素食知识

一.素食健康：

在中央电视台《健康之路》，中科院陈君石教授和国外内其他专家经过多年的研究，发现食用动物性食品越多的地区人们健康状况就越差。他和另一位专家在节目中明确的做过一系列对比，素食是最有益健康的，营养含量上，整体也优于肉食。记得其中一段主持人问：“不吃动物食品，只吃素食可以吗”？陈教授明确的回答“可以，只要搭配合理”。在节目中两位教授也明确的说明“肉食比素食有营养”是一种伪科学，是饮食上的误区。动物蛋白对人体是有害的，弊大于利。而植物蛋白恰恰相反，虽然吸收的过程比动物蛋白要慢一些，但它对人体是有益的。如果你有疑问，你可以看看在国际上比较有名气——《中国健康调查报告》这本书。

二.素食环保：

下面我给你转《新世纪饮食》作者：约翰·罗宾斯，书中的部分内容。

    当走入超级市场和快餐餐饮店，自在地购买各种肉类食品和美式炸鸡汉堡时，可知道它的背后是背负了多大的牺牲与危机？现代的肉食文化，不仅带来种种危害健康的文明病，更对于全球经济、生活品质和生态环境有极重大的影响！一位美国人约翰．罗宾斯（John Robbins），花了三年时间到美国各地实地搜集资料，写出「新世纪饮食」（DIET FOR A NEW AMERICA）一书，宣扬素食才是利己利人又利于世界的饮食方式。书中提供许多有关素食与营养健康、关怀生命及生态环保的重要资料，是接引现代人实践素食生活的好助缘，本期特别摘录其中有关环保方面的重点供为参考。  
浪费  

    以肉食为主的生活习惯，造成了土地、人力、水、金钱的庞大浪费，尤其是以美国式的大规模机械化耕作及工厂化的畜牧经营为甚。由于人不直接食用榖物，而以榖类先喂牲畜，然后吃牲畜的肉，我们必须拿十六磅的黄豆和榖类去喂牲畜，才能换得一磅的肉；其它十五磅的黄豆和榖物，全变成粪便排出牲畜的体外。我们不但浪费了九成蛋白质，还浪费了百分之九十六的热量，以及全部的纤维和碳水化合物。  

    为了满足一个肉食者一年的需求，我们需要三又四分之一英亩的土地；要满足吃蛋和乳制品而不吃肉的人的食物需求，只需半英亩地；而供纯素食者一年的食物，六分之一英亩大的地就足够。换句话说，提供标准美国饮食方式(大量吃肉、吃蛋、喝牛奶、吃再加工食品)的耕地，可以供应纯素食者二十倍的食物。吃纯素，只需要肉食方式所占百分之五的农地。  

    我们每天消耗了太多的榖物来饲养牲畜，同一时间却让全世界许多地方的人在挨饿。人类的大饥荒，是由于以不公平、无效率和浪费的方法来生产和分配食物，所酿成的悲剧。  

战争  

    由于喂养牲畜需要大量的资源及土地，而吃肉的习惯使得食物变得更稀少，为了免于缺粮的恐惧，进一步演变出许多人与人、家与家、国与国之间的战争。  
土壤流失  
自然界花了五百年的时间，才制造一吋厚的表土；目前每十六年，我们就损失一吋厚的表土。自然界花了一百年的时间，才在一英亩的土地上产生五十吨的表土；今天为了大量生产牲畜的饲料而采用的农业技术，能在一场大雨或一阵强风之后的两小时内，使得一英亩农地上的表土全部流失。  

破坏臭氧层  

    臭氧层是地球上一切动植物对抗阳光之中有害紫外线的唯一保护气层，一旦失去了它，一切生物都将陷入毁灭的命运。在为了满足肉食的需求而大量生产牲畜饲料的农业技术中，大量地施放人工肥料。这些含氮的肥料，在破坏地球臭氧层的多种因素中，是重大的祸首之一。  

森林消失  

    森林是氧气的主要来源。森林可以调节气候，预防水灾。森林能再循环水，也能净化水，许多动植物都以森林为家。砍伐森林，除为了居住和木材以外，主要的是开辟成为牧场和种植饲料的农场。但当森林遭到砍伐之后，表土流失的问题就来了。  

热带森林被砍伐而开发成为牧场之后，初期可用两亩半的地种植饲料作物来养活一头牛；过几年后，由于土壤侵蚀，一只牛需要四亩地养活；十年后，土地变得更贫瘠，要有二十亩地才可以养活一条牛。人类的吃肉习性，竟可把茂盛的热带雨林变成一无是处的沙漠，最后连养牛也派不上用场。   
    由于热带雨林遭受砍伐，许多候鸟失去了避冬的地方，所以候鸟渐渐地少了。候鸟不但为人的生活提供情趣，它们在减少农作物害虫的数量上，也扮演着重要的角色。砍伐雨林使得杀虫剂的需求量大增。  

    热带雨林继续遭受砍伐的结果，每年将有一万种生物从地球上灭种。  

水的消耗  

    在美国，超过一半以上的用水，被拿来灌溉种植饲料的土地，以便饲养牲畜；另外，还有大量的水用来冲洗牲畜的排泄物。  

    生产一磅的肉，平均花掉二千五百加仑的水，相当于一个美国家庭一个月的用水量。供应肉食者一天的食物，需要四千多加仑的水；吃素但也吃蛋和乳制品的人，一天消耗一千二百加仑的水；纯素食的人只要三百加仑水就够了。为吃纯素的人生产一年食物的水，比为吃肉的人生产一个月食物所用的水还要少。生产一磅肉，比生产一磅麦需要一百倍以上的水。稻米比任何其它榖类都耗水，但生产一磅的米，也只需生产一磅肉十分之一的水量。  

    我们每天浪费大量的水力资源，来支持我们的吃肉习惯，使得水力发电的水量不足，必须再兴建耗资庞大又制造环境危机的核能发电厂，才能够因应电力的需求，发电的成本也因而提高。

      饮水污染  

    吃肉的饮食习惯，也造成严重的水源污染。在工厂化的畜牧场里，大量牲畜的排泄物回不到田里去，大多流进我们的水源去了，饮用水受到污染，直接危及人体健康。当动物的排泄物冲进河川之后，水中的藻类大量繁殖，使得氧气减少，因而鱼类及其它水族生物也都无法生存。牲畜排泄物对水所造成的污染，是所有人类排泄物总和的十倍以上。  

假使有一天，全世界的人都转向纯素的饮食，是何种情况呢？  

可一举解决各种严重的问题——  
* 人人有健康的身体，免于各种文明病症的折磨。  
* 所有耕地直接生产人类食用的粮食，粮食必定    充足有余，可消灭世界的饥荒，减轻人类的恐惧，而避免战争的发生。  
* 可有多余的耕地再重新造林，不仅能保持珍贵    的地球表土和森林，让无数的可爱生物继续生存，同时可净化全球的空气，有助于保护臭氧层。  
* 由于土地有余力休养恢复生机，害虫自然不    生，可以解除我们对人造肥料和杀虫剂的依赖，使空气、水、环境，不再遭受大量化学毒物的污染，世界生态环境可焕然一新。  
* 人类不再吃进在极端不仁道的生产体制下做出来的动物食品，不用吃进动物被虐待及宰杀的恐惧，有益于人人拥有健康的精神和慈爱的心灵。  
* 可减少购买食物、药物、医疗和保险的费用。每个人的生活将过得更轻松、更幸福。  
* 将省下来的不必要开支存入银行，不但可以增加个人的收入，更因资金的充裕和利息的降低，而帮助整个社会的经济发展，让各行各业都能省钱、赚钱，让各个角落的人人都能分享利益。  
正确的食物选择——纯素食，不但可以利益自己的健康，还能造福世界上众多的饥民，并且减少世界上无数动物的苦难，人类从中获益，动物获益，森林、河川、土壤、空气和海洋，也无不获益。  

    实行素食，不必自我牺牲，只需要智能，我们发现了有益健康、美味且更有营养的饮食方式，恰巧也是最经济、最自然、最慈悲、也最能维护生态环境的饮食型态，这绝对不是出于偶然，而是宇宙造物主的精心设计！ 

 

三.素食仁爱

我本人吃素的第一原因就是“动物有感情，有感觉，怕疼，怕死，有他们的亲戚和朋友。你吃的肉也是他们身体的一部分，伴随它们成长的一部分。吃肉就是吃尸体，还是碎尸”。



北京麋鹿院副院长，著名环保专家的素食信念也是“热爱自己，热爱环境，热爱生命”。他曾说过：“一块用来养活30个素食者的土地，只够养活一名肉食者。一亩地用来养牛能生产1磅（1磅≈0.45公斤）动物蛋白，而用来种黄豆能产生17磅植物蛋白，进食肉类比进食豆类需要的土地多出16倍。现在全球牲畜数量至少是人口的4倍，全球40%以上的谷物被用作饲料，而全球数亿人口还生活在饥饿之中，就是因为我们当中有太多肉食者的缘故”。

郭耕老师还作了一首诗：“肉字开口两个人，迷人不识往下吞。有人识得其中意，原来吃肉人吃人”。

在麋鹿院中有一个小箱子，上面设计了一个很有趣的小门，小门的外面有“这里是世界上最可怕的动物”的提示。当打开这道门，里面还有道小门，提示：“它不仅伤害其它生命，也伤害同类”。当打开这道小门，里面放的是一面镜子。