五味姜制作方法 将生姜洗净泥沙,用竹签刨皮插缝,再用清水洗干净。按每10公斤去皮生姜用盐3—3.5公斤的比例,一层生姜一层食盐放入缸内腌成盐水姜胚。7—10天后,捞起盐水姜胚,晒至八成干,用小圆木槌把姜胚逐个槌扁,筛去渣屑,然后加料配制。 配料方法是:每10公斤成品五味姜用糖精25克,柠檬酸25克,甘草水500克(1斤);糖精和柠檬酸要分开放,防止起还原反应。使用时,糖精和柠檬酸分别用开水溶化。拌料时,将盐水姜胚、柠檬酸、甘草水混在一起,拌2—3次,后装入缸内;第二天晒(或烤)至八成干,再拌糖精。放置一天,又晒(或烤)至八成干;筛去渣屑,即为成品。 (禺川) (原载1990年12月15日《萍乡农业科技报》第四版) |
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