Espresso2007/10/11 22:48 [落 ] 
--Coffee之Espresso篇
Espresso，喝咖啡的人都知道是意大利特浓，但它的原意却是快速，立即为您现煮的意思，指为了某一特定目的，所需的快速服務。发展至今，Espresso在那些“玩”咖啡的人眼中已不仅仅是简单的意大利浓缩咖啡了，它是一种方法，一种体验，一种艺术，一种生活方式。 据说Espresso咖啡最早起源于十五世纪初的埃及开罗，但真正使其发扬光大的则是意大利，现在Espresso几乎已经成为意大利的一种代表象征，因此由意大利来定义Espresso好象更为天经地义，每一位意大利人心中，都藏有一杯完美Espresso的图像。如果说意大利咖啡引导了现代咖啡的发展，那Espresso则是现代咖啡的当红明星了，这从每天全世界大约消耗了五千万杯的Espresso足可说明一切。夸张些说“没卖Espresso的咖啡馆便不算是咖啡馆，而评价一家咖啡馆的品位及质量最重要的就是看它制作Espresso的水准”。 一杯上好的Espresso的定义是：用7克新鲜研磨的咖啡粉，使用91摄氏度左右水温的水在9Bar的压力下，通过25秒左右的萃取得到一杯约30ml(50cc)的咖啡饮料，这杯咖啡的表面应该覆盖有一层红棕色的泡沫。一杯Espresso，当萃取出來后，是无法长時间保存的，必須在最短的時間內将它喝完。若没有在時间內饮用完毕，杯面那层红棕色的细致泡沫会开始崩塌消失，成为液面上的小斑点，此時，Espresso该有的柔順口感消失了，随着時间越长，咖啡越冷而酸味增强。由于Espresso是使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华萃取出来，再加上制作Espresso的咖啡豆一般是深度烘培，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味。Espresso可以说是世界上最香浓的咖啡，故而在品尝之前需要喝一口清水，润饰一下口腔。基本的品尝方法是：先闻，Espresso香气浓烈迷人，当一杯刚出壶的盛装Espresso值于你的面前，你首先应抑制止急于品尝的冲动，要好好的让嗅觉在醇厚香气里沉浸一下，让味蕾感受一下那份愉悦，让心绪瞬间变得怡然；然后是品：有两种方式，一种是一口而尽的；一种是先稍微小口的喝，然后是一饮而尽的。每种品味的方式和感觉都是有区别的，基本上一口而尽的品尝到的是Espresso综合的口味，而分饮而尽的，可以品尝到Espresso味道的分层。 Espresso还有单份(Single)与双份(Double)之分(甚至有的还有三份/Triple之说)，双份比单份更浓更苦一些，而且也香味四溢。 从原先虹吸式风格的淡然，换成了高压萃取后的意大利式猛烈。从受欢迎程度上来说，Espresso-"现代咖啡之魂"的称号当之无愧，而且在全球第一咖啡连锁店STARBUCKS的推广下更是表现得淋漓尽致。STARBUCKS虽然是美国的咖啡连锁店，但它做的却是意大利咖啡，尽管多少带有些美式的人为凑合。STARBUCKS里能提供几乎所有咖啡都是以Espresso为基本的，因为Espresso是所有花式咖啡的底蕴(甚至广为人们所喜欢的点心提拉米苏Tiramisu里面都含有Espresso)。 康宝蓝(CON PANNA)：在Espresso中加入适量的鲜奶油，即可轻松地完成一杯康宝蓝。 玛奇朵(MACCHIATO)：在Espresso中，不加鲜奶油与牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯玛奇朵。再加一些焦糖，便是焦糖玛奇朵。 美式淡咖啡：在Espresso中加入适量的白开水。 法式牛奶咖啡：在Espresso中加入适量的牛奶(一般咖啡和牛奶的比例为1：1)。 卡布奇诺(Cappuccino)：在Espresso中倒入以蒸汽发泡的牛奶(咖啡、牛奶与泡沫的比例是1：1：1)，一般还会放些肉桂粉。 拿铁(Latte)：与Cappuccino成份相同，只不过咖啡，牛奶，奶泡的比例稍作变动而已(咖啡、牛奶与奶泡的比例是1：8：1)，而且没有肉桂粉。 摩卡(Mocha)：以Espresso基本，加入牛奶，奶泡与巧克力的组合，由于有巧克力的参与与此种咖啡花哨(可以在咖啡表面放一些巧克力片或用巧克力酱在上面画任何形状)的原因而广受女士的喜爱。 冰咖啡(Iced Coffee)：比如冰拿铁，冰摩卡，冰美式等，则是在对应的花式中加入冰块而已。 …… 看上面以Espresso为基础的各种花式，再加上纯种的Espresso，都快成了STARBUCKS的菜单了(权当为星巴克作个广告罢，免费的)。但在STARBUCKS喝咖啡便也与STARBUCKS的发展速度一样-尽量快速。如若要休闲，随意，缓慢地享受生活，我会选择在上岛或名典点一壶极品蓝山或曼特宁散漫上一整天(毕竟就中国而言，单个STARBUCKS店的规模与情调是比不上上岛与名典的)，当然也可以在这里要上一杯Espresso过过瘾。然而在现代这种"速食"模式的生活中，我们更多的时候是上网搜索信息，一饮而尽的Espresso，热爱Haagen Dazs的滋味，泡吧，逛Pub，收集Levi's…… 最后引用一段不知道是不是对咖啡的盛赞的句子： 杯与杯的邂逅，杯底荡上来一阵恍惚，恍如金沙之上肩膊闪亮的遭遇。独自枕着盛夏最后一片阴凉，不懈的潮水何时浸透焦黄的等待?杯底荡上来一串咏欢，白水裹着裸体潮湿的流放。独自饮着杯底最后一息缱绻，不悔的潮水何时淹灭燃烧的激情。杯底荡上来一口正午的阳光，白金沙滩白金少年堕落的女体。独自喘着初夏最后的一个口悄悄蹭上杯口的时候，我们屏息聆听静电骨瓷一样的惶惑。 |
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