卤豆干色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。下面给大家介绍三种卤豆干的做法。
卤豆干一：桂皮，陈皮，八角，花椒，辣椒，食盐，糖各适量。先把糖混合油小火入锅不停的翻炒出焦糖色后加水，放入以上香料，小火熬出香喂后（应该开锅了）放入豆干，大约30分钟OK。
卤豆干二：豆腐干500克，酱油50克，盐12克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，姜5克，花生油65克。将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。
取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。宜选用色白且细嫩的白豆干。油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。以小火卤至入味。
卤豆干三：豆腐干8块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒、香菜径、熟白芝麻适量。将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，把豆腐干放进去、卤制入味（小火煮30分钟左右），关火等汤凉后把干子出锅，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可。
糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加热水，一般是做卤菜才用这方法，它会使卤菜的颜色好看，肉质发亮，不同于上色的卤菜。
