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点小注意，“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子!
 (2010-07-07 13:17:06)
2点小注意，“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子 两款家人喜爱的包子：香菇鲜肉包 & 酸酸甜甜西红柿包子 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 最近发面面食做得愈加顺手了。 作为一个与面食交集不多、土生土长的南方人，做包子馒头在很长一段时间内都挺让我发悚的。 多年来，在通往伟大的家庭主妇的道路上，戴着一顶面食“菜鸟”的小高帽，战战兢兢地，如履薄冰；屡战屡败，依旧屡败屡战～ 说起来也奇了怪了，自打“败”了烤箱回家，开始学做面包之后，意外地发现竟然不知不觉地不“怕”面团了~ 呵呵，怎解？？ 想想，莫非是做西式糕点“摔”面团“摔”多了？“摔”得“惊天动地”、“摔”得“惨绝人圜”，之后回望来路，欣喜地发现，原来咱们老祖宗的发面面食制作过程是如此地“人性”? 中西互通？西式烘焙有助于提升中式面食制作水平？不论是否真有其事，抑或是其它的什么原因。 总之，现在每次做发面面食，揭开锅就能看到一个个“肥”嘟嘟的包子馒头花卷，心情是愉快的。 “菜”鸟不“菜”，也算是我的2010一大收获吧，很开心~ ============================================================================================== 【和面】份量约为16个包子 制作材料：精制面粉200g、即发干酵母2g-3g、温水135g 制作调料：盐1小撮、白糖1小勺 制作过程：（如↑图所示） 1.将酵母及糖在温水中化开，静置约5-8分钟；面粉与盐盆中混合备用；将所有材料混合均匀，揉成光滑面团，覆上保鲜膜发酵； 2.面团发至原来的１.5-2.0倍大时，再次将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右； 3.案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形； 4.用擀面仗将小剂擀成圆形面片，注意边沿薄中间厚些； 5.将包子皮包入馅料，再次醒发约15分钟左右； 6.将包子入蒸锅，冷水起蒸，约20分钟后熄火，虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可。 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 记得上次写小云吞涨蛋的时候，有朋友问到籁籁家常用些什么样的面食馅料。 下面是两款备受家人喜爱的面食馅料，不用特意去准备材料，都是厨房里的的常备食材，做包子馅味道不错，同理这两款馅料做云吞馅、饺子馅也很搭。 一：葱姜汁调制的鲜香怡口的包子馅。。。。。。 【香菇鲜肉馅调制】 制作材料：肉沫(肥瘦相间)1盒、鲜香菇、虾皮、葱、姜 制作调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油 制作过程：将葱及生姜清水中浸泡搓揉成葱姜水备用；虾皮浸泡后过清水沥干，稍加剁碎；香菇切成碎末；将肉沫、香菇碎末及虾茸入盆，加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀，分次添加葱姜水搅拌上劲即可。 二：酸酸甜甜的西红柿汁调制的包子馅。。。。。。 【酸酸甜甜--西红柿鸡蛋馅】 制作材料：鸡蛋3只、西红柿2个 制作调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油 制作过程：将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐、几滴白醋，打匀后入油锅炒熟，用筷子在锅内搅拌成蛋碎，起锅后摊凉备用；西红柿表皮用刀尖轻划十字后，开水中浸泡几分钟后，将西红柿皮剥去后剖开，将汁水挤出装小碗，果肉切成碎丁状拌上香油备用；蛋碎摊凉后加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀，分次少量添加西红柿汁，搅拌让蛋液吸入汁水，包之前加入西红柿果肉碎丁轻轻拌匀即可。
2点小注意，“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子 注意1：“和面”制作步骤1中的揉面环节，个人感觉非常重要。一定要和面团多亲近一会。多揉几下，确保面团呈光滑状。像我手劲不很大，所以每次做面食，面粉量都控制在300g以内，力度会比较好把握。 注意2：“和面”制作步骤5中的二次醒发环节，个人感觉对于成品包子的成“形”很重要。此时的面团，如果醒发得比较好，可以直接旺火足汽起蒸；如果感觉二次醒发不是特别理想，可以选择开中小火徐徐起蒸，在蒸锅加温环境中弥补醒发不充足的问题。 以上为面食“菜”鸟学习日志，属个人观点。抛砖引玉，欢迎朋友们指正~ |
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