厨师长岗位职责默认分类 2007-12-01 02:55:07 阅读505 评论4 字号:大中小 订阅 一、在经理的领导下,管理后厨全面工作。 二、要认真组织、领导后厨人员,负责抓好思想教育工作,要发挥员 工的内在潜力,以便更好地调动员工积极性,并妥善处理后厨的日常管理 工作。 三、负责制定后厨生产运行程序和工作程序,根据后厨技术人员的业务能力和技术特长,决定各岗位的安排和调动工作,并针对具体工作表现,做到有奖有罚。 四、保持本店菜肴的特色和风味,不断研制具有本店特色、特点的菜肴,在销售市场上率先推出。 五、准确掌握原材料库存量、日用量及市场供应情况,根据原料和客 人实际需求,调整推销菜和特色菜的筹划,监督货源的请购计划及货源管 理,坚决防止原料变质和浪费。 六、对工作中存在的问题,要善于发现并及时解决。 七、为了更好地发扬本店的特点,要不断地对加工人员的技术进行调 整、考核,不断改进菜肴质量。 八、负责厨房卫生检查工作,抓好食品卫生和个人卫生,落实卫生责 任到人,检查卫生不遗漏任何角落,不留任何死角,普及员工的基本卫生 常识,加强员工的责任感,使员工对卫生责任制做到熟识熟知。 九、对菜肴的数量规格、装盘规格和盘饰要求、出菜的速度、温度和 质量、生产过程的卫生情况严格把关,并对已烹调的菜肴品尝试味,以确 保菜肴质量及上菜速度,做到每桌菜肴在三十分钟之内上齐。 十、根据产品质量要求制定所需原料的质量规范,并对采购部门提出 具体要求,检查验收计划购入的一切货源,控制成本,减少浪费,合理使 用原材料,做到物尽其用。 十一、负责菜肴质量全面检查,对不符合烹饪要求的原料、不合规格 质量要求的成品和半成品,有权督促重做及补足。并对制作者给予相应的 处罚。 十二、对员工业绩、考勤的考核要认真,要严格要求自己,营业时间 必须亲临一线工作,在岗时保持良好的精神状态。 十三、检查所有设备,如冷藏柜、冰箱等运行是否正常,如有异常, 第一时间报工程部进行维修,以免影响正常营业或造成公司损失。 十四、要经常跟经理取得联系,收集各家店的特点,征求客人及前台 服务人员的意见和建议,以利改进。 十五、营业结束后,把剩余的食品和原料根据性能存入冰箱或贮存清 洗,把各种调味品存放好,并收拾好各种用具,搞好收尾卫生工作。 |
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