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东关老鹅汤 东关老鹅汤，是巢湖之滨含山县东关的名吃，由于汤汁独特，别具风味，短短几年，声名鹊起，香溢大江南北。 老鹅汤、老鹅汤，老鹅是根本。经营老鹅汤的店家，将一二年生的老鹅养在鹅栏或者附近的池塘待宰。客人亲自点鹅，现宰现做，以保证老鹅汤鲜美的原汁原味。老鹅汤师傅杀鹅技艺纯熟，几近“疱丁解牛”游刃有余，杀得利索，洗得洁净，各个部位分得条理清楚。东关老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色红润清亮，肉烂而不碎，油而不腻，味道鲜美，入口难忘。品尝东关老鹅汤又一特点，是讲究用汤泡锅巴。锅巴是专为喝汤特制，焦、薄、香、脆，或掰成几片浸入汤内，或蘸着汤吃。喝几口老鹅汤，吃一二片锅巴，热乎乎、香喷喷、脆崩崩，再佐以几样乡土家常菜，足以称得上回味悠长。 东关的老鹅汤馆有多家，最出名的店家在太湖山麓的三口塘。而且，今非昔比，不少馆子是上下两层小楼，既朴素又典雅。要道路口、汤馆门前，悬挂着显眼的招牌，引得多少食客垂涎。在省城合肥最繁华的长江路上，都办起一家打着“正宗东关老鹅汤”招牌的店家。喝老鹅汤的人越来越多。三口塘东关老鹅汤店堂的门口，常常停满各式各样的轿车，店家每天都忙得应接不暇。 东关老鹅汤 又叫含山三改塘老鹅汤。将成鹅宰杀切成块娘煮成汤。除加人盐、生姜、黄酒等调料外，还另有一些特殊配料，属于秘方。其汤红润清亮，肉烂而不碎，汤油而不腻，味道极为鲜美。含山东关老鹅汤为→鹅→盘汤，配以鹅杂、鹅血等制成的炒菜为→精美的鹅席。 太湖山附近那家老鹅汤馆，已有几十年历史，是巢湖远近闻名的风味店。父辈经常娓娓道来：巢湖含山县有座太湖山，山里有家店专营老鹅汤，肉美汤鲜，当地人俗称“东关老鹅汤”。 老公小时候去过太湖山，每逢年节有闲，他都对那里念念不忘：“啥时有空，带你们去吃正宗老鹅汤，担保你吃过后对别的鹅肉不再感兴趣。”老公将我说动了心，有如此魅力的美食？倒真该去领略。仅凭这年年盼鹅肉、年年不得食的挂念，也该去遂他这个愿了。 小姑一家自驾车，载上孩子的爷爷奶奶，我们打一辆出租紧随其后。40分钟左右到太湖山山脚，时间不到九点。老公第一件事是拨通114，问询正宗东关老鹅汤的东家，预定中午的包厢。然后一家老小兴致勃勃向太湖山挺进。爬到山顶，云朵仿佛触手可及。累了乏了，想到将赴令人垂涎的鹅肉宴，竟把那朵朵白云都幻做白鹅了。这就是神仙都羡慕的烟火红尘吧。 终于赶到传说中的东关老鹅汤家，该店名为三口塘，地处太湖山南麓。一栋三层洋楼，一座四合庭院，门庭若市，里里外外都是慕名而来的食客。看车牌就令人咋舌，江苏、上海、浙江，还有好多我辨不清归属何地。踏入店堂，首先竟是与人争席。一位打扮入时的女士自报家门，好大的来头，可惜东家不理会，只搬来食客来电登记簿，对照来电号码与时间一一分派。坐进包间，面对满目无席可落的人，不禁庆幸老公有先见之明。 等了一个多小时，服务员将一只高压锅端上桌，一份鹅汤140元。没想到锅内煲了整只鹅，任凭我们咂摸出三分鲜香，再解了三分饥肠，除却三分焦渴，硬是没办法将这一锅汤消解。打了包带鹅回家，次日又是一顿家宴。这东关老鹅汤叫人吃着还带走，嚼过还留香。打包的餐具上印了店家的电话，老公二话没说，输入手机：我说的没错吧，下次还去吃正宗东关老鹅汤。 东关老鹅汤怎么做? 虽然叫做老鹅，可是选的并不是生长周期特别长的鹅，都是六个月左右大的鹅，这个时期的鹅肉质是最细嫩的。东关老鹅选的一般都是六斤半到七斤左右的鹅，一份儿都是三斤半，是严格控制好的。熬的时候特别注意火候，过了没有嚼劲口感不好，不烂的话会塞牙吃不动。
光是鹅好，这道菜才成功了一半，制作过程也很有讲究。剁成块状的鹅肉放入高压锅内，还要在上面满满铺上一层土豆块儿，然后浇上浓浓的秘制酱料，由于土豆是用水浸泡过的，所以很容易烂。 鹅的肉质很细嫩，所以大约二十分钟的闷蒸就差不多熟透了。揭开锅盖，热气腾腾中首先看到的是金黄色的土豆，已经焖得烂熟了，拨开土豆，原本嫩红鹅肉已经呈酱红色，特有的酱香气夹杂着土豆的清香让您忍不住动筷子了，别急，还得把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。酱红色的鹅肉，金黄色的土豆，绿油油的葱花，再加上老鹅那股特有的香气，很是诱人。吃上一口，鹅肉细嫩而不失嚼劲，咸鲜适中，土豆则吸足了酱料的精髓，口感软糯有些微辣，令人胃口大开，难怪东关老鹅吸引了这么多的食客前来品尝。这样的鹅汤，我喝了大概五碗，味道真是到位，130元高压锅一锅一只鹅的汤，加上一桌丰盛的菜，我们九个人都没有吃完菜和汤，要走的时候我还又喝了几勺子汤，嘿嘿，谁叫它好喝撒。
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