|
【主料】牛肉馅200g，面粉60g 【辅料】香菇5朵，胡萝卜1根，白菜叶5片，姜1块，葱段适量 【做法】 图1. 将所有材料洗净后，白菜香菇切末，胡萝卜去皮切末，葱姜均切末，备用； 图2.图3. 将牛肉馅，各种蔬菜末（除生姜末），面粉和少许盐，向一个方向搅拌均匀，做成一口大小的丸子； 图4. 将1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺白糖，生姜末，80ml高汤，搅拌均匀，调成酱汁（勺子为普通汤匙）； 图5.图6. 锅中倒适量油，烧热后放入牛肉丸，煎至颜色变黄丸子初步定型为止，中途需要翻面时可用勺子帮忙； 图7.图8. 将调好的酱汁倒入锅内，开中小火熬煮，至汤汁收完，撒上少许葱花和胡椒粉即可。 【贴心建议】 1. 我用的是超市购买的绞好的牛肉馅，如果购买的是牛肉块，则要先剁碎，尽量碎一点，但不要碎成泥了； 2. 调和丸子馅时，不必另外加水，因为白菜剁碎后会出一部分水，足够湿润了；丸子也可用油炸一下，定型效果会好些，我习惯用煎的，筒子们可自行安排； 3. 高汤/实在没有，用清水代替也行，但可以再加一点蚝油增味； 4. 倒入高汤后，在熬煮丸子的过程中，最好用勺子将汤汁不断地浇在丸子面上，这样丸子的口感会比较好 |
|
|
