产地：寿县
国家二级保护动物淮王鱼，俗称肥王鱼,又称回黄鱼,有水中活化石之称,是淮河中寿县到正阳一段独产的一种名贵鱼种。随着季节和水温变化其体色呈淡灰、青白、粉红三色交替变幻。嘴小而圆，生于腭下，鱼体呈纺锤形而稍扁，全身鲜黄，光滑无鳞，是淮河稀有鱼种。产于怀远县淮河荆山峡口以及凤台绵羊石、黑龙潭等地。其肉质细腻、肥嫩、鲜美异常。西汉时，因淮南王刘安最爱吃此鱼，故有＂淮王鱼＂之称。
淮王鱼适宜在岩石缝中栖息，因荆山峡口、黑龙潭一带水中岩缝纵横，河道弯曲，水流湍急，正是淮王鱼天然的生息繁殖之所。淮王鱼在农历七、八月间产卵于岩石上和石缝中，幼苗大都成群结队跟着亲鱼生长。其性情温和、孤僻，爱栖息于水底层的岩洞、石缝和水湾沟洼里。
淮王鱼红烧、片炒均可，具有鲜、嫩、滑、爽的特点。尤其是清蒸后，肉比豆腐更细腻，汁水比鸡汤还鲜，如用淮王鱼同八公山豆腐放在一起红烧更鲜美。在《中国菜谱》中，淮王鱼的菜名列入其中，称作奶汁淮王鱼。
淮王鱼是自然繁殖。因淮河一度污染严重，生态变化剧烈，加之网钩捕劳过甚，资源大损。庆幸的是，近年来对淮河污染治理采取得力措施，水质渐清，濒临绝境的淮王鱼重获新生。据专家介绍，淮王鱼属名贵稀有鱼种，经济价值极高，发展前景尤为广阔，己列人人工繁殖科研项目。人工繁殖试验成功，不仅淮河可以大面积放养，人工池塘与湖泊也可大量养殖。
鱼繁殖亲鱼50组，初步形成了年产1000公斤淮王鱼的生产规模。据《寿州志》记载：西汉时，有人把这种鱼献给淮南王刘安品尝，他觉得鲜美可口，给它取名叫“回黄”，并经常以此鱼宴请宾客，淮南王喜食“回黄”的事传到民间，人们习惯就叫它“淮王鱼”。现代再版的《鱼类养殖学》一书改称其为“回王鱼”。淮王鱼是天然鱼类，多产在迎水寺、沫河口、硖山口一带的岩洞、石缝、洞穴之中，现水产科技部门，正在研究淮王鱼的人工繁殖。不久，名贵的佳肴将出现在更多家庭的餐桌上。（六安新闻网）
从表面上看，淮王鱼没有什么特别，但是你马上就会感觉到它性格刚烈的鱼。
淮王鱼，是我国二级保护鱼类，产自淮河中游安徽省凤台县。当地人把淮王鱼看作一条神奇的鱼,相传它是汉代淮南王刘安用它来炼制仙丹，食后羽化成仙，这也是它名字的由来。
记者：“淮王鱼是一条变色鱼，现在我们看到它是青黑色的，它会变成什么颜色，又是怎么变的呢来给我们变一变。”
在缺氧的状态下,淮王鱼会在短的时间内全身充血,血液甚至还会顺着鱼鳍汤出体外,别担心，只要不超过它的承受极限,这条热血沸腾的鱼在变色后还是可以存活下来的。
记者：“现在这条淮王鱼已经变成了粉白色，我们可以看到它鳍的部位还在充血，是红的颜色，而这条没有变化的淮王鱼依然是青黑色的，如果不是亲眼所见难以想象，这两条鱼居然是一种鱼。”
淮王鱼是一条名贵的鱼。自古就是皇宫百吃不厌的一道佳肴,民间很难享用，能拥有这样地位不仅是因为它稀有，更因为它的吃起来与众不同。
消费者：“它的汤很浓，呈现悬浮状乳白色，喝下去感觉特别的鲜，比其它的鱼肉细腻，吃到嘴里有点滑溜溜的。刺很少，除了主刺以外基本上没有刺。”
淮王鱼属于洄科鱼类，又叫蝗鱼，学名“长吻鱼”,它无磷，嘴的位置特别适合捕食潭底的螺蛳和水苔。它味道鲜美的原因除此之外和它的产地环境很有关系。
地方领导：“大河往东流，凤台县境内有河水西流十公里。这个地方水流湍急，出来个峡石深潭，潭中盛产淮王鱼。”
记者：“在一般的情况下我们都是用鱼网来捕鱼了，但是由于淮王鱼的生活习性和其他的鱼是不同的，所以要用特殊的方式去捕捞它，那么是什么方式呢，现在我们就去看看。”
捕捞淮王鱼渔民：“最原始的工具叫鱼晤子。”
在水底世界，淮王鱼潜伏用伪装来躲避天敌，只在有遮蔽的水草和石缝中活动。如果用鱼网捕捞很可能一无所获，而这种专门为它设计的鱼晤子, 沉入水底，就象一间小木屋，淮王鱼会误以为这是一处藏身的洞穴。
瞻所长：“在每年八月十五时间，我们就把它耸在潭中，到这个腊月二十三一过，开始起捕。就用一个大木头，搭在两个船上，慢慢搅慢慢搅，这是淮王鱼休眠的时候正在塘中，所以一晤子一起就1000多斤。”
记者：“我们来仔细地看一看这个鱼屋子，这个木板都有些锈了，而且这个铁钉都生了很多的锈，这个晤子看来在这里已经闲置很多年了，在淮河这个地方，想见到野生的淮王鱼，如今是很难很难了，不过随着淮王鱼人工养殖技术的成功呢，我们一年四季还是可以吃到它的。”
2000年安徽凤台淮王鱼研究所和上海水产大学的合作，解决的淮王鱼的人工养殖的难题，只要水质和养殖方式得当，各地都可以养殖，但是淮王鱼三年才能长到一斤重，它的市场价格一直居高不下。
经营者：“市场价80元左右，最高150元左右。现在通过人工养殖，进行保存下来的
这些淮王鱼的数量也不多，也不能大量供应市场。”
看来，淮王鱼在短时间内还难以满足市场消费，这条变色鱼是否能变出一个红火的市场，有待业内人士的共同努力。
真我：
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