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--------------------------制作凉皮全过程------------------------
1、将面粉一点点的加入水搅成面糊。和面揉好后盖上保鲜膜省一下，大约三十分钟就够了！（注意：面要多揉会儿做出的凉皮儿才劲道。面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋）
2、洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。
3、将洗剩下的物质——面筋，放入一碗凉水中浸泡着。
4、洗面筋剩下的面糊水用筛子过滤。
5、将过滤后的面糊静至几个小时，让其自然沉淀。
6、沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉。只留下面浆，搅拌一下。
7、找一个平底盘子（可用平底不锈钢盆代替）
8、用一个平底锅烧一大锅开水。面水舀入蒸面皮的铁盘里（可以在盘底抹少许植物油，我没有摸油趁热也很好揭）
9、盖上锅盖，大约两三分钟面皮透亮鼓泡即可出锅。
10、用夹子将制好的面皮拿出。
11、铁盘背面用凉水冲数秒。
12、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油。
13、慢慢把凉皮儿剥下即可。
14、制好的凉皮
15、将面筋上笼蒸熟。
16、面皮切宽条，加入面筋块、盐水、醋、麻酱、蒜泥、生抽、辣椒油、白糖，还可以根据自己口味加入黄瓜、绿豆芽等、搅拌均匀即可食用。 |
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