃过烫的食物？ 不少人喜欢吃很烫的食物，不管是滚烫的米粥，还是刚出锅的油条，他们都能咀嚼自如。其实这种吃烫食的习惯很不好。烫食能使口腔黏膜充血，损伤黏膜造成溃疡，从而破坏了黏膜保护口腔的功能。
高温烫食对牙龈和牙齿亦有害处。它能造成牙龈溃烂和过敏性牙病。
太烫的食物还能损伤食道黏膜，刺激黏膜增生，留下瘢痕，长久下去还可能引起恶性病变。据一些专家分析，食道癌的发生可能也与常吃烫食有关。长时期食用烫食还能破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，使人食欲减退。
为什么忌主食太单调？
随着生活条件的逐步改善，人们在膳食方面也日趋讲究起来，有的人吃的是精白面、上等米，喝的是牛奶、咖啡，不少人挑食、偏食，不愿吃玉米、甘薯。还有的人不喜欢吃青菜。伙食不错，然而总是四肢无力，面色苍白，营养不良。这是因为主食太单调，膳食调配不合理的缘故。
大米和面粉虽然能为
身体提供主要的营养和热能，但是比较单调，人的生命活动中还需要蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素等。精米白面中的大部分维生素、无机盐与微量元素等均已大量损失，长期以此为主食，不愿吃其他食物，很容易导致营养不良，甚至患因维生素Ｂ1缺乏而引起的脚气病、多发性神经炎、全身浮肿等。
因此，不论大人或小孩，都必须吃些蔬菜、水果、肉、蛋以及粗粮、杂粮等食物。 为什么不宜多吃鸡精？
自古以来，用整只鸡慢火熬炖数小时得来的鸡汤，一直是产妇和体弱多病者的最佳补品。现在，生活水平提高了，人人都吃得起鸡了，却没有几个人有闲工夫去熬鸡汤，于是鸡精便成了现代人流行的食补。
国外研究证实，鸡精是一种不含油脂成分的自然浓缩鸡汁，含有高蛋白但无胆固醇，用后营养可以直接被人体吸收，更可以提高大约10％的新陈代谢速率，迅速恢复体能，对于经常熬夜或是体质虚弱的人而言，不是一种最方便的营养补品。有人认为
既然鸡精这么有营养，就可以不必吃饭了。事实上，鸡精最大的功能就是提高代谢的速率，加快食物的分解，转化成热能供身体所需，故仍应正常进食三餐，不能把鸡精当成仙丹。此外，由于鸡精是一种高蛋白食品，而且有些鸡精在制造过程中还添加了盐及其他调味品，容易加重肾脏及血管的负担，因此有肾脏病及高血压的患者最好不要食用。
为什么睡前吃宵夜容易发胖？ 很多人都有吃宵夜的习惯，尤其是经常熬夜或正在为考学冲刺的学生，第四餐似乎是必备的。这些人在吃宵夜时，通常都是工作告一段落，准备休息的时候，因此往往洗个澡，吃个宵夜，然后就睡了。
对于体力消耗较大或工作时间较长的人，宵夜的确可以补充能量，但是吃完宵夜后立刻就上床睡觉，却容易蓄积皮下脂肪，造成肥胖的现象。当工作告一段落后，最好先吃宵夜，休息半小时左右再洗澡，如此一来，宵夜消化得差不多了，此时上床睡觉就不必担心会发胖了。
当然，宵夜不宜吃得
太多，否则身体吸收过多的能量还是会发胖。另外，宵夜的选择也不可忽视，一般而言，米粥小菜是相当不错的宵夜，薯条、汉堡或炸鸡等热量太高，最好少吃。
为什么刚吃过饭不要洗澡？ 刚进餐以后，为了消化食物，消化器官的血液需要量大大增加，其他器官的血液分布则相应减少。饭后马上洗澡，由于热水的刺激，使皮肤的血管扩张，血液量加大，必然会减少供给消化系统的血液；另一方面，由于洗澡引起的全身活动，也使活动器官需血量增加，进一步削弱了消化活动，影响对食物的消化、吸收和利用。所以饭后不宜马上洗澡。
为什么用筷子吃饭好？
据研究，用筷子吃饭，能使手指、手掌、肩膀等30多个关节和50多条肌肉运动，而且和脑神经的活动关系密切。假如每次进餐30分钟，那么一日三餐对大脑皮质将是一种很有益的锻炼，长此以往，可以使人心灵手巧。
使用筷子用餐有哪些禁忌？
使用筷子就餐，特别在较正规的宴席上
，有许多讲究。具体有以下“十忌”。
一忌犹豫筷。举筷后犹豫不决，东看西望，挑挑拣拣，“举筷不定”。 二忌半途筷。用筷夹菜时，不能夹起后又放下，换去夹另一盘菜中的菜肴。
三忌碎筷。用嘴巴或手撕食筷子夹着的菜。
四忌叉筷。用筷子叉菜送进嘴里，把筷子当叉子使用。
五忌吮筷。用嘴、舌头去吮舔筷子上的卤汁，有失雅观。
六忌当牙签。用筷子当牙签，挑剔牙缝里嵌进的菜食。
七忌敲筷。在就餐前或进膳完毕用筷子敲打桌沿、碗盘。
八忌跺筷。在每次夹菜前，必将筷子在桌面上跺一下，这样很不卫生。
九忌指筷。就餐时应酬交谈，用筷子指点他人，很不礼貌。
十忌乱放筷。进膳完毕，任意把筷子丢放一旁或搁置碗盘上，是不懂规矩的表现。
为什么豆腐、菠菜不宜同煮？
豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏制成的。盐卤中含有氯化镁，石膏中含有硫酸钙。而菠菜则含有很多草酸
。草酸对人体没有益处，而且它能够与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁、草酸钙等白色沉淀。钙是人体非常需要的营养成分，一旦变成不溶于水的沉淀后，人体就不能吸收了。
但是菠菜煮豆腐又是一道人们喜爱吃的菜，只要煮的方法得当，就可以减少它的不利因素。先把菠菜放在较多的开水中煮3分钟后捞出来，菠菜中的草酸就会有80％溶在汤内，而菠菜仍能保持绿色及其所含的胡萝卜素，营养损失较少。倒掉煮菠菜的汤，再把用开水煮过的菠菜与豆腐一块加水煮，这样食用既味道鲜美又保持了各自的营养价值。因此，菠菜不论是单独炒煮，还是与其他食物同煮，最好都先放在开水中焯一下，倒去汤再烹调。 为什么忌低温保存罐头？
在生活中，一些人喜欢把马口铁罐头随手放进冰箱里保存，以为这样可以保证食品卫生。其实不然，这样做虽然可以低温保存食品，减少细菌的污染和繁殖，但是却不能有效地防止另一种有害物质———铅的摄入
。
铅是一种对人体非常有害的化学元素，如果人食用它超过了一定数量就会中毒。铅中毒对人的血液、神经、泌尿、生殖等系统危害极大，能引起贫血、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛等症状。根据美国食品及药品管理局的分析，人们由饮食摄入的铅量，有40％来自焊锡密封罐头的焊铅。除了罐头制作过程中焊铅封罐时混入微量铅以外，食用者打开罐头未吃完，封罐处被食物汁液腐蚀，致使游离的焊铅混入食品，也是铅含量增加的重要原因。 有人对25种罐头食品，在冰箱里进行开罐后低温保存实验，结果发现，除了低酸性食物（如猪、牛、鱼肉罐头）的含铅量无明显变化外，其余的罐头食品含铅量都有明显增加。其中，铅量增加最多的是水果类罐头，在开罐存放60天后，食品中的铅含量增加了20倍左右。因此，罐头不宜低温保存，特别是开罐后的罐头。
为什么吃东西忌偏嚼？
偏嚼是指习惯用一侧牙齿咀嚼食物。偏嚼成习，脸形就会扭曲。
经常偏嚼的人，一侧面容变得稍宽大，另一侧略窄小。因此要养成用两侧牙齿咀嚼食物的好习惯，脸部的扭曲会慢慢纠正。倘若牙齿患病，应及时请口腔科医生诊治。 为什么忌只吃植物油不吃动物油？
日常饮食中的食用油分为植物油和动物油两大类，其主要成分是脂肪。脂类是人体生理活动中不可缺少的物质。植物油基本上不含胆固醇，而动物油胆固醇含量则较高。血液中胆固醇过高，是导致心血管疾病的一个主要原因。而食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收，并能增加排出胆固醇的数量。这就是现在很多人喜欢植物油而不愿吃动物油的原因。多吃植物油是对的，而完全忌吃动物油则不妥。
植物油以含维生素Ｅ为主，缺乏维生素Ａ、维生素Ｋ。动物油含维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｂ6、维生素Ｂ12较多。动物油中还含有“脂蛋白Ａ”，有延长人的寿命的功能。因此，不可只吃植物油而不吃动物油。人体每日摄入动物油和植物油比例，一般以1∶为好。每
人2每日有8克植物油即可，动物油可在4克左右。
过量食用动物油或过量食用植物油都会对身体有不利影响。动物油食用过多，会促进动脉硬化；植物油食用过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗死等疾病。 为什么植物油也不宜多吃？
一提到食用油，许多人总认为动物油吃多了不好，似乎含脂肪较少的植物油多吃没事。这是一种错觉。人们的膳食离不开食用油，特别是逢年过节，吃的油就更多。但吃油一定要讲科学，过量食用动物油和植物油都会对身体产生不利影响。动物油食用多了会促使动脉硬化；植物油如摄取过多，也会诱发脑血栓、心肌梗死等疾病。
按人对亚油酸的需要，每人每日有8克的植物油即可。人体每日摄入的动物脂肪和植物油的比例一般以1∶为好，这时就可得到理12想的平衡。
据国内外有关文献报道，植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使多种维生素，特别是
维生素Ｃ氧化分解，失去正常功能，导致人体内的维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭受破坏，发生溶血等症状，并且会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐—素，使皮肤上产生老人斑。过氧化物在血管壁上、肝脏上、脑细胞上形成时，就会引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等。
为什么忌多吃零食？ 有人发现吃零食“肥嘴不肥身”。特别在过年过节时，人们的饮食油腻，吃点山楂、杏干、话梅等酸、辣、咸味的零食，能开胃口，增食欲，助消化；身体疲劳时，吃些零食能醒脑提神，振作精神。但是如果一个人养成了零食不离口的习惯之后，零食的作用就另当别论了。
吃零食过频过多，会使肠胃得不到充分休息，食欲反而会减退，对正餐就不感兴趣，以致使必要的营养素摄入不够。英国一位牙病专家通过对小鼠实验发现，各种香脆的零食如同糖一样对牙齿有损害作用，一些精制的快餐食品几乎也和甜食一样可使牙齿产生程度不等的龋洞。专家们
分析认为，各种零食调料中的糖类有损牙齿，而某些现代加工手段又破坏了食品的天然结构。
为什么夏季宜多吃些西瓜？ 西瓜又称夏瓜、寒瓜，堪称瓜中之王。西瓜不含脂肪，富含人体所需要的多种营养素。每100克西瓜瓤约含蛋白质1．3克，糖类4．2克，粗纤维0．3克，钙6毫克，磷10毫克，铁0．2毫克，胡萝卜素0．3毫克，维生素Ｂ10．02毫克，维生素Ｂ20．02毫克，维生素Ｃ3毫克，另含各种氨基酸、有机酸、无机盐和微量元素锌、钾等。
现代医学研究表明，西瓜中含有的糖、盐、酸等物质，有治疗肾炎和降血压的作用。祖国医学认为，西瓜是一种最富营养、最纯净、使用最安全的食物，有生津、除烦、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能，是一种可以滋身补体的食物和，适用于患有高血压、肝炎、肾炎、黄疸、胆囊炎、水肿浮肿以及中暑发热、汗多口渴之人食用。
此外，西瓜翠皮性味甘寒，能解暑清热
、止烦渴、化湿利尿，可作为配菜食用。
为什么宜多吃芹菜？ 芹菜分为水芹和旱芹。旱芹又名药芹、香芹、芹菜等，旱芹的营养价值和药用价值高于水芹。目前，市场上出售的多为旱芹。
以旱芹为例，每100克含蛋白质1．6克，糖类1．4克，粗纤维0．44克，钙61～120毫克，磷61毫克，铁8．5毫克，维生素Ｃ2９毫克，胡萝卜素0．08毫克，维生素Ｂ10．02毫克，维生素Ｂ20．03毫克，烟酸0．22毫克。
芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用。芹菜还含有维生素Ｐ，具有保护与增加小血管抵抗力，防止脑血管破裂，降低血液黏度的作用。
吃芹菜不要丢弃菜叶，芹菜叶中的胡萝卜素要比茎和叶柄的含量高80余倍，维生素Ｃ高出1７倍，维生素Ｐ高出13倍，钙盐高出2倍。
为什么日常宜多吃些大蒜？
大蒜，俗称蒜头、大蒜头等。大蒜营养丰富、性温味辛，因能增
加菜肴和汤类的香味，又能防病治病，故是全世界范围内使用率最高的调味品之一，也可单独作为一种菜类食用。
每100克大蒜瓣中约含蛋白质1．3克，脂肪0．13克，糖类12．3克，胡萝卜素40微克，另含多量大蒜油、Ｂ族维生素、维生素Ｃ和多种矿物质等。大蒜中所含的植物杀菌素，对消化道中的多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。大蒜本身虽然不含大量的维生素Ｂ1，但大蒜中的大蒜素与维生素Ｂ1可结合成一种新的成分“蒜胺”“蒜胺”。 的作用比维生素Ｂ1的作用约强3倍，可促进葡萄糖转化为更多的能量以满足大脑的需要，故大蒜有健脑作用。大蒜中的各种营养成分，不但能提高血糖中的胰岛素水平，降低血糖，还能阻止血小板凝聚，稀释血液，防止血栓形成。生大蒜或大蒜汁中的大蒜甙和大蒜油中的某些硫化物，能防止高脂肪餐饮所引起的高脂血症、高血压症，清除脂质在血管内部的积累，因而具有抗动脉硬化、缓解心脏冠状动脉栓塞而引起的
心绞痛等作用。此外，大蒜还可减慢人体各器官细胞特别是皮肤细胞的老化过程，增强机体的免疫功能，具有显著的抑制肿瘤生长的功效。
中医认为，大蒜具有通五脏、过诸窍、消痈肿、化积食和杀菌散寒的功效。所以常吃大蒜有益处。 为什么日常宜多吃些香菇和蘑菇？
香菇又名香蕈、香菌、冬菇等，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称。
每100克香菇中含蛋白质21克，脂肪1．3克，粗纤维32克，糖类2９克，胡萝卜素20～120微克，维生素Ｂ10．1９毫克，维生素Ｂ21．3毫克，烟酸24．8毫克，维生素Ｃ5毫克，维生素Ｅ0．55毫克，钙35毫克，磷28９毫克，铁７．3毫克。
香菇中含有特殊物质“菇多糖”能显著增强机体对肿瘤的免香，疫力，甚至可以使小肿瘤（微小癌）完全消失。香菇中还含有一种叫蘑菇核糖核酸的物质，能刺激机体产生一种干扰素，可干扰带病毒蛋白质的合成，使病毒不能繁殖，从而增强
人体对有害物质的抵抗力。
香菇还含有香菇素，能降低血液中胆固醇，对因胆固醇引起的高血压、动脉硬化、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎、急慢性肾炎均有辅助治疗功效。香菇中所含丰富的多种酶类，可帮助人体协调新陈代谢。香菇中的麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素Ｄ，因而有利于防治维生素Ｄ缺乏症。香菇中的多糖蛋白质及核糖核酸对治疗艾滋病、肝炎及白血病也有一定的辅助作用。因此，常吃香菇对人体大有裨益。 蘑菇每100克含蛋白质21克，脂肪4．6克，粗纤维21克，糖类31．７克，胡萝卜素1．4毫克，维生素Ｂ10．1毫克，维生素Ｂ21．1毫克，烟酸30．７毫克，维生素Ｃ5毫克，维生素Ｅ6．18毫克，钙12７毫克，磷35７毫克，铁51．3毫克，钠23．3毫克，钾1225毫克，镁９4毫克，锰1．53毫克，锌6．2９毫克，铜1．05毫克，硒3９．18微克。此为人工栽培蘑菇的营养成分，野生品要更高些。

蘑菇具有抗癌、降压、降血糖、消炎和理气开胃的功效，适宜于防治癌症及糖尿病、高血压病、高脂血症。
为什么日常饮食宜多吃些西红柿？ 西红柿又名番茄。每100克西红柿含蛋白质0．8克，脂肪0．3克，糖类2．2克，钙8毫克，磷24毫克，胡萝卜素0．3７毫克，维生素Ｂ10．03毫克，维生素Ｂ20．02毫克，维生素Ｃ8毫克，维生素Ｐ0．5毫克，铁0．4毫克，镁15毫克，钾250毫克，钠10毫克，氯38毫克，烟酸0．6毫克，还含锰、铜、锌等。
西红柿被人们誉为蔬菜中的维生素仓库，可见其所含维生素之丰富。它是含维生素Ｄ最丰富的蔬菜之一，所含维生素Ｃ和烟酸的量在蔬菜中也名列榜首。
西红柿对治疗维生素Ｃ缺乏症有效。番茄素有助消化利尿之功，对肾病康复有益。对高血压、眼底出血均有治疗作用。中医认为，新鲜西红柿有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。
为什么孕妇不宜多吃菠菜？ ９0年前，由于印刷上的错误，把菠菜含铁量的小数点右移了一位数，从此人们一直都认为菠菜含有大量的铁，具有补血功能，把菠菜当作孕妇、儿童、病人理想的补血食品。其实，菠菜中铁的含量并不多，其主要成分是草酸，而草酸对锌、钙有着不可低估的破坏作用。
锌和钙是人体不可缺少的微量元素，如果人体缺锌，人就会感到食欲不振、味觉灵敏性下降；儿童一旦缺钙，有可能发生维生素Ｄ缺乏症，出现鸡胸、罗圈腿以及牙齿生长迟缓等现象。如果孕妇过多食用菠菜，无疑对胎儿发育不利。
为什么孕妇不宜营养过剩？
孕妇适当改善饮食，增加营养，可以增强体质，促进胎儿发育。
但若营养过剩，危害不小。
单纯地追求营养，使营养过剩，结果孕妇出现血压偏高，胎儿过大（超过3500克，成为巨大儿）。我国孕产妇死亡率为0．0488％，其主要原因是妊娠高血压引起的；另一原因是“巨大儿”
造成的难产，分娩期延长，引起产后大出血。因此，孕妇不宜营养过剩。
为什么孕妇不宜多吃罐头食品？ 罐头食品在生产的过程中，为使色佳味美，加进了一定量的添加剂，如人工合成色素、香精、甜味剂等。另外，为延长食物的保存期，几乎所有的罐头均加入了防腐剂。这些物质在标准允许范围内，对人体健康影响不大，但过多地连续食用也会在体内积蓄，带来副作用，这对孕妇，尤其是对胎儿的发育不利。因为胎儿处在形成时期，各器官对一些有毒化学物质的解毒功能还未健全，所以受到损害更大。同时，母体在摄入较多防腐剂后，体内各种代谢过程和酶的活性会受到影响，从而波及胎儿。
从营养学角度看，罐头食品在生产过程中经过高热蒸煮杀菌的工序，使这类食品，尤其是水果、蔬菜类罐头食品的营养成分有很大损失。因此，在孕妇还是以多吃新鲜食品来增加营养素摄入量为好。为了母体和胎儿的健康，妊娠期间不宜多吃罐头食品。
为什么孕妇不
宜多食酸性食物？
一般来说，妇女在怀孕初期，常会出现恶心、呕吐等反应，而我国民间历来有用酸性食物来缓解孕期呕吐的做法，甚至有用酸性药物止呕的做法。这些方法是不可取的。 近年来，国外研究指出，酸性食物和药物是导致畸胎的元凶之一。研究人员分别测定了不同时期胎儿组织和母体血液的酸碱度，认为在妊娠的最初半个月左右，不食或少食酸性食物或含酸性的药物（如维生素Ｃ、阿司匹林等）为佳。因为大量的酸性食品，可使体内碱性下降，容易引起疲乏、无力。长时间的酸性体质，不仅容易使母体罹患某些疾病，而且影响胎儿正常、健康地生长发育，甚至可导致胎儿畸形。因此，孕妇不宜过多食用酸性食物。
孕妇的饮食要注意什么？
妇女怀孕以后，胎儿的营养全靠母体供给，因此，孕妇的饮食要有丰富的营养，否则很容易使胎儿造成难以弥补的先天不足。同时，在怀孕期间，孕妇身体发生了很大的改变，总的循环血量要比平时增加30％
，新陈代谢增强，心脏、呼吸负担加重，胃酸分泌减少，胃肠蠕动减弱。为适应这些变化，孕妇必须十分注意饮食营养。
孕妇的饮食要注意些什么呢？怀孕初期，也就是怀孕的头3个月内，胎儿生长较慢，营养物质在量的需要上还不是很大。这个时期出现孕吐反应，是正常的生理现象，思想上不要紧张。轻度的恶心呕吐，不会把吃进的食物全吐出来，故应尽量进食，以增加营养。若呕吐较重，则应少食多餐，不吃油腻荤腥和不易消化的食物，可吃些稀粥、牛奶、豆浆、藕粉、蛋类、水果和新鲜蔬菜。呕吐严重者，则应禁食24小时，以便使胃肠道得到休息。晨起可吃些饼干、糕点、馒头之类，可减少晨吐。胃口不好的可吃得咸些。 怀孕的第4～个月，是怀孕中期，此期胎儿生长加速，孕吐反７应一般已经过去，孕妇食欲大增，再加子宫膨胀，肠道受压，常会出现肠胀气、便秘或大便不通畅等现象。因此，孕妇在这个时期应多吃一些富含蛋白质、钙、铁和维生素等营养物质的
食物，如肉类、蛋品、骨头汤和新鲜蔬菜等，以防止或减轻孕妇的营养性水肿，预防胎儿骨骼生长不良或畸形。若条件允许，可多吃些牛奶、水果。但易产气的食物则应少吃。
怀孕后期，也就是临产前的2个月，胎儿生长特别快，各种营养物质的需要量也大，尤其是蛋白质和维生素，对胎儿的生长发育和孕妇的代谢有重要意义。大米、面粉、山芋、玉米等主粮中，含有多种营养物质特别是糖类。这种糖类经过母体代谢后能变成蛋白质、脂肪等物质，能够补充母体营养，担负起足月怀孕的任务。有条件者，也可适当吃一些鱼、肉、动物肝、蛋类及豆类等食物，多吃些新鲜青菜和水果，为胎儿的生长发育提供必需的蛋白质、钙和维生素。若缺乏含钙多的食物，可用钙片来补充。但胃口特别好的孕妇，则不宜过多食用主粮，以免胎儿吸收糖分过多而产生巨大儿，造成难产。若孕妇因此有吃不饱的感觉，可多吃些新鲜蔬菜来代替主粮。 此外，孕妇应避免进食含有刺激性的食物，忌饮
酒及喝咖啡，对寒凉食物也应尽量少吃或不吃，以免促进肠胃蠕动的反射而引起子宫收缩造成流产、早产或死产等不良后果。
为什么孕妇不宜只吃精制米面？ 人体中含有氢、碳、氮、氧、磷、钙等11种多量元素（占人体总重量的９９．９5％），还有铁、锰、钴、铜、锌、碘、钒、氟等14种微量元素（只占体重的0．01％）。这些微量元素虽然在体内的比重极小，但却是人体中必不可少的，一旦供应不足便可发生一系列疾病，甚至引起死亡。
人体必需的微量元素，对孕妇、乳母和胎儿来说更需要，因为她们缺乏微量元素时会引起更严重的后果。人们在生活中注意不偏食，尤其是孕妇，尽可能以“整食品（指未经细加工过的食品，或经完”部分精制的食品）作为热量的主要来源。例如，少吃精制大米和精制面等。因为“整食品”中含有人体所必需的各种微量元素（铬、完锰、锌等）及维生素Ｂ1、维生素Ｂ6、维生素Ｅ等，它们在精制加工过程中常常损失掉，
如果孕妇偏食精米、精面，则易患营养缺乏症。
为什么孕妇不宜吃桂圆？ 桂圆中含有葡萄糖、维生素、蔗糖等物质，营养丰富，有补心安神、养血益脾之效。但桂圆性温大热，一切阴虚内热体质及患热性病者均不宜食用。妇女怀孕后，阴血偏虚，阴虚则滋生内热，因此孕妇往往有大便干燥、口干而胎热、肝经郁热的症候。
我国医学一贯主张胎前宜清热凉血，桂圆性甘温，如孕妇食用桂圆，不仅不能保胎，反而易出现漏红、腹痛等先兆流产症状。因此，孕妇不宜吃桂圆。
为什么孕妇不宜多吃油条？
在美国一些地方，长期流行着一种震颤麻痹性神经系统疾病，后经过科学家试验，发现当地土壤中铝的含量高得惊人。又有人用含铝高的饲料喂养动物或直接把铝注入猫的脑内，结果这些动物都变成了痴呆。也有科学家解剖了一些因痴呆而死亡的病人，同样发现其大脑中含有高浓度的铝，最高者可达正常人的30倍以上。由此判断铝的超量对人的大脑是极为
不利的。
在制作油条时，须加入一定量明矾，而明矾正是一种含铝的无机物。炸油条时，每500克面粉就要用15克明矾，也就是说，如果孕妇每天吃两根油条，就等于吃了3克明矾，这样天天积蓄起来，其摄入的铝相当惊人了。这些明矾中含的铝通过胎盘，侵入胎儿的大脑，会使其形成大脑障碍，增加痴呆儿的概率。 为什么孕妇忌吃黄芪炖鸡？
孕妇，尤其是要临产的孕妇，吃黄芪炖鸡后，会引起过期妊娠，使胎儿过大而造成难产。不得不用会阴侧切、产钳助产，甚至剖宫产来帮助生产，给孕妇带来痛苦，同时也有可能损伤胎儿。
孕妇食用黄芪炖母鸡造成难产，是由于黄芪有益气、固涩作用，干扰了妊娠晚期胎儿正常下降的生理规律。黄芪有“助气壮筋骨、长肉补血”的功效，加上母鸡本身是高蛋白食品，两者起滋补协同作用，使胎儿骨肉发育过猛、胎儿过大，造成难产。黄芪有利尿作用，通过利尿，羊水相对减少，以致延长产程。
所以孕妇不
宜吃黄芪炖鸡。
为什么孕妇不宜吃热性香料？ 八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等热性香料都是调味品，但孕妇则不宜食用这些热性香料。妇女怀孕，体温相应增高，肠道也较干燥。而热性香料其性大热且具有刺激性，很容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，造成肠道干燥、便秘或粪石梗阻。肠道发生秘结后，孕妇必然用力屏气解便，这样就引起腹压增大，压迫子宫内的胎儿，易造成胎动不安、胎儿发育畸形、羊水早破、自然流产、早产等不良后果。所以孕妇不宜吃热性香料。
为什么孕妇不要多吃冷饮？
孕妇在怀孕期，胃肠对冷的刺激非常敏感。多吃冷饮能使胃肠血管突然收缩，胃液分泌减少，消化功能降低，从而引起食欲不振、消化不良、腹泻，甚至引起胃痉挛，出现剧烈腹痛。
孕妇的鼻、咽、气管等呼吸道黏膜往往充血并伴有水肿，如果大量贪食冷饮，充血的血管突然收缩，血液减少，导致局部抵抗力降低，使潜伏
在咽喉、气管、鼻腔、口腔里的细菌与病毒乘机而入，引起嗓子痛哑、咳嗽、头痛等，严重时能引起上呼吸道感染或诱发扁桃体发炎。
有人发现，胎儿对冷的刺激也很敏感，当孕妇喝冷饮时，胎儿会在子宫内躁动不安，胎动变得频繁。因此，孕妇喝冷饮一定要有所节制。 为什么孕妇不宜常吃素食？
通常我们所说的素食，大多指那些来源于植物界的食品。这些食物虽然含有较多的维生素等营养物质，但却普遍缺少一种被称为牛黄酸的营养成分。为了维持正常的生理功能，人类需从外界摄取一定量的牛黄酸，尤其是孕妇更为必要。近年国外有人利用猫来进行实验，其结果表明，如果增加孕猫的牛黄酸食用量，会有助于幼猫视力皮质的正常发育，相反则幼猫在胎儿期和出生后，均出现持久的视力皮质反常，部分孕猫在繁殖过程中，还会出现严重的视网膜退化，个别的甚至导致失明。有人曾对长期接受营养输液的患儿，进行了视网膜电图检查，结果发现异常，然后在液体中
补充了少量牛黄酸，则这些患儿的视网膜图形可恢复正常。由此可见，牛黄酸对儿童的视力有着不可忽视的影响。
由于动物性食品中含有一定量的牛黄酸，以及人体自身亦能少量合成，所以正常饮食的人，一般不会出现牛黄酸缺乏。对孕妇来说，因为需要量增加，自身合成的量又有限，所以从外界摄取一定数量的牛黄酸就显得十分必要了。 对怀孕期妇女有厌食不想吃荤者，应当尽快食用些动物血、鲜鱼、鲜蛋、鲜肉、小虾、牛奶等，避免偏吃素食。
为什么产后忌吃辛辣温燥食物？
因为辛辣温燥食物可助内热，而使产妇上火，出现口舌生疮，大便秘结或痔疮等。而且母体内热可通过乳汁影响到婴儿，使婴儿内热加重。因此，产妇饮食宜清淡，尤其在产后5～天之内，应以米粥、７软饭、面条、蛋汤等为主，不要吃过于油腻的食物，特别应忌食大蒜、辣椒、胡椒、茴香、韭菜等辛辣温燥食物。此外，还应忌食生冷、坚硬食物，以保护脾胃和防止牙齿松动。
为什么产妇不宜多吃巧克力？ 产妇过多食用巧克力，对吃奶婴儿的发育会产生不良的影响。这是因为巧克力所含的可可碱，会渗入母乳并在婴儿体内蓄积，能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，结果会使婴儿消化不良、睡眠不稳、哭闹不停。
产妇整天在嘴里嚼着巧克力，还会影响食欲，使身体发胖，而必需的营养素却缺乏，这当然会影响产妇的身体健康，不利于婴儿的生长发育。所以说，产妇不宜多吃巧克力。
为什么产后不宜过多吃鸡蛋？
孕妇分娩后，滋补亏损，常以鸡蛋为主食。但吃蛋过多也是有害的，并非愈多愈好。
分娩后数小时，最好不要吃鸡蛋。因为在分娩过程中，体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力也随之下降。若生产后立即吃鸡蛋，就难以消化，增加胃肠负担。应吃半流质或流质饮食为宜。在整个产褥期间，根据国家对孕、产妇营养标准规定，每天需要蛋白质100克左右。因此，每天吃鸡蛋3～个就
足够了，不宜过多。4为什么说鸡蛋是补品宜常吃？
鸡蛋是公认的补品，营养价值很高。鸡蛋蛋白（也叫蛋清）和蛋黄的营养成分有别，胆固醇和卵磷脂主要存在于蛋黄内。 每100克白壳鸡蛋（以下括号内为红壳鸡蛋的含量）含蛋白质12．７克（12．8克），脂肪９．4克（９．6克），糖类2．3克（2．1克），维生素Ａ15９微克（15９微克，维生素Ｂ10．04～0．2７毫克，维生素）Ｂ20．20～65毫克，维生素Ｅ1．32毫克（2．65毫克，钙5９．3毫克0．）（45．７毫克，磷218．７毫克（188．７毫克），铁1．７5毫克（1．4毫）克），硒3７微克（35微克）。另外，鸡蛋还含有维生素Ｂ6、维生素Ｂ12、维生素Ｄ及叶酸、镁、锌、铜、碘等。
蛋黄比蛋白营养价值要高。例如，蛋白含脂肪2％，蛋黄含15％；维生素Ｅ，蛋白含0，01毫克，蛋黄含2．5毫克；钙，蛋白含5～毫克，蛋黄含９0～14７毫
克；磷，蛋白含微量，蛋黄含452毫3９克；铁，蛋白含1．6毫克，蛋黄含8．3毫克；镁、锰、锌、铜、硒等矿物质的含量蛋黄也大大超过蛋白；胆固醇，蛋白含300毫克以下，蛋黄高达1400毫克。蛋黄中除胆固醇含量高外，卵磷脂和卵黄素的含量也很高，它们对人体的神经系统和身体发育大有好处，是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质。蛋黄中的乙酰胆碱有增加人的记忆力的作用。鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，主要成分是卵白蛋白和卵球蛋白，对婴幼儿的成长也极有好处。
中医认为，鸡蛋白性微寒而气清，蛋黄则性温而气浑。前者益精补气、润肺利咽、清热解毒，治伏热、目赤、咽痛、阳痿等；后者能滋阴润燥、养血熄风。蛋黄中所含卵磷脂被酶分解后，能产生丰富的乙酰胆碱，入血液后，很快到达脑组织，对增加记忆力有功效，尤其老年人记忆力减退，宜多吃蛋黄。 现在仍有的人不敢吃鸡蛋黄，担心增加胆固醇使血管硬化。现代医学专家认为，老
年高血压病、高脂血症和冠心病患者，可以少量食用鸡蛋，以每天不超过1个为宜，这样可补充优质蛋白为主的多种营养成分，又不至于提高血脂水平，还有助于延缓衰老。蛋黄中含铁较高，含卵磷脂也较丰富，对婴儿和孕妇均有好处，有利于生长发育和健脑。
为什么说常吃兔肉有益健康？ 兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉营养丰富，在国际市场上享有盛名，十分畅销，被称之为“保健肉”“荤、中之素”“、美容肉”和“百味肉”等等。
兔肉营养丰富，与猪、牛、羊肉相比，兔肉具有独特的营养成分，属于高蛋白、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇食物。据测定，兔肉含脂肪0．4％，是猪肉脂肪含量的1／16，牛肉的1／5，羊肉的1／７。兔肉的胆固醇含量低于所有的畜肉。人们常吃兔肉，既能增强体质，抗衰老，使肌肉丰满健壮，又不至于使身体发胖，对美容有益。
兔肉每100克含蛋白质20．3克，脂肪0．
4克，糖类微量，维生素Ａ９30微克，维生素Ｂ10．11毫克，维生素Ｂ20．1毫克，烟酸8．5毫克，维生素Ｅ0．4７毫克，钙6～毫克，磷163毫克，铁2毫克，35钾2７5毫克，锌1．6毫克，硒10微克，胆固醇65毫克。
兔肉含卵磷脂较多，具有强烈的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。由于兔肉有全价的营养供给细胞，又无有害物质沉淀，所以人们把它作为抗细胞衰老的保健食品。兔肉肉质细嫩，结缔组织少，纤维素多，比猪肉、牛肉、羊肉更容易消化吸收。 兔肉特别适宜于缺铁性贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症患者及小儿和中老年人食用，可收到补中益气、凉血活血的功效。
为何忌食发芽土豆、青西红柿、生扁豆、鲜黄花菜、苦杏仁？
土豆（马铃薯）如贮藏不当会发芽或部分表皮变成黑绿色，有人认为不烂，去掉芽子削去皮仍可以吃，这是不对的。因为发芽
马铃薯含有毒素龙葵素，吃后可中毒。发芽马铃薯中毒后半小时至3小时即可使患者有咽喉痒痛及烧灼感，或上腹部有烧灼感及疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可导致脱水，血压下降，非常危险。马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光照射的场所，以防生芽。
青西红柿未成熟，含有龙葵素，吃青西红柿之后，轻者口中有苦涩感，重者也会导致中毒，发生呕吐、腹泻等。 生扁豆指未煮熟的扁豆，如果煮扁豆未熟透，扁豆中会含有一种毒蛋白，具有凝血作用，另外还有皂素，可破坏红细胞的溶血素，并对胃黏膜有强烈的刺激作用。人食用未煮透的扁豆后，在1～小时5内就会引起中毒，伤害人体健康。
鲜黄花菜指未加工的黄花菜鲜品，它含有秋水仙碱，秋水仙碱进入人体后被氧化成二秋水仙碱，是一种毒性很强的物质，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。中毒者会出现咽干、胃灼热、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。市场上
的黄花菜都是经过开水焯过后用清水浸泡2小时以上，经过加工的黄花菜，食之无妨。
苦杏仁含有苦杏仁甙，如苦杏仁吃得较多，其所含氰甙摄入人体内，经酶的作用，分解出氢氰酸可使人中毒。一般吃后半小时至5小时，就会出现中毒症状，口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸以及四肢软弱无力等。重者感到胸闷、呼吸困难、全身阵发性痉挛，甚至会因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。正确吃法应用水浸泡，去皮，再泡几小时然后煮熟再吃。 为什么忌过多食用豆腐？
豆腐为黄豆制品，营养丰富，且胆固醇很少，含蛋白质丰富，每100克含量达７．4克。所以适当多吃些豆腐对身体有益。但是，豆腐吃得过多，也会破坏人体必需的营养素，给人体健康带来危害。
黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。实验证明，过量食用黄豆蛋白质，可抑制正常铁吸收量的９0％，从而导致人体发生缺铁性贫血，表现不同程度的疲倦、嗜睡和其他贫血症状
。此外，豆制品还有较丰富的蛋氨酸，若经常大量食用豆制品，蛋氨酸在酶的作用下，转变为同型半胱氨酸而损伤动脉管壁内皮细胞，易导致胆固醇和三酰甘油沉积于动脉壁，促使血管硬化。
所以，豆腐和豆制品是营养丰富的食品，但不是吃得越多越好，吃得过多也有害人体健康。一般人多吃些豆腐不属于过量，不会对人体有害。 为什么忌多吃腌制食品？
腌制食物是我国的传统食品，比如腌咸菜、腌酸菜、腌雪里蕻等，已成很多家庭的美味小菜。腌菜方便，吃法多种，也易于存放，故受人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利。
首先，蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素Ｃ几乎全部损失。人们吃蔬菜是以其供给维生素为主要目的，如果维生素大部分失掉，对人体健康就无益可谈。
其次，腌制食物，有的有毒素，会导致疾病。如腌制的酸菜中含有较多的草酸钙，由于酸度高，食后容易被肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在
泌尿系统内形成结石。腌制食物还有被微生物污染的可能。如果加入食盐量少于15％，腌制蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，1周后亚硝酸盐含量增加，2周后达到高峰，并持续至3周。人若进食了带有亚硝酸盐的食物后，会引起亚硝酸盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色，嘴唇和指甲发青，俗称“乌嘴症”重者还会伴有头晕、头痛、心跳加快等症状，严重者，可发生昏迷而死亡。
别外，亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质。 所以腌制食品营养受损而且有害健康，不是人们理想的食品，以少吃或不吃为宜。
为什么忌多吃午餐肉？
午餐肉是方便食品，味道也不错，很多人喜欢吃，但多吃不宜。
因为午餐肉在制作过程中加有一定量硝酸钠、亚硝酸钠等化学物质，其目的在于防腐。但亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸。亚硝酸与肉中的血红素、肌红素直接发生化学反应，可以使肉变成玫瑰色，
颜色虽然美观，但硝酸钠、亚硝酸钠是一种对人体有害的化学物质，不但破坏了肉的营养价值，而且能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去输送氧的能力，从而出现头晕、嗜睡、头痛、呕吐、恶心、发烧、腹痛等症状。因此，午餐肉不宜多吃。
为什么吃虾尾可预防动脉硬化？ 最近的医学研究发现，虾壳、蟹壳所含的甲壳质和食物纤维及果胶一样，具有清洁肠壁的作用，适量地食用可以防止大肠癌的发生，而且这种甲壳质含有一种特殊成分，能够与胆固醇互相抗衡而减少动脉硬化的危险。不过虾壳和蟹壳通常都比较硬，难以下咽，不妨把质地较脆嫩的虾尾部分咬碎后进食。另外，干燥的淡黄色小虾通常含有完整的虾壳，用来炒菜时最好连菜一起食用。
为什么吃海鲜小心寄生虫？
许多人喜欢食生鱼片、咸蚬仔、生蚝等海鲜，认为生食或者半生半熟时味道最鲜美。话虽如此，但是为了健康，最好还是煮熟再吃。
因为这一类海鲜通常带
有寄生虫、肝片吸虫等，经过高温烹调煮熟后，寄生虫等就会完全被杀死，吃起来就没有问题。如果没有完全煮熟或生食，这些寄生虫进入人体后，就会寄生在内脏器官或血液之中，危害身体健康，尤其是淡水鱼类，寄生虫特别多，一定要煮熟后才可以安心食用。
为什么要注意腊肉香肠中的防腐剂？ 腊肉、香肠是过年过节的应时食品，以前人们有的是时间，大都会自己制作，现在比较忙碌，大都是购买现成的商品。为了延长这些肉品的保存期以及增加色泽上的美观，商家在制作时都会添加硝酸盐或亚硝酸盐等防腐剂。这些防腐剂和肉品中蛋白质分解出来的胺类化合物一结合，就会形成一种叫做亚硝胺的致癌物质，对健康十分不利。因此，在购买腊肉、香肠等食品时，颜色太鲜艳的最好不要买，因为那都是防腐剂的杰作。自己做的香肠虽然要经过蒸、晒、风干等过程，既费工又费时，但是不含防腐剂，吃起来比较放心。
为什么鱼头和内脏最易含毒？
在水质污
染日益严重的今天，鱼类的食用安全也备受关注。尤其是各种工业废水的排放或原油的污染，使得许多人不敢食用淡水鱼或沿海的鱼类。其实，不管是淡水鱼还是沿海、深海的鱼类，都有被污染的可能，因此在食用各种鱼类时，除了要清洗干净外，容易因污染而含毒的内脏及鱼头部分最好不要食用。因为这两部分是毒素最易聚集之处，为了健康，在烹调之前，最好将鱼头和内脏去除干净。
为什么不能食用海鲜汤表面的泡沫？ 用鱼、贝、蛤等海鲜煮汤时，汤一滚，总会浮起许多带有杂质的泡沫，最好能将它舀除干净。因为海鲜如果含有毒素的话，就会在加热之后浮出水面，如果食用这种泡沫，无疑是自讨毒吃。为了能彻底消除毒素，在煮鱼汤时不妨加些姜、葱和少许的酒，一来可以去除腥味，二来可以借此杀菌，确保饮食健康。
为什么要多吃新鲜的秋刀鱼？
医学研究表明，秋刀鱼的背部泛着淡淡的青色，其中含有二十二碳六烯酸及二十碳五烯酸等可以清除胆
固醇的物质，多吃可以防止胆固醇过高，减少动脉硬化的危险。不过这些清除胆固醇的物质都是不饱和脂肪酸，十分容易氧化，一旦氧化以后，反而会变成致癌物质，使身体老化，所以秋刀鱼买来以后最好趁新鲜食用，这样才有益于健康。
为什么说偏食可能致癌？ 癌症一直高居人类死亡原因排行榜前10位，多年来医学界一直致力于致癌物质的研究，目前已掌握不少可能的致癌物质，例如香烟中的尼古丁、酒中的酒精以及高脂肪的食物等。然而，有许多癌症患者一生不抽烟也不喝酒，却仍逃不过癌症的魔掌，因此医学界认为癌症可能和饮食有最直接的关系。因为有些食物含有致癌物质，长期而大量食用的话，体内的毒素累积到某种程度时，就会使身体产生病变而罹患癌症。通常有偏食习惯的人，往往是癌症的高危人群。所以平日应该养成饮食多元化的习惯，均衡地摄取各类食物，才能使患癌症的可能降至最低。养成不偏食的习惯最好从幼童时期开始做起，一旦长大成人，饮
食习惯已经固定，想要大幅度修正往往很难奏效，而且在时机上可能也晚了些。
为什么说饭后小睡片刻有助消化？ 肚子一吃饱，眼皮就渐渐沉重起来。很多人都有过这种感觉，不过常听人说一吃饱就躺下来睡容易变胖，所以很多人都不敢睡，怕身材真的走样。其实饭后正是胃部进行消化作用的时候，此时血液会集中在胃部，如果能躺下休息片刻，让消化作用从容地进行，反而对身体有益。假如在饭后立即开始工作，不仅容易消化不良，而且在昏昏欲睡的状态下，工作效率也不高。饭后最忌讳的是剧烈运动，因为剧烈运动需要大量血液，一旦胃部的血液供应不足，消化作用就会慢下来，使食物在胃中停留的时间太长，容易产生胃酸过多及胃下垂，所以饭后小睡片刻是需要的。
为什么食用太多酸性食物有害健康？
大家都知道，食物可以分为酸性食物和碱性食物。所谓酸性或碱性食物，是指食物消化以后而言，而不是舌头直接的感觉。由于人体是碱性的，所以饮
食最好是弱碱性的，这样对身体有利。一般而言，肉类、鱼类和米面等都是酸性食物，蔬菜、水果则是碱性食物。如果食用太多的酸性食物，血液的ｐＨ值会偏低，对人体有不良的影响，这就是为什么不能食用太多肉类的缘故。
为什么味精吃得太多会恶心头痛？ 味精是厨房里必备的调味品，只要放一点点，就可以使整道菜的味道变得更鲜美。餐馆或夜市里的东西特别鲜美可口，全都是味精的功劳。但是一般味精是化学合成的人工调味品，食用过多会增加肾脏的负担，而且也会引起口干舌燥，严重的则会恶心或头痛。因此，家中烹调时，味精应少放为宜，同时也应减少在外用餐的次数，以免摄取太多味精。
为什么生吃蔬菜对身体有害？
西方的生菜沙拉传入我国以后，许多人都以为生吃蔬菜对身体有益，可以养颜美容、防止衰老。事实上有很多蔬菜比较阴冷，不适合生吃；有的蔬菜则有很强的涩味，比较适合熟食。大部分蔬菜都必须喷洒农药才长得好，如果生
食就很容易把残留在蔬菜中的农药吃下肚，反而得不偿失。所以蔬菜应尽量熟食，食用生菜沙拉也不要过量。
为什么说罐装的番茄汁比新鲜番茄好？ 大部分的水果都是鲜食比较好，制成果汁以后营养成分反而会降低，但是番茄却例外。因为市售的新鲜番茄都是在番茄尚未成熟时就摘下来，而制番茄汁的番茄则是熟透转红后才摘下来加工的，营养成分自然比市售的番茄高出许多。此外，生的番茄直接鲜食，吃多了容易使身体虚冷，对体质寒的人不好。罐装的番茄汁则经过100℃的高温杀菌，任何体质的人都可以多喝无妨。所以与其吃新鲜的生番茄，倒不如喝罐装的番茄汁有益，但要注意有些厂生产的番茄汁含盐量高，一次不要食用太多。
如何防止煎炸鱼中产生强致癌物？
我国科学家研究发现，煎炸的鱼中含有强致癌物质杂环胺。杂环胺的形成量主要受煎炸的温度影响，其次是煎炸时间。煎炸温度低于200℃时，杂环胺的形成量很少；如果煎炸温度超过2
00℃，煎炸时间少于2分钟，杂环胺的形成量也很少。在要煎炸的鱼外面挂上淀粉糊，能阻止杂环胺的形成。
为什么蔬菜的纤维可以防癌？ 蔬菜富含纤维素，除了可以促进消化、防止便秘外，还可以促进胃肠的蠕动，把饮食中的致癌物质排出体外。例如，各种烧烤的食物在炭火的烘烤过程中会产生一种称为“环状碳化氢的致”癌物质，如长期停留在体内的话，致癌的概率就很高，如果在吃烧烤食物时能一起吃些蔬菜，就可以把环状碳化氢排除。在外出烤肉或烤鱼时，别忘了带一些蔬菜配着吃。
为什么饮食过度精致化容易患大肠癌？
以前人们吃的是糙米大饭、自种的蔬菜，偶尔吃点鱼、肉、蛋，就像过年了。现在人民生活水平提高了，饮食也愈来愈精致化，吃的是精米白面，大鱼大肉，蛋糕、面包、茶点更是常见的点心，许多人营养过剩。但是现代人却较以前容易罹患大肠癌，这是饮食过度精致化的恶果。因为摄取蔬菜太少，肠内缺乏足够的纤维素帮助胃
肠蠕动，长期下去，不但容易便秘，而且一些原本应该排泄出来的废物和毒素还会积存在肠黏膜，形成致癌物质，大肠癌就出现了。所以现代人应该多从蔬菜水果和谷类中摄取有益的纤维素，促进新陈代谢，减少食用肉类及过度加工的食品，以免大肠癌找上门来。
为什么常吃热辣食物易患癌症？ 饮食习惯人人不同，有人喜欢吃冰冷食物，有人喜欢吃温热食物，也有人特别爱吃又热又辣的食物。不管是哪一类食物，都必须经过口腔的咀嚼，然后经由食道才进入胃部消化。如果这些食物的刺激性比较强，首先受害的就是口腔和食道的黏膜，当这些刺激长期存在的时候，黏膜就可能发生病变而变成可怕的癌症。一般罹患口腔癌和食道癌的患者，饮食习惯大都倾向于热、辣刺激的口味。为了健康，饮食最好清淡一点，少吃太热、太辣的食物，温度太高的汤也应等凉些了再喝。此外，烈酒对黏膜的刺激也很强，更应少喝为宜。尤其是在食道或口腔已发炎或溃烂时，热、辣刺激的食品一
定要禁食，否则在黏膜已受伤的情况下，又持续给予强烈的刺激，病变产生的概率将大增。
为什么香蕉蘸蜂蜜食用可治便秘？ 家中如果有幼儿受便秘之苦时，长辈总是拿沾了蜂蜜的香蕉给幼儿食用，没多久大便就正常了。因为香蕉十分滑润，可以帮助消化并且促进肠道蠕动，加了蜂蜜之后，更具有清除体内热毒的功效，可以温和地解除便秘之苦。而且香蕉和蜂蜜糖分都很高，吃了容易口渴，就会想喝水，如此一来，水分就可以滋润干涩的肠壁，使硬化的粪便变得比较松软，便秘就可以解除了。
为什么食用水果种子不会得盲肠炎？
很多人在吃香瓜时，都把中间的瓜囊及种子一起挖掉，因为他们担心水果的种子吃下去，会跑到盲肠的部位，造成盲肠炎，事实上没有这一回事。盲肠炎的病因至今仍然不明，它主要是从盲肠下方的阑尾开始发炎、溃烂，一旦洞口变大，通过肠道的食物有时就会掉进去，所以盲肠炎又称为阑尾炎。也就是说阑尾发炎溃烂在先，水果的
种子掉进去在后，两者并无直接关联。而且瓜类水果的种子及瓜囊部分十分甜美多汁，丢弃了实在太可惜。在食用时，不妨用汤匙取食，试试它甜美的味道。
为什么吃得太咸容易秃顶？ 大家都知道，吃得太咸对肾脏不好，也容易引起高血压，可是却有很多人不知道日常饮食中如果盐分摄取太多容易出现秃顶的。尤其是人们喜欢吃豆腐乳、酱菜、菜干、卤味腊肉、咸鱼等食物，这些食物的含盐量大都偏高，偶尔食用倒没关系，如果长期吃这一类的菜，轻则容易脱发，重则可能会造成秃顶，所以饮食仍以清淡为宜。
为什么说牛蒡是糖尿病患者的理想食品？
牛蒡的外形像牛尾，呈棕色，味道和人参十分类似。它含有一种特殊的养分称为“菊糖”多吃可以增强体力，促进新陈代谢，十分，适合容易倦怠、口渴的糖尿病患者食用。切成片后用来炖汤、炒肉丝或是油炸，味道都十分清香可口。近来更有人将牛蒡干燥加工，制成牛蒡茶，像泡茶一样冲开水饮用，既没有咖
啡因也没有单宁酸，多喝不会危害健康，大人小孩都十分适宜。
为什么马铃薯的芽不可食用？ 一般豆类发了芽就成了营养丰富的芽菜，富含维生素Ｃ，炒食煮汤都十分美味可口。但是马铃薯所发的芽却含有毒素，如果不小心吃了将会引起中毒，轻则腹泻，重则会导致麻痹。所以购买马铃薯时，要选择表皮干燥光滑的，已经有芽眼的就不要购买。万一马铃薯存放不当而发芽，最好扔掉不吃，以免引起中毒。
为什么芥末有助于食物的消化吸收？
芥末是山葵的根和茎磨成的调味品，味道辛辣，具有很好的杀菌作用。
吃生鱼片时用来沾食，不但可以杀菌而且可以增加风味，促进食欲。
由于它的风味独特，已经有愈来愈多的人喜欢用来和肉类、鱼、贝、虾等搭配食用。营养学家研究发现，芥末不只是一种调味品，它还可以分解肉类及海鲜的蛋白质，而且由于味道辛辣，在口腔中会促进唾液的分泌，更有助于食物的消化吸收，可以称得上是一种十分有
益的调味品。
为什么孕妇忌食用致敏食物？ 众所周知，吸烟、喝酒、滥用药物对胎儿的危害很大。而孕妇食用致敏食物对胎儿发育的影响尚未引起人们的重视。事实上，孕妇食用致敏食物不仅能引起流产、早产，导致胎儿畸形，还可导致婴儿多种疾病。
美国学者研究发现，约有50％的食物对人体有致敏作用，只不过有隐性和显性之分。有过敏体质的孕妇可能对某些食物过敏，这些过敏食物经消化吸收后，可从胎盘进入胎儿血液循环中，妨碍胎儿的生长发育，或直接损害某些器官，如肺、支气管等，从而导致胎儿畸形或罹患疾病。可从下面五个方面进行预防：
（1）以往吃某些食物发生过过敏现象，在怀孕期间应禁止食用这种食物。
（2）不要吃过去从未吃过的食物，或霉变食物。
（3）在食用某些食物后如发生全身发痒、出荨麻疹或心慌、气喘，或腹痛、腹泻等症状，应考虑到食物过敏，立即停止食用这些食物。
（4）不吃易过敏的食物，如海产鱼、虾、蟹、贝壳类食物及辛辣刺激性食物。 （5）食用异性蛋白类食物，如动物肉、肝、肾，蛋类，奶类，鱼类应烧熟煮透。
为什么产后滋补不宜过量？
孕妇在分娩后，为了补充营养和有充足的奶水，一般都非常重视产后的饮食滋补。常常是鸡蛋成筐，水果成箱，罐头成行，天天不离鸡，顿顿有肉汤。其实，这样大补特补，既浪费钱财，又有损于健康。
首先，滋补过量容易导致肥胖。肥胖会使体内糖和脂肪代谢失调，引发各种疾病。据统计，肥胖者冠心病的发病率是正常人的2～5倍，糖尿病的发病率高出正常人5倍。
其次，产妇营养太丰富，必然使奶水中的脂肪含量增多，如果婴儿胃肠能够吸收，也易造成肥胖，易患扁平足一类的疾病，若婴儿消化能力较差，不能充分吸收，就会出现脂肪泻、长期慢性腹泻，还会造成营养不良。
那么，产妇的饮食怎样安排才合理呢？
一般来说，分娩后1
～3天，应吃容易消化、比较清淡的饭菜，如煮烂的米粥、面条、新鲜瘦肉炒青菜、鲜鱼或蛋类食品，以利身体恢复。
过3天后，就可以吃普通的饭菜了。但不要饮酒和吃辛辣食品，如辣椒、芥末、生姜等，还应注意饮食卫生，以防患胃肠传染病。另外，鸡蛋也不宜吃得过多，1天吃3～4个足矣，吃多了会引起消化不良。副食安排的原则也应是荤素搭配，稀干兼有，少吃多餐，并根据具体情况随时调节比例。如有便秘时可多吃些水果和新鲜蔬菜，如患有贫血可多吃些动物的肝脏和血。为保证哺乳的需要，晚上可加一餐米粥或点心类。总之，孕妇在产后的饮食应注意适量，避免高脂肪食物，以有利于下一代的健康。 为什么产后不宜马上节食？
女性生育后，体重会增加不少。因此，很多人为了恢复生育前苗条的体型，产后便立刻节食。这样做很伤身体。
哺乳的产妇更不可节食，产后所增加的体重，主要为水分和脂肪，如果哺乳，这些脂肪根本就不够。产妇一
定要吃含钙丰富的食物，每天最少要吸收11７60千焦（2800千卡）6300千焦（1500千卡）材了。
的热量。 女性生育后，过了哺乳期，就可以开始适量节食，每天吸收的热量，再加上运动，就可恢复健美的身多吃胡萝卜对身体有哪些好处？
胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜等。胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素。胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为—维生素Ａ或者到人体内转化为维生素Ａ。因此，胡萝卜素又称维生素Ａ原。胡萝卜所含胡萝卜素在一般蔬菜和粮食中较高。维生素Ａ缺乏者，就会出现皮肤粗糙、眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。近年来科学家又发现，维生素Ａ缺乏者的癌症发病率比普通人高2倍多，特别是肺癌发病率最高。胡萝卜还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌的功效。
胡萝卜还含有槲皮素，它是组成维生素Ｐ的有关物质，同时可以促进维生素Ｃ用于改善微血管的功
能，增加冠状动脉流量。胡萝卜还含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。
为什么要掌握食物的搭配？ 日常饮食，有的用单味，有的用多味。即使单味，往往在烹饪时也要加佐料，其中就有搭配问题。
搭配往往从色、香、味三个方面考虑得比较多，搭配得好，既好看，又好吃，能促进食欲。然而从辨证选食的角度看，除了色、香、味以外，还要考虑到增加营养、防治疾病，那就是要求色、香、味、养、效五个方面都要照顾到，这并不简单。
奶油、牛排都会增加脂肪，使人发胖，但吃一些蔬菜和蘑菇之类，体重就不会增加。尤其是吃肉类食物的时候，不能同时吃面包、土豆、通心粉和大米等含糖类的食物。因此，若欲减肥，油脂食物只好与蔬菜、豆类混食，不能与糖类食物同食。有人采用这种方法，经过1个月，体重就减轻5千克。
又如，饮食中的酸碱度对维持人体内酸碱平衡非常重要，不能有偏颇。若单凭个人嗜好多吃偏食，就会
使机体的营养成分不全，甚至酸碱平衡失调。现已知道，米、面、蛋、肉类等多属酸性，尤其是肉类食品，营养价值虽高，但酸性亦高，无病之人不宜多吃，而患胃肠病、肝胆病、心血管病的人，尤应注意。与之相反，各种蔬菜、水果，多属于碱性。为了防止酸性过多或为了中和酸性，以维持酸碱平衡，日常菜谱中就应讲究荤素齐全，合理搭配，饭后吃些水果，这些都有它一定的科学道理。
还有通过搭配可以纠正食物的寒温偏性，如绿豆芽其性偏凉，为夏季佳肴，若在冬季或体质偏寒者欲尝其味，可以配辣椒丝同炒，既可纠正寒性之偏，又味美可口，青（或红）白相间，其色亦艳。 中国菜肴品种繁多，各地的饮食习惯又不相同，搭配的方法也多种多样，经过历代人的生活实践，确有不少符合科学道理，有待发掘、整理和研究。
为什么唾液可以解毒？
在忙碌的现代社会里，在外吃饭的人愈来愈多，食物中毒或吃坏肚子的现象也时有发生。同样吃不洁的食物，
有的人立刻上吐下泻，有的人却平安无事，这种现象令人费解。其实仔细观察就会发现，吃下不洁食物能平安无事的人，吃东西通常都是细嚼慢咽，因为食物在口中咀嚼的时间长，唾液可以和食物充分混合，就能分解掉部分毒素；相反，吃东西狼吞虎咽的人，食物咀嚼次数少，在口中和唾液混合的时间也短，毒素直接进入肠胃，就容易发生上吐下泻的中毒现象。所以吃东西的时候最好能多咀嚼，一来比较好消化，二来也可充分利用唾液解毒的功能，为健康把关。
为什么要多吃钙质丰富的小鱼干？ 鱼肉含有丰富的钙质，但是含量依然比不上鱼骨，只是大型的鱼骨较硬，无法充分利用。不妨多吃鱼仔或小鱼干。小鱼干从头到尾都可以食用，鱼骨里的钙质可充分被人体吸收，对于不敢喝牛奶或是一喝牛奶就容易拉肚子的人而言，小鱼干可算是最佳的钙质来源。尤其是开始吃稀饭的幼儿，在熬稀饭时，可以加一些小鱼干同煮，对于牙齿和骨骼的发育十分有益。现在市售的零食中，已
有小鱼干制品，也是不错的选择。
为什么菠菜会妨碍钙质的吸收？ 菠菜富含铁质，多吃可以补血。不过菠菜含有一种草酸，即使煮熟了也不会消失，酸一遇到钙质就会结合在一起，大大降低钙质被肠壁吸收的效率。因此，吃了菠菜以后，虽然可以吸收到丰富的铁质，但是也要多喝牛乳或多吃鱼及豆类食物，以补充流失的钙质。当然，避免菠菜和含有钙质的食物同时食用，也是一个不错的方法。例如，如果中午吃菠菜的话，晚餐就多吃鱼或多喝牛奶，这样就无后顾之忧了。
为什么泡菜的维生素Ｃ含量丰富？
很多人爱吃生脆的泡菜，可是也有不少人认为泡菜经过腌制以后，维生素Ｃ都被破坏掉了，一点营养也没有。其实在腌制泡菜的过程中通常会加醋，这样可以防止维生素Ｃ的流失，而且它本身会进行酸化的作用，产生有益的乳酸菌，所以在蔬菜的各种烹调方法中，做成泡菜可以说是营养保存得最完整的一种。不过在做泡菜之前，一定要将蔬菜彻底清洗干净，
以免残留农药，吃了反而有害健康。
为什么说猪耳朵的软骨含有丰富的钙质？ 猪耳朵是一道价廉物美的小菜。由于它油脂成分少，薄而且又带有韧性，很多人都把它当成下酒菜，连小孩子都爱吃。它所含的软骨吃起来脆脆的，含有非常丰富的钙质，吃的时候嚼碎即可。在整片的猪耳朵中，带有软骨的部分是最好吃的。据说男性多吃还可以增强体力。
为什么红萝卜会破坏维生素Ｃ？
红萝卜含有丰富的维生素，是十分有营养的蔬菜，可以做生菜沙拉、炒食、炖汤，或和其他蔬菜、水果打成果菜汁饮用。不过红萝卜含有一种“维生素Ｃ氧化酵素”会破坏蔬菜、水果中的维生素Ｃ，，所以和蔬菜、水果搭配食用时要注意。如果采用加热煮食的方式，温度只要超过80℃，所含的维生素Ｃ氧化酵素就会失去作用。在做生菜沙拉或果菜汁时，不妨加些醋调味或是和番茄、梨等同食，就可以削弱维生素Ｃ氧化酵素的破坏力，保留维生素Ｃ的营养。
为什么冷藏的剩
菜应加热后再食用？
菜做得太多，一时吃不完时，通常都盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏，等到下一餐再吃。冬天时由于天气寒冷，大家都喜欢吃热腾腾的饭菜，所以剩菜在食用时都会先加热，一般不会出问题。但是夏天一吃热的就汗水淋漓，有些人反而喜欢直接食用冰冷的剩菜，这是不好的习惯。因为冰箱冷藏目的只是利用低温抑制细菌的繁殖，并不具有杀菌的效果，所以冷藏过的菜肴在食用之前最好能加热消毒，以防食物变质，损害健康。 为什么炒菜不宜先放盐？
有人炒菜时习惯在油热后，先放盐然后再放菜，其实这样炒出来的菜味道并不好。
放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外的渗透压增高，菜内的水分就会很快渗出来，这样，菜不但熟得慢，而且出汤多。炒出来的菜没有鲜嫩的味道。因此，炒菜不宜先放盐，应待菜快熟时放盐，并搅拌均匀，待盐溶化后即可出锅食用。
为什么绿叶蔬菜不宜焖煮？
烹制绿叶蔬菜时，若焖煮时间过长不但
丧失营养价值，而且还会引起中毒。因为绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，烹饪时焖煮时间过长，硝酸盐就会还原为亚硝酸盐，食后引起中毒。亚硝酸盐进入血液，将低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运送氧气的能力。
中毒初期出现皮肤、黏膜青紫，组织缺氧，产生“窒息”医学上称，“肠源性青紫；严重者可引起死亡。因此，焖煮时间过长的蔬菜不宜”食用。 为什么烧肉及炖排骨不宜中途加冷水？
在烧肉、炖排骨过程中有时需添加点水，于是有些人就添加一些冷水。其实，这是不科学的烹饪方法。因为肉、骨等食物中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮过程中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，使肉、骨所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，肉、骨空隙收缩，进而难以煮烂，并影响肉、骨本身的鲜美味道。所以烧煮肉、骨时中途若要添加水，只能加热水，而不宜加冷水。
为什么肉类食品不宜用动物油烹饪？
动物油如猪油一般含有较高的
胆固醇，而肉类食品中也含有一定量的胆固醇，如用动物油烹饪肉类食品，则会使菜肴中所含的胆固醇增加。如果摄入的胆固醇太多，对人体健康很不利。如果用植物油来烹饪肉类食品，因其含有植物固醇，能抑制人体对胆固醇的吸收，而且其中还含有丰富的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的正常代谢，使它们不在人体内积蓄。故烹饪肉类食品不宜用动物油，而宜用植物油。
不宜放醋调味的食物有哪些？ 炒青菜时，如果加入醋佐料，就可使青菜丧失亮绿的颜色，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素Ｃ，在碱性条件下维生素Ｃ易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。
骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋，逸出的矿物元素都是以有机络合物形式存在的；若加入食醋，尽管
可使矿物元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在，直接影响机体的吸收率，因矿物元素的有机络合物的吸收率比无机离子大3～4倍。因此，炖骨头汤不宜加醋。
为什么烧菜调味不宜加白酒？ 在烹饪时，人们常常用黄酒来调味，得到较好的烹饪效果。但有些人有时用白酒代替黄酒调味，却大大失去了调味作用。这是因为白酒中乙醇含量较高，一般在50％～60％之间，且糖分、氨基酸、有机酸分子的含量均大大低于黄酒，故生成的脂类也较少，烧出来的菜肴风味较差；同时，白酒调味，乙醇不易挥发掉，烧成的菜味道欠佳，还会影响菜肴的独特风味。
炖鱼宜加哪些调料？
炖鱼时适量加点醋可以使其酸度增加，促使蛋白质凝固，使鱼肉易烂味香，易被人体吸收。另外，醋还能使骨组织软化，使鱼骨细胞中胶质分解出钙和磷供机体吸收，增加营养价值。
啤酒中含有少量酒精，又含有多种氨基酸和维生素
，具有极好的口感，所以啤酒除了供饮用外，还可用作烹饪配料。如炖鱼时，加入一些啤酒，有助于鱼脂肪分解，还能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美。
为什么炒豆芽宜加醋？ 豆芽中除含有丰富的维生素Ｃ之外，还含有维生素Ｂ2、维生素Ｂ6及其他营养成分，烹饪时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，豆芽含水分较多，在炒煮时易出水变得软蔫。如果炒豆芽时放点醋，就可使豆芽既能断生，又不出水软化。这是因为醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。
为什么消减辣椒辣味可添加食醋？
鲜辣椒中含有丰富的维生素Ａ、维生素Ｃ等成分，并可开胃，增强食欲，但不是所有人都能忍受这种极强的辣味，因此，可在烹饪鲜辣椒时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可以中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可以减少菜
中维生素Ｃ的损失，有利于人体消化吸收。
为什么睡前吃零食对牙齿不好？ 睡前吃糖果、糕点等零食容易发生蛀牙。因为零食中多含糖分，糖是一种碳水化合物，当口腔里的乳酸杆菌遇到糖后，就产生一层菌膜，附着在牙面、牙缝、牙沟里，这些细菌就在菌膜内以糖为养料生存、繁殖，同时不断产生乳酸而腐蚀牙齿，使牙齿脱钙软化，发生蛀牙，形成蛀洞。如果睡前非要吃点零食，那么，吃后一定要漱口、刷牙以后再睡。