亚麻酸及N-3系列在脂肪酸中的比例

成分比例不合理是指膳食脂肪中饱和脂肪酸比例过高及以亚油酸为代表的n—6系列不饱和脂肪酸比例过高。一般认为，膳食中饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸的比例为1∶1-1.5∶1比较合理

    （   个人补充：饱和指的是动物脂肪都是饱和脂肪酸：单不饱和主要指植物油：多不饱和脂肪酸大豆油含N-6系列多不饱和。

       老师讲的。不含双键叫饱和脂肪酸“

                             含一个双键叫单不饱和脂肪酸

                         含二个或多个双键叫多不饱和脂肪酸

                           例：N-3一般是多不饱和脂肪酸如深海鱼油，少量植物油，亚麻子油等。指阿尔法亚麻酸

                                  N-6一般是双不饱和脂肪酸如植物油，大豆油含量高。指亚油酸

                                  N-9一般是单不饱和脂肪酸如GAN LAN油，花生油。）

重要的n-3不饱和脂肪酸　

 

　1，α-亚麻酸（AIpha-linolenic acid，ALA），ALA的主要功能在于它是n-3多不饱和脂肪酸（EPA、DHA）合成前体。

　　2，二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA），是一类重要的多聚不饱和脂肪酸化学信使物，在免疫和炎症反应上起至关重要的作用。

　　3，和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）。动物实验显示，DHA是视网膜正常发育和发挥其正常功能所必需的。大脑和神经组织中DHA含量远远高于机体其他组织，对神经功能发挥着至关重要的作用。

　　4，二十二碳五烯酸（Docosapentaenoic acid，DPA），是ALA在体内生成EPA和DHA的中间产物，对人体而言不具有生理活性。Simon（1995）观察到血浆磷脂中DPA的水平与冠心病的发病率呈反比，推测DPA对冠心病具有潜在的抑制作用。

 

 

认为，不是上帝创造了人，而是营养造就了人。

   人类诞生于海洋，进化于淡水，成长于陆地。我们的祖先最初吃大量的鱼类、贝类和甲壳类，然后用工具砸开坚果，动物骨髓和颅脑，吸收了丰富的ω－3脂肪酸，形成高于一切动物的智慧宝藏－大脑。除了水，人脑的60％为DHA，是动物脑子含量的十倍以上。换句话说，食物三文鱼、动物髓脑和核桃等使动物进化成人。没有ω－3系列脂肪酸，就没有人类！

   ω－3系列脂肪酸真的很神奇吗？科学家经研究发现了住在海边的居民心血管病的发病率明显低于其他居民，就是与他们的饮食中长期食用鱼类有关，鱼类中富含一种神奇的物质——ω－3系列脂肪酸（DHA和EPA，俗称鱼油），正是这种物质给他们带来了健康。日本的科学家对世界上320名科学院院士的调查还发现，他们血液中ω－3脂肪酸的含量比普通人高3倍以上。我国《健康时报》去年刊登的一篇题为“破解状元乡之谜”的文章中报道了58万人口的甘肃省会宁县从1977年回复高考以来，共考取博士200多人、硕士1000多人、学士1万多人、各类大中专院校3万多人。其比例比经济发达的内陆地区要高不少，就是因为甘肃会宁地区食用油以亚麻籽油为主，虽然其它饮食较差，蛋白质摄入不够，身高体重可能不如内陆地区，但智力发育却很好。