什么是葡萄酒 葡萄酒的定义

什么是葡萄酒 葡萄酒的定义

 

葡萄酒的定义 来源：苟志华

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　　葡萄酒——用葡萄酿成的酒。这可能是葡萄酒最简单的定义了。国际葡萄酒组织OIV对葡萄酒的定义是：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。
按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
真正的葡萄酒必须用100%葡萄酿造而成，不能添加任何水、色素、香料、防腐剂等外援物质。曾几何时，我们喝的一些酸酸甜甜并带有酒精味的国产“红葡萄酒”只不过是“三精一水”（酒精、色素精、香精、水）调配成的饮料。过去几年国产葡萄酒中还有“半汁葡萄酒”的概念，随着新的葡萄酒国家标准GB15037-2006的出台，那种半汁葡萄酒已经废除。所谓“半汁”就是葡萄酒中一半的成分是用真正的葡萄汁酿成，另一半用其他东西添加勾兑……现在这样的“葡萄酒”已经没有资格称之为葡萄酒了。

　　葡萄酒是发酵酒的一种，大家都知道的发酵酒还有啤酒、黄酒、清酒等，不计酒精度高低的话醪糟也算发酵酒。发酵酒即原料经过发酵产生的酒。和发酵酒相对应的是蒸馏酒，它的酿造工艺比发酵酒多一个工艺，就是原料发酵完之后要经过蒸馏提纯，所以蒸馏酒的酒精度一般比较高。中国白酒（茅台、五粮液、二锅头等）、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰这些都是蒸馏酒家族中的代表。葡萄酒的发酵过程是：葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精，释放出二氧化碳和热量的过程，由此可知葡萄酒中的酒精并非人工加入（特种葡萄酒除外，详情参见《葡萄酒的分类》）；起泡葡萄酒中所含的二氧化碳也是在葡萄发酵过程中产生的，和可口可乐这样的碳酸饮料由人工打入二氧化碳的做法完全不可同日而语。
真正的葡萄酒，凝聚了多颗优秀葡萄的精华，酿酒师赐予它灵魂，有生命的酒……