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豆腐的巫术。【豆腐肉丸&豆腐杂蔬丸子】 昨天上的逛农批最后出镜的是“农家豆腐”，我买了10斤，同行的朋友问我怎么解决这10斤！我连说，我有办法，我有办法嘀！ 我的办法之一，买回的豆腐趁着新鲜劲，做了道豆腐煲和煎豆腐。 办法之二，把豆腐做成我和小蟹爱吃的豆腐丸子，再冻起来，随吃随取。 办法之三，对于多余的豆腐，还想吃新鲜的怎么办呢，就是用盐水泡，这个方法我用了很多次，真的很管用，味道和刚买的一样新鲜，当然不是让你存N久哈，也是尽快吃完为好。 今天咱重点上炸丸子，因有同行的朋友问我怎么个做法，我直接回句“回家看我博客去！” 炸的豆腐丸子，从其外表来看，真是看不出是豆腐做的，这个就是它的巫术之一：“隐身无影术” 做了两种豆腐丸子，都没有加过多调料，以其突出豆子的清香味。 肉版的，因肉和豆腐的融合已足够鲜美，所以只加了姜，盐，白胡椒粉来提味。 素版的，加了杂蔬，软中稍带点蔬菜的清脆，豆香和蔬菜的清甜结合的也很完美，本想再加上香菇，一时忘了没买，估计味道会更好。 这两种丸子如果你不是像我为了保存而做，也可以清蒸，调点汁浇上，也很清爽的。
【原料】老豆腐、肉末、姜、盐、鸡蛋、白胡椒粉、 【做法】 1、把豆腐碾成末，最好用纱布包住，既可挤出多余水份，又可让豆腐末更细腻 2、在豆腐中加入肉末、生姜末、盐、鸡蛋、白胡椒粉朝一个方向搅拌均匀 3、油锅六成热时，把豆腐馅团成乒乓球大小，沿成锅边下入锅中炸 4、看到丸子稍成形，用漏勺推动下，让其都均匀受热，颜色也更均匀，炸至金黄色时即可捞出沥油 *也有种做法，即先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌 *在团丸子时，可在手上沾点水，可让丸子表面更光滑 豆腐杂蔬丸子 【原料】老豆腐、生姜、葱、胡萝卜、包菜、盐、鸡蛋、白胡椒粉、 【做法】 1、把豆腐碾成末，最好用纱布包住，既可挤出多余水份，又可让豆腐末更细腻 2、葱取前面葱白部分，切成末，生姜磨成末 3、胡萝卜去皮切成末、包菜切碎末后加入白胡椒粉拌匀 4、加入鸡蛋和盐再搅拌均匀 5、油锅六成热时，把豆腐馅团成乒乓球大小，沿成锅边下入锅中炸 6、看到丸子稍成形，用漏勺推动下，让其都均匀受热，颜色也更均匀，炸至金黄色时即可捞出沥油 *也可只放入蛋清，在团好丸子时，可沾上生粉再沾上蛋黄液下锅炸，外面成形更金黄，光滑 *在团丸子时，可在手上沾点水，可让丸子表面更光滑 豆腐杂蔬丸子因加入了蔬菜，整形和外观不是很好看，味道还是不错的。 炸好的豆腐丸子，晾凉后可用密封袋装起来，下次可熘、可做汤，煮面条，放上几个，都不错。 我保存豆腐的方法： 新鲜的豆腐，会出些豆腐水，先不要把这些水倒了，直接放冰箱，可以保存两天，两天后，倒掉豆腐水，再用保鲜盒装起来，撒少许盐，加入没过豆腐的水，隔一天换一次水，这样可以保存一个星期。 吃过就会让你想念的湖北特色小吃－炸藕丸 说是炸藕丸还有点别扭，在湖北，把“丸子”叫为“圆子”。 不知道是叫小吃呢，还是叫菜，因为这个小吃，现在在湖北街边上很多都有卖的，而叫菜呢，圆子也是年宴上必有的一道菜，象征团团圆圆。 圆子种类也较多，肉圆子，鱼圆子，豆腐圆子，菜圆子等，还有这最具湖北特色，最让湖北人情有独钟的藕圆子。 湖北的藕特别的好吃，全国闻名了，这藕圆子吃起来，一层很簿的酥脆刚碰到牙齿，上下牙还没合在一起时，又感觉到里面软中带点糯，一股藕的清香从鼻子进入你的大脑，提示你它的独有香味，藕中带着丝丝姜味，这些味道在你的口中翻腾，让你欲罢不能，不知不觉就忍不住多吃。 而这好吃的藕圆子，做法也有讲究，是磨出来的（也叫“擦”吧）。相比剁出来的藕，少了些脆感，多了些细腻。记得小时候，家里有个砵，跟煨藕汤的土罐差不多的陶土材质，在砵的里侧凿有一条条平行线形沟槽，拿着藕在砵里来回擦动，藕就成细腻的茸状流在砵里，将磨好的藕茸毕出浆水，加上盐和姜茸调味，干炸，吃起来一股藕香真叫人回味。 每次做圆子时，我总会想起儿时每年腊月二十九的晚上，父母调好做藕圆子和肉圆子的材料，我一手从虎口挤出个圆子，一手拿个汤匙，沾下水把挤好的圆子送入油锅中，哥负责炸，把炸好的圆水捡出沥油，我们总是期待炸出来的味道，开始待我们品尝后，会给每个家人一个尝尝味道，而后我们会趁机边炸边吃，吃个十来个，才让我们干正活。 这个时候，父母忙着将第二天三十年饭上的菜提前做好准备，比如在炉火上煨上藕汤，把腊味蒸好晾凉。。。。。。热气和香味在家里漂散、弥漫。这副画面，现在很难再重新再现，这些珍藏在我们记忆中的味道，正是让人怀念才更让人珍惜，现在长大了，才明白，要更加珍惜和家人在一起的时光。 味道是有感情的。 炸藕丸 【原料】藕、肉末、小葱、姜、鸡蛋 【调料】盐、白胡椒粉 【做法】 图1、图2： 将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份 图3：将姜块也擦成茸 图4：两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀 图5：图6：放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲 图7：锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中 图8：炸制成金黄色时捞出沥油即可 【心得】 1、 藕要选短粗的，在毕水时，我只稍稍倒出了可以流出来的水，没有完全毕干，不想让藕中的藕粉汁水流失太多 2、 也可不放肉末，我想增加些肉香放了点，但也不多，肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感 3、 在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散 |
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