经典色拉材料:土豆300克,烟熏火腿150克,鸡蛋2个,胡萝卜30克,黄瓜50克,罐头豌豆30克。卡夫奇妙酱50克,鲜奶油50克,盐2克,上海辣酱油 10克,鸡粉、胡椒粉少许。 烹调类别: 冷盘 烹调时间: 普通 食材类别: 其它素菜 味道: 清香 适宜季节: 夏季 菜系: 西餐
经典色拉材料:
土豆300克,烟熏火腿150克,鸡蛋2个,胡萝卜30克,黄瓜50克,罐头豌豆30克。
经典色拉配料:
卡夫奇妙酱50克,鲜奶油50克,盐2克,上海辣酱油 10克,鸡粉、胡椒粉少许。
经典色拉做法:
土豆、胡萝卜洗净,上火蒸1小时蒸熟,去皮后切成 3毫米左右厚的小园片。火腿切成5毫米左右的小丁。鸡蛋洗净,入锅加水上火煮5分钟,捞出用凉水充分冷却剥皮,切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片。黄瓜洗净,去籽,切成大小相仿的小片。
将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和卡夫奇妙酱、鲜奶油、盐、辣酱油、鸡粉、胡椒粉混合,拌匀即可。
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原料:
土豆(白,紫)、美式培根、熟蛤蜊肉
意大利橄榄(olive)、日式寿司甜姜。(sweet pickled ginger)
配料:
酸奶油(sour cream)、马斯卡朋芝士(mascarpone cheese)
盐、黑胡椒。
做法:
1、土豆连皮煮熟;(用筷子能戳动即可,不要煮太烂)
2、美式培根用小火煎熟至香脆,切成碎末备用;
3、土豆放凉后去皮,切小丁;橄榄,甜姜,熟蛤蜊肉,分别切小碎丁;
4、马斯卡朋芝士打软后,加入酸奶油,盐,黑胡椒,拌匀;
5、将土豆丁,橄榄,甜姜,蛤蜊肉放入稍大一点的容器中,加入步骤5的酱料拌匀;
6、加盖放入冰箱冷藏至少一小时;食用前加入培根丁拌匀即可。
注:
1、蛤蜊可用熟虾仁代替;
2、若没有酸奶油,马斯卡朋芝士,以美奈滋酱代替;
3、图片中的“小碗”是以油酥面皮烘制而成:北美超市的phily dough;国内可用飞饼皮烘烤制成。
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原料:鸡蛋黄2个 沙拉油500克 芥末20克 白醋20克 柠檬汁60克 冷清汤50克 精盐15克 胡椒粉少许 制法: 1将蛋黄放在陶瓷器皿中,再放入精盐、胡椒粉和芥末。 2用蛋抽将蛋黄搅匀,然后逐步加入部分沙拉油,并用蛋抽不停地搅拌,使蛋黄与油融为一体。 3当搅至黏度增大、手感吃力时,加入白醋和冷清汤,这时黏度减小,颜色变浅,再继续加入沙拉油,直至把油加完,最后加入柠檬汁,即成。 特点:色泽浅黄,呈稠糊状,清香酸咸,绵软细腻。 以马乃司少司为基础,可以演变出许多种少司来,常见的有鞑靼少司、千岛汁、法国汁、醋油少司等,现简要介绍如下: 鞑靼少司 原料:马乃司少司500克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 番芫荽10克 精盐、胡椒粉各少许 制法: 煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁,番芫荽切末,然后将所有原料放在一起,搅拌均匀即成。 千 岛 汁 原料:马乃司少司500克 番茄少司125克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 青椒30克 白兰地酒、柠檬汁、精盐、胡椒粉各适量 制法: 煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎,然后将所有原料放在一起,搅拌均匀即成。 法 国 汁 原料:马乃司少司500克 白醋100克 法国芥末50克 沙拉油50克 清汤200克 葱末50克 蒜茸40克 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量 制法: 将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀,然后逐渐加入到马乃司少司中,搅拌均匀即成。 土豆沙拉 原料:土豆1000克 鲜黄瓜250克 酸黄瓜150克 嫩豌豆100克 胡萝卜150克 洋葱50克 煮鸡蛋2个 马乃司少司150克 奶油100克 精盐10克 制法: 1土豆去皮洗净,入笼蒸熟或入锅煮熟,晾凉切成丁;鲜黄瓜、酸黄瓜去皮去籽切成丁;嫩豌豆、胡萝卜入锅煮熟捞出,将胡萝卜切成丁;洋葱切丁;煮鸡蛋去壳切丁。
2将上述各种原料一起放入陶瓷器皿内,加入马乃司少司、奶油、精盐拌匀即成。 特点:色泽淡黄,酸咸适口,鲜香味美。 〔注〕在土豆沙拉的基础上,还可以制成鸡脯沙拉、火腿沙拉、大虾沙拉等。 醋油少司 原料:沙拉油100克 白醋50克 马乃司少司50克 芥末酱20克 精盐10克 白糖25克 胡椒粉少许 冷开水适量 制法: 将马乃司少司、芥末酱、精盐、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿内调匀,然后逐渐加入沙拉油及冷开水,搅拌均匀即成。 学会制作少司以后,就可以动手制作沙拉了。下面就介绍几种常见西餐沙拉的制作方法。 厨师沙拉 原料:煮牛肉250克 煮鸡肉250克 火腿250克 奶酪150克 芦笋40根 番茄5个 生菜叶20片 煮鸡蛋5个 法国汁1盅 制法: 1生菜叶撕成小片放在盘子中间。 2煮牛肉、煮鸡肉、火腿、奶酪均切粗丝,和芦笋一起围放在生菜叶上。 3将番茄和煮鸡蛋切成桔瓣状,相间码放在上述原料旁,出菜时单跟法国汁。 特点:色泽鲜艳,肉香浓郁。 维也纳蔬菜沙拉 原料:花叶生菜150克 恩地夫生菜150克 红菜头150克 熟鸡蛋黄2个 醋油少司100克 制法: 1花叶生菜、恩地夫生菜均切成35厘米长的小段,红菜头切细丝,熟鸡蛋黄搓碎。 2将菜段、菜丝拌匀,堆放在盘中,撒上鸡蛋黄,上桌时浇上醋油少司,即成。 特点:色泽金红,酸甜香脆。 三文鱼沙拉 原料:净三文鱼肉1500克 鹌鹑蛋30个 生菜叶20片 豆苗50克 番茄5个 醋油少司、精盐、胡椒粉各适量 制法: 1将三文鱼肉片成三大片,撒上精盐、胡椒粉,用小火煎熟。 2鹌鹑蛋煮熟,去壳切成两半,番茄切成桔瓣形。 3用生菜叶垫在盘底,再撒上豆苗,然后放上三文鱼、鹌鹑蛋,四周用番茄装饰,最后浇上醋油少司即成。 特点:冷热结合,爽口开胃。 〔注〕这是近年来西方比较流行的一种沙拉。
法式蔬菜沙拉 原料:西红柿、生菜、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、黄椒、红椒、黑橄榄、洋葱。 调料:法式黄介末1小勺、古典芳香醋1勺、橄榄油3勺(醋:油=1:3)、盐、黑胡椒、红葱头。 做法:1、所有蔬菜洗净 ,黄瓜切片,胡萝卜切丁,洋葱黄椒红椒切细圈。
2、西红柿切片、生菜掰小块、玉米粒备好。 3、红葱头切末和其余调料拌匀。
4、把拌好的调料浇到处理好的蔬菜上拌匀摆盘即可
主料:胡萝卜、西芹嫩芽、青椒、黄椒、菜花、小红番茄 配料:沙拉酱 调料:盐、糖 制作: 1.将主料洗净、切块,根据个人喜好可以用开水烫一下,用冷水投凉 2.沙拉酱放少许盐和糖,拌匀 3.把沙拉酱浇在蔬菜上,或用蔬菜直接蘸食 特别关照:制作简单,好吃忣营养。 ************************************************************************************************
酸奶巧伴水果色拉 原料:苹果2个、香梨2个、猕猴桃一个、金桔五六个、蓝莓五个·芒果2个;柠檬一个、125g光明或中华牌原味酸奶一罐地、无味色拉酱一小匙。
做法:1.各色水果洗净削皮、去芯。柠檬洗净待用;
水果色拉
2.把水果切成可乐瓶盖大小的块状,再撒入蓝莓,放入清洁的大号色拉碗中;
3.洗净的柠檬对半切开,取半个挖去籽后,把柠檬汁挤入切好的水果中。注意:尽量把这半个柠檬挤干,但挤完后不要扔,可放在杯杯中泡柠檬茶喝,挤过汁的柠檬一般泡三次茶无味了再扔掉吧。
4.撕开酸奶的包装盖,在水果中全部倒入125g酸奶。注意,粘在包装盒、盖上的奶酪请用小匙刮下来,这可是酸奶精华部分;
5.最后,加上一小匙原味色拉酱,用色拉匙用力充分拌匀。一碗清香爽口的水果色拉就可分给家人享受啦。
原料:生梨250克,苹果250克,香蕉200克,桔子200克,圆白菜300克,
番茄100克,芹菜叶100克。
调料:奶油100克,砂糖100克,柠檬汁100克,色拉调味汁150克。
制法:
即将生梨、苹果、香蕉、桔子去皮除核切丁,加糖、适量冷开水拌匀;圆白菜洗净切丝;
番茄洗净切片;芹菜叶洗净;备用。
将奶油、柠檬汁倒入色拉调味汁调匀成奶油调味汁;备用。
起菜时将圆白菜放在盘中间,放上水果丁,浇上奶油调味汁,盘边配上番茄片、芹菜叶
即可。
特点:甜酸爽口。
备注:色拉调味汁:色拉油250克,鸡蛋黄1只,砂糖5克,精盐5克,芥末粉2.5
克,醋精25克,凉开水25克。将鸡蛋黄、砂糖、精盐、芥末粉放入瓷碗内,用甩蛋器搅
匀后,倒入少许凉开水、醋精,边倒边搅,至薄糊状时,慢慢倒入色拉油,随倒随搅成稠厚
状即成。如果懒得调,到超市买丘比、卡夫、晶牌的色拉酱也可哦。
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