烤羊腿的制作方法 原料: 羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。 做法: 1、羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净; 2、将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中,放入水中;盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火;加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时; 3、羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右; 4、腌制好的羊腿取出,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然; 5、烤盘垫上锡纸,放入羊腿,烤箱预热,250度; 6、将烤盘放入烤箱倒数第二层,温度调至230度,烤制15分钟左右; 7、再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右。 补充说明: 1、羊腿(羊肉)不要焯水,容易老(卖羊肉的人告诉我)。 2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况。 3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气。 4、盐和老抽后放,羊肉不会变老。 5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间。 6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳。 7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的,一为上色二为烤出焦脆的感觉。 8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。我上下移动烤盘,是为了加快表皮的焦脆,减少羊肉的水分流失。 制作香酥烤羊腿的材料如下: 原料:羊前腿一只 调料:姜、葱、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量 白酒 香酥烤羊腿怎么做呢?下面将详细介绍香酥烤羊腿的做法: 步骤1:羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味 步骤2:葱切段、姜切片待用 步骤3:将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮 步骤4:盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时 步骤5:羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉 步骤6:装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右 步骤7:腌制好的羊腿取出,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然 步骤8:烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热,250度 步骤9:将烤盘放入烤箱温度调至220度,烤制15分钟左右 步骤10:取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉 步骤11:再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右 步骤12:取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。 扒饭网温馨提示: 1.烤羊腿时羊腿(羊肉)不要焯水,容易不鲜美失去原味 2.羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况 3.加入调味料一起炖煮,可去除膻气 4.盐和老抽后放,羊肉不会变老 5.浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间 6.放入冰箱腌制的时间最好在一天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳 7.蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的,最好用饴糖但不好买到,一为上色二为烤出焦脆的感觉 8.放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。温度不要太低,减少羊肉的水分流失。 本篇文章来源于扒饭美食网(www.8FAN.com) 原文出处:http://www./jiachang/qita/2010/2300.html |
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