梦回红楼话美食（7）大蒜

 

  湖北中医药大学教授胡爱萍作客《养生堂》

    大蒜被誉为地下长出的青霉素，抗菌的作用很强。

                

    大蒜在入药的时候，或者吃的时候，有经验的人都知道，紫色的比白色要好，独头蒜比蒜瓣要好，新鲜的比干品要好。蒜不仅消食，而且是温中消食。

                

    大蒜可以生食，可以把大蒜捣烂，放在杯子里冲水喝。大蒜也可煮着吃，烤着吃，更加对温中消食有帮助。

    华佗用大蒜治疗蛔虫。治疗痢疾可以用大蒜煮粥喝，或者大蒜碾碎了以后直接吃，治疗和预防双重作用都有。

    对于痈肿疗毒可以外敷。

    肺痨相当于现在的肺结核，大蒜杀虫也包括杀中医的痨虫，就是西医说的结核肝菌。将30克的紫皮大蒜配上60克的大米一起煮粥。
               

    大蒜里面含有一种成分，它就是通过蒜氨酸和蒜氨酸酶相互碰撞，相互结合就会产生一种强烈的杀菌作用的物质，就是大蒜素。大蒜素有抗菌作用，可以用于痢疾肝菌，包括幽门螺旋杆菌，金黄色葡萄球菌都有一定的杀灭作用。

    大蒜也有抗病毒的作用，还有疱疹病毒也可以用。有些人感冒了以后，把大蒜拍碎了以后，放在小瓶里面闻，这也是一种抗病毒的作用。也可以在饭前吃点大蒜，它就起到杀菌的作用。

    民间常说“葱蒜不离嘴，不为药跑腿”

    大蒜对心脑血管疾病：它里面含有一种类似胆碱一样的物质，它可以起到降血压的作用。

    大蒜的抗癌也体现在多方面，大蒜有阻止亚硝酸基在体内的合成作用，癌细胞就不会再生长了。大蒜含硒，癌症病人检查的时候硒的含量是偏低的，硒也有抗肿瘤的作用。大蒜含有锗，它也有很好的抗肿瘤作用。还可以维持机体的一些正常功能，调节免疫功能，抑制肿瘤。

    大蒜有这么多作用，所以做菜的时候都放点蒜，另外，吃肉不吃蒜营养减一半。肉里面含有丰富的维生素B1，在体内停留的时间很短，很快就随小便排出去了，如果和大蒜一起吃，或炒菜时放入大蒜，大蒜素就可以和维生素B1结合，从水溶性的变成了脂溶性的，就延长了它在体内的停留时间。

    蚊虫叮咬时，就直接用蒜的断面抹，也可以贴一片大蒜，但是皮肤过敏的人不要贴太长时间。

    如何消除吃大蒜的味道？

               

一般都喝茶叶水，喝茶叶水虽然能消除一点味，但是还是不能完全消除，嚼
一点茶叶，或者吃一点大枣。
    禁忌：
              

过食温辛食品，动火耗血影响视力，不能多吃。
慢性胃炎胃溃疡的患者，注意大蒜对胃黏膜有刺激作用。