梦回红楼话美食（6）茄子

 

  湖北中医药大学教授胡爱萍作客《养生堂》

 

                   


    茄子是寒性的，是甘寒之品。它主要归的脾胃和大肠经。它能够清热解毒，在临床上可以治疗热毒疮痈皮肤溃疡，只要很简单的将茄子捣烂外敷。

                 

用白酒送服，如果你不耐白酒可以改用葡萄酒，但是要量大一点，主要是加强茄子活血的作用。

因为食物与食物之间有些搭配不宜，有些搭配可以增强效果。茄子性寒凉，清大肠的热邪，这个出血是血热所导致的出血，如痔疮出血伴有痔疮肿痛，通过清热邪对这些血热的出血症也可以应用。

    大便干结，在夏天可以吃炒茄子，不要放辣椒，一位60多岁的老太太坚持用了一个夏天，习惯性便秘好了，非常有效。

    茄子含有丰富的维生素E，可以抗衰老，美容，延缓皮肤的衰老，对血管也有保护作用。

                 

    在临床上预防高血压，它可以提高细胞膜的一些抗氧化能力，那就及时清除了有害自由基。这就可以预防高血压，预防动脉硬化。

    茄子中也含有非常丰富的维生素P,它可以保护血管正常的能力，如提高血管的抗病能力，同时它可以降低微血管的脆性和通透性，而且还保持细胞和血管壁的正常渗透，同时增加血管的韧性和弹性。这样就可以防止出血，脑中风脑出血。

    茄子它又含有丰富的皂草苷，能够降低胆固醇，科学家对动物实验研究，皂草苷可以使体内的胆固醇下降10%。茄子汁可以降低胆固醇，就是茄子里面的纤维，它也有这种降低胆固醇的作用。美国宣布12种降低胆固醇的食品当中，茄子排行老大。

    新鲜土豆含有少量的龙葵碱，如果时间长了龙葵碱高了会中毒。茄子也含有龙葵碱，但这个龙葵碱对癌细胞是有抑制作用，它对胃癌，唇癌，结肠癌，乳腺癌都有一定的抑制作用。

    红楼里提到的茄鲞实际上是一种下酒的多味茄干，属于素菜荤做，里面用了鸡油，鸡胸脯肉，鸡爪，香菇，香干，鲞实际是一种海鱼，在这里把茄子做成茄鲞，就是说茄子的味像鲞一样的味美。

                  

    茄子性寒，所以对脾胃虚寒的人要注意。特别是秋后的茄子寒性更盛，里面含的茄碱量更高一些。

    茄鲞里面有香菇，香菇有素中之肉的说法，含有人体必需的8种氨基酸，是食疗的佳品。中医的功效就是补中益气。香菇的抗癌作用非常好。香菇里面的香菇多醣，对于肿瘤的抑制率可以达到98%，手术后的病人服用可以防止癌细胞的转移。鲜香菇30克，每天煎汤服用。如用干香菇就减半泡发，泡的水千万别倒掉。有个动物实验，用香菇浸出液喂有移植性癌细胞的小鼠，五周以后癌细胞消失。

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