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鱼香茄子

2010-09-16  妮尼娃

材料:茄子、郫县豆瓣、剁椒酱、大蒜、香葱

做法:

1、茄子洗净,连皮切成5cm长、2cm宽的条(茄子切好后泡在水中,防止变色,用的时候捞出控干水分即可)。

2、锅中放入少许油,倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软(茄子比较吸油,用这样的方法做出来好吃又不油腻)。

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3、锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱,然后放入茄子条翻炒均匀,再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠。

4、将炒好的茄子盛出盘中,撒上香葱花即可。

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小贴士: 

1、挑选茄子时,以选择果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。

2、做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。

 

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