|
很多人都很喜欢吃肯德基里面的鸡块，大人小孩儿比比皆是，真不知道里面究竟有什么料，吸引力这么强。相信也有很多好奇之人在家自己炸过吧，效果估计也没那么好。本人就试过，功夫绝对不过关，很难掌握尺度，比较容易炸老了，当然了，用料液很有讲究的，炸出来的味道绝对有天壤之别。据说肯德基里面的秘密配方在三个人手里，且只是一部分，不管真假，事实是肯德基的鸡块就是好吃。 古话说三个臭皮匠顶个诸葛亮呢，今天就一起来研究下这炸鸡块的学问，美味共享！奉上炸鸡块的图解过程，以供观摩学习。
先把原料交代了：胡椒面，花椒面，辣椒面合计，蒜末（差不多3瓣就行了），姜末， 豆瓣酱，白葡萄酒， 盐 ，柠檬汁还有蛋黄一个。看着还蛮复杂的，不过都很容易弄齐，平常做菜差不多都能用到的。
接下来呢用菜刀在鸡肉有筋的地方剁几下，然后切成适当的小块，大约3厘米见方的样子吧！肉麻，当然是越新鲜越好啦，这样炸出来的味道会更美味哦！
然后就把鸡肉放进干净的食品袋子里，再把所有的调料都放进去，包括酒，搅拌均匀。
把袋子封好用手揉几下，这样做的好处是不需要很多的汤汁就可以把肉腌透，时间呢大约腌30分钟以上就可以了，多腌一会儿效果会更好。
差不多的时候把鸡块拿出来，沾上干淀粉，这里要注意不要沾的太多，不然很难入味。沾完后抖一抖，这样多余的干淀粉就掉下去了。
这个时候就可以下锅准备炸了，油温大约170到180左右，鸡块最好是沾一块炸一块，这样出来的表皮比较酥。炸的时候准备一个小网，把鸡块身上掉下来的碎渣都拣出去，因为这些东西体积比较小，很容易糊，这样既影响油的味道，最后成品也不美观，还减少油的使用寿命，当然直接影响了接下来炸出来的鸡块。
看着炸到金黄色就可以捞出来吃了，可以先尝一小块看看味道如何。口感比较重的朋友呢可以试着把酱油，白糖，醋按1：1：1 的比例兑成汁，放点葱花进去浇到鸡块上吃，味道也是很不错的。如果还有别的想法，可以以此类推啦！
出锅的成品，黄灿灿的很有食欲，喜欢的朋友可以像上面说的那样加上自己喜欢的酱汁什么的，不过要注意量哦，量一过，味道肯定大变样了，吃着自己炸出来的鸡块，绝对是相当赞的一件事情啊！
除了普通的鸡块，还有很多种炸鸡块的方法，这里一并附上哦：
自制家庭炸鸡块 原料：鸡腿（提示也可以是鸡翅） 辅料：面包渣、鸡蛋 调料：五香粉、胡椒粉、盐、白糖、鸡精、姜、奶粉、淀粉 做法： 1、先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀 2、把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上、这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整，为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片 3、最后我们再加点料酒，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。提醒您在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍。这样各种调料的味道就都进到鸡块里了 4、把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了 5、把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分，免得一会炸的时候热油溅到手上。）再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。提醒您炸鸡块的时候一定要用大火，这样才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了
香酥炸鸡块 原料：鸡 调料：香酥炸粉、油 做法： 1、鸡洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀，腌制至少二十分钟，若太干可加少许水 2、取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用 3、香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。鸡块不宜太大块，不易入味，也不易炸熟。鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴，炸鸡翅的口感最好
日式炸鸡块 原料：鸡脾肉2件 调料：淡味酱油1茶匙、清酒1汤匙、片粟粉少许、葱1/2条、淡味酱油3汤匙、山椒粉少许、醋1汤匙、糖1茶匙 做法： 1、鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件、加入清酒、酱油捞匀、腌10分钟 2、汁料混合捞匀,置于小碗中 3、鸡肉腌好后洒上片粟粉、捞匀、烧滚油、放入鸡肉-炸分钟、捞起 4、把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分、上碟、最后把汁料淋于鸡肉上即成
炸鸡块 原料：鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤 辅料：蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯 调料：盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许 做法： 1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟，然后洗净擦乾，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味 2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块 3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可 4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱
莱姆炸鸡块 原料：莱姆3个、鸡胸肉500克 辅料：鸡蛋1/2个、鸡蛋粉2大匙、面粉1大匙、太白粉1大匙 调料：蚝油1/2大匙、白胡椒少许、盐少许、酒1/2茶匙、柳橙汁1杯、糖1大匙莱 做法： 1、莱姆切对半，将汁压出，取出果肉，留壳备用。 2、鸡胸肉去皮、骨，切0.3厘米的厚片与调味料拌腌15分钟，入锅前再沾调味料 3、油锅入油3杯，以中火烧至五分熟，入鸡肉炒到金黄色后，捞出沥干装入莱姆壳中 4、炒锅中入调味料烧开，以太白粉勾芡后淋于鸡肉上即可
咖喱炸鸡块 原料：鸡肉 辅料：洋葱 调料：咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依个人口味添加) 做法： 1、先将鸡肉切成块，再将洋葱切成丁 2、接着将油放入锅里，加入洋葱丁，炒至颜色变为棕黄色为止 3、然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉，等烧出香味以后，再放进鸡块 4、翻炒几秒钟鸡块后，倒入水，以没过鸡块为准，再撒上适量的盐 5、最后，待汁变浓稠以后，再撒上适量的香菜叶和姜条就可以出锅了
醋炸鸡块 原料：腌好的鸡腿1只 辅料：苹果1/2个、胡萝卜、碗豆荚各50克、黑木耳30克 调料：大蒜3瓣、盐1/2小匙、番茄酱1大匙、糖、醋各2大匙、酱油1大匙、高汤2/3杯、水淀粉1大匙 做法： 1、苹果、胡萝卜均去皮、切块；碗豆荚洗净，撕除头尾及老筋；大蒜去皮、切块；黑木耳洗净，去蒂，切小片备用 2、鸡腿肉放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油分备用 3、锅中倒入2大匙油烧热，放入大蒜炒香，加入所有材料炒匀，再加入盐1/2小匙、番茄酱1大匙、糖、醋各2大匙、酱油1大匙、高汤2/3杯大火煮5分钟，最后加入水淀粉1大匙勾芡即可
台式-泡菜炸鸡块 原料：鸡肉 辅料：地瓜粉1碗(油炸粉也可)、台式泡菜一把 调料：蒜两头、酱油2大匙、糖1大匙、胡椒粉少许(孜然粉也可) 做法： 1、切块的鸡肉，再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库加速入味) 2、起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起 3、炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成
咖喱炸鸡块 原料：鸡肉、洋葱 调料：咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依个人口味添加) 做法： 1、先将鸡肉切成块，再将洋葱切成丁 2、接着将油放入锅里，加入洋葱丁，炒至颜色变为棕黄色为止 3、然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉，等烧出香味以后，再放进鸡块 4、翻炒几秒钟鸡块后，倒入水，以没过鸡块为准，再撒上适量的盐 5、最后，待汁变浓稠以后，再撒上适量的香菜叶和姜条就可以出锅了
炸鸡块 原料：鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤 辅料：蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯 调料：盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、盐少许 做法： 1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味 2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块 3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可 4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱
有没有心动，选择一个最心动的，行动起来吧！ |
|
|
