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红烧鳊鱼 全程图解

2010-10-10  闲之寻味
红烧鳊鱼 全程图解
八两重的鳊鱼+蒜+姜+葱

清洗干净鱼的腹腔
 
花刀

这样容易入味,注意是斜向切入,不是直切!
 
    在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点。

    油热后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。葱蒜发黄,捞出待用,注意红辣椒不能炸黑了,那就不好看了。
煎鱼吧!油温6分就可以了。炸至两面金黄。

 
加入配料和少许盐

加入豆瓣酱,烧一会儿。
 
鱼装盘,撒葱花。

    在锅里的汤中加入糖、醋、水淀粉和味精,大火烧开,迅速搅拌均匀,起锅,浇到鱼上。
 

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