【原】它被称为“百病克星”，很多人为了抗癌不惜花高价买来吃！

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很多肿瘤患者的食谱中都会出现海参，大家普遍认为海参是个好东西，毕竟中医《本草纲目》认为海参是滋补好物，同时它还属于“山珍海味”。

那么，花那么多钱买的海参到底能不能抗癌？怎么做海参才不会白花钱？下面随觅健科普君一起来看看吧！

  01  

 海参能抗癌吗？

现代医学研究海参时，研究对象是集中在海参里面的这些成分：

①海参多糖

②海参皂甙

③海参胶原蛋白肽

研究者认为从海参中提取且精制的如多糖物质等，它们会有一定的生物活性，从抗癌到改善免疫功能，但这些研究多是体外细胞实验，还没有在人体研究上取得理想效果，因此不能证明直接吃海参能够抗癌^[1-3]。

但是，海参也的确是一种不错的食物，北京大学肿瘤医院临床营养科主任方玉介绍：海参是常用的食疗补品，主要作用是益精养血、补虚损，常常被当做术后、产后、久病等身体虚弱者的营养品使用，其营养价值较高，也具有一定的药用价值，肿瘤患者可以服用，但不建议大量、长期服用。

  02  

 海参的蛋白质多吗？

海参的蛋白质比较丰富。

鲜海参：每100克大概有13克的蛋白质，碳水化合物、脂肪含量极低^[4] 。

干海参：蛋白质含量大概能占到干海参的80%。

科普君提醒

海参里的蛋白质不是优质蛋白，必需氨基酸只占到总氨基酸20%-30%^[5]， 所以单靠吃海参来补充蛋白质是不够的，还应该添加肉类、蛋类、奶类等来补充蛋白质。

  03  

 海参的挑选和做法

1.海参挑选

①太便宜一般都没好货。

②好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参正好相反，身子容易弯，刺却是直的。

③看海参的“吸盘”，如果看上去非常明显、清爽那可能是正常的，没有用麦芽糊精泡过。

④将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

图片来源：摄图网

2.海参的做法

海参不要和水果同时吃。因为海参含的是高胶原蛋白，无论是鲜活海参还是干海参的发制品，都不容易消化，所以建议儿童和老年人进食海参时，应该将海参发制的火候略大为好。

海参一定要做熟了吃。因为鲜活海参含有大量的副溶血性孤菌，这种细菌耐热性较强，80度以上才能够杀灭，生、活海参无论用白酒、醋、酱油等如何浸泡加工，都不能将其细菌完全杀灭，所以不建议生吃或是进食鲜活海参。

做法越清淡越好，下面介绍海参的6种吃法：

海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬 5 分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。

海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。

蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜、白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法）或酱油，口味较好；也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

海参清汤：将泡发好的海参整只或切段入锅烧开，依据个人口味调理即可。

海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

  04  

 优质蛋白质丰富的食物

瘦肉、蛋、牛奶、豆类都是不错的优质蛋白来源，肺癌患者吃东西建议多吃不同种类的食物，如此营养才能更均衡。

1.牲畜家禽的肉

科普君从《中国食物成分表》中总结了一下，每100克食物（可食用部分）中：

①热量较高：猪肉（肥）、猪肉（肥瘦）、羊肉（肥瘦）、鹅、鸭；

②蛋白质含量较高：乌骨鸡、驴肉、羊肉（瘦）、猪肉（瘦）、鹌鹑；

③脂肪含量较高：猪肉（肥）、鹅、鸭；

④胆固醇含量较高：猪肉（肥）、羊肉（肥瘦）、鹌鹑、东方对虾；

⑤铁含量较高：驴肉、羊肉（瘦）、牛肉（肥瘦）、鹅、鸽。

2.海鲜里面的蛋白质

海鲜是不是发物？点击了解《海鲜不是发物！这7种海产品对癌症患者很有营养》。

3.促进伤口恢复的蛋白质

严重的蛋白质缺乏，尤其是含硫氨基酸（如甲硫氨酸、胱氨酸）缺乏时，肉芽组织及胶原形成不良，伤口愈合延缓。而甲硫氨酸和胱氨酸又是人体不能合成的氨基酸，必须通过食物摄取，比如富含甲硫氨酸的食物有鸡蛋、芝麻、葵花子、乳制品、酵母、海藻类、叶类蔬菜等。

富含胱氨酸的食物有黑米、燕麦、玉米、黄豆、花生等。并且，这些也都是日常饮食中常见的食材，只要平时三餐食物丰富多样，就可以满足身体的需要。

提醒

肾功能不全、急性肠炎、感冒、平时大便溏泄者不宜食用海参，避免加重病情或者使病情迁延不愈。

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参考文献

[1] 王婷,刘京熙,张健,等. 海参精多糖提取工艺优化及其体外抗肿瘤活性[J]. 食品工业科技,2016,37(1):68-74.

[2] Ye L, Xu L, Li J. Preparation and anticoagulant activity of a fucosylated polysaccharide sulfate from a sea cucumber Acaudina molpadioidea[J]. CarbohydratePolymers, 2012, 87(3):2052-2057.

[3] 王晓红,李媛媛,戴宇峰,等. 海参皂苷对去卵巢小鼠骨密度的改善作用及机制[J]. 食品科学,2019,40(5): 124-129.

[4] FoodData Central. Sea cucumber, yane (Alaska Native). https://fdc.nal./fdc-app.html#/food-details/167618/nutrients

[5] 赵玲, 马红伟, 曹荣,等. 10种海参营养成分分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2016(7):2867-2872.

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