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饺子

2010-09-13  sunny li ...
 
很多青菜都可以做饺子馅的.味道非常棒!下面有部分素饺子馅的做法,希望会对你有帮助.
清素饺子馅的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59625
韭菜饺子馅的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59626
梅干菜饺的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59627
青菜饺子馅的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59628
花素饺子的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59629
蘑菇饺子的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59630
萝卜饺子的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59631
鳕鱼饺子的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59632
参考资料:http://www.dfhon.com/Goodfood.asp         好吃的肉馅饺子的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59636
韭菜虾仁馅饺子的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59637
牛肉馅饺子的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59638
鱼肉馅饺子的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59639
猪肉馅(五花肉)饺子的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59640
鸡肉馅饺子的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59641
干贝和三鲜饺子馅的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59642
老边饺子馅的做法 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59643
鲅鱼饺子的制作全过程 http://www.dfhon.com/showmore.asp?uid=59645
还有很多人不知道怎样做饺子,怎样把肉馅和的更好吃,怎样把面皮擀的更好吃。现在我就详细的介绍下怎样做好吃的饺子!

1,确定要包的饺子馅,然后根据你的要求备菜。一般的饺子分肉馅的和素的。这个要看个人的喜好。我先简单介绍下肉馅饺子的做法。

2,到菜市场买好肉,可以让人帮把肉直接绞好,也可以拿回家自己用刀剁出来或切成小肉粒,这个看个人的喜欢。一般爱吃肉蛋饺子的就把肉绞成馅 ,爱吃菜多的就把肉切下,肉在这儿就成了点缀。

3,肉馅拿回家,放到个大点的容器内放上油,盐,酱油,姜,花椒粉等腌下。大约最少要一个小时左右。这时千万不要放葱在里面,不然葱会被盐给撒出水来,会有股怪味的。个人认为如果要吃肉的鲜味的话,最好不要放五香粉和八角粉,不过也有爱吃味道浓重的,这个看自己的喜欢了。花椒粉可以买花椒自己用杵臼自己磨成粉。也可以买现成的。

4,把肉腌好后,如果要自己擀面皮的话,这时就要和面准备了。和面的时候先把水放到盆里,再放上盐和鸡蛋清。如果是两斤面就要放一平勺的盐(这个勺子是调味盒里自带的,千万不要认为是吃饭的汤匙),放两个鸡蛋清,鸡蛋黄就放到肉馅里就行了。放了盐和蛋清的面皮筋到,不容易碎,而且放到冰箱里冻起来下次在煮的时候也不容易破肚。
面和好后,如果感到面比较影的话,可以把双手粘湿,然后在面的表面涂匀,再用拳头使劲压几下。千万不要将水直接淋到面上。然后找个锅盖或是盘子或是保鲜纸严密的盖好,不要透风。这样静置到你的馅都和好后,面就会软硬适中了。

5,面和好后,放置一边。这时就可以准备放入肉馅的其他的配菜了。因为是肉蛋饺子,所以最简单的就是放葱和香菜就可以。比例为一斤肉3两葱。香菜看自己喜欢,适量了。如果不想吃全肉的,想吃比如豆角的,白菜的,萝卜的,黄瓜的,芹菜的。这时的比例就可以是肉:菜为2:1或1:1。但绞的肉,菜的比例不要太大,不然馅会散,不好吃了。

6,再简单介绍下怎样处理肉菜饺子里的菜的方法。比如豆角馅的饺子,首先要把豆角洗净,放入烧开水的锅里,看到豆角表面的颜色发生改变后,起码要8分熟吧。捞起放到冷水中过几遍水,这样做出的豆角不会太烂。四季豆如果没有作熟容易产生有毒的生物碱,很危险,而且如果用生豆角包饺子,单凭煮饺子的那点火候不足以把豆角做熟。所以一定要先处理下。

其他的象白菜,黄瓜,萝卜,芹菜等水分大的青菜,可以先把菜切好,然后放上盐,稍拌下,放置30分钟左右,然后用纱布挤干水分,不是说水分挤的越干越好,可以根据经验来处理。

象韭菜和葱这样带有味道也容易遇到盐就失去水分的青菜,一定要等到其他的工作都作完了,再现切现拌,不要切好后放太久的时间。容易变味。

7,和馅时就是把所有准备好的肉菜放到一起后,再放上酱油,盐,油,和匀就好。

8,擀面的时候,如果能做到中间厚,两边薄那是最好,不然也一定要保证面皮厚薄均匀,如果是要速冻起来,皮不可以做的太薄。

9,包好的饺子,放的时候一定要在下面薄薄的撒一层生粉或是面粉,不要放置的太久,直接包就直接煮。如果要放1个小时以上才能吃的话,建议包好后立即速冻,这样饺子的味道不会变,也不会出水粘到案板上了。

10,煮饺子的时候,一定要烧开水,在滚沸的时候把饺子下到锅里,并且开始时保证饺子不会粘到锅底。三个开,等到饺子都漂上来,并且饺子的白白的肚皮都鼓鼓的露出来时,就可以盛出来了。这时好吃的饺子就可以上桌了,我的介绍就可以结束了,可以赶紧看我的加油,金顺了,哈哈
参考资料:http://www.dfhon.com/Goodfood.asp

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