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桂圓 補血暖手腳 益智頭壯壯
●龍眼別名桂圓，屬於無患子科龍眼屬。台灣中、南部栽培最多，龍眼花開時，蜜腺會分泌甜液，是養蜂的良好蜜源。盛開時節，可見養蜂人帶著一箱箱的蜂巢，逐花而居，採集龍眼花蜜。 傳統桂圓乾製作頗為繁瑣，採下的龍眼，經傳統烘灶慢慢烘焙，現也有用機器乾燥。桂圓乾保存較容易，風味更香，不只能做為零食，還可以入藥，是很好的養生補品，過去做月子，常用它與麻油煎蛋補身；中藥方劑歸脾湯，有健脾養心、益氣補血功效，裡頭就加入龍眼。 ★龍眼乾溫和 治脾虛失眠 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭表示，水果屬性通常偏涼，龍眼則不然，味甘、性溫，很多人都說龍眼吃多了會上火，尤其是體質燥熱的人，可能會覺口乾舌燥、嘴破、煩躁、多夢、睡不好，若鼻黏膜太薄，還易流鼻血。 龍眼經乾燥，溫性更強。龍眼乾入脾、胃經，有補血、益智功效，中醫師常拿來治療心血不足、用腦過度，以及心、脾虛損造成的心悸、健忘及失眠等症狀。因為氣血不足的經血量過少、經血滴滴答答不停，也很適合吃龍眼乾。 ★麻油一起炒 治夜尿頻尿 想養心安神，可以龍眼肉、黃耆、人參、當歸及酸棗仁煮水喝，想同時補充蛋白質的人，可以燉雞湯、排骨。 臨床上，中醫師還常用龍眼乾治腎虛型頻尿，包括小孩夜尿、老人頻尿等，可以用20顆龍眼肉與麻油炒。腎虛型頻尿的人尿液清、手腳冰冷，還會常覺得腰痠。 有經痛困擾的人，除了喝黑糖薑湯，還可額外加入龍眼乾及紅棗。龍眼乾有補腎功效，以中醫觀點，腎主泌尿、生殖，吃龍眼乾不只能顧膀胱，還能暖子宮，經期間或經痛不適，也可以麻油煎龍眼乾、蛋食用。 ★體質躁熱者 加枸杞百合 龍眼乾還有益智功效，可用於用腦過度、記憶力差及老人家記憶力不好，考生也可以適度吃一些龍眼乾補腦。 若相信以形入形，也沒有慢性疾病的人，可以以豬心、豬腦與龍眼肉、枸杞子、遠志、益智仁中藥材一同燉煮後食用，否則，煮水喝也可以。 龍眼乾是很好的養生補品，但因性溫，適合腎虛、血虛型體質食用；體質躁熱者，需加入比較涼的藥材，中和屬性。像貧血又火氣大時，可與枸杞子、百合、麥冬、酸棗仁等併用，選擇一、兩種中藥材加入，緩解燥性，可補血、補陰，又不會口乾舌燥。 ★膳食纖維豐 鉀鋅含量高 台灣八里療養院營養師葉香蘭說，根據台灣地區食品營養資料庫，100公克重的龍眼（約10顆），熱量有73大卡。有人擔心龍眼甜度高，吃多易胖，但事實上，它的熱量跟一般水果相去無幾。另外，龍眼雖多汁，但它的膳食纖維含量頗為豐富，每100公克有1.1毫克，跟柑橘類差不多。 龍眼在B群的表現上相當突出，以B2為例，在水果裡高居第四位，只比木瓜、釋迦等遜色，跟紅棗含量不相上下。不只如此，龍眼的維生素C含量也不錯，甚至比柑橘類還高。 礦物質方面，除了鈉、鈣、鎂都有外，龍眼堪稱是高鉀水果，鉀有助於血壓調節。水果裡，龍眼的鋅含量也相當出色，跟等重的香蕉、鳳梨及葡萄乾一樣，不同的是，100公克葡萄乾量非常多，吃10顆龍眼可容易多了。 龍眼營養價值、膳食纖維含量都不錯，乾燥成龍眼乾後，因水分喪失，熱量大增，每100公克多達273大卡，膳食纖維有2.5公克，基本上等同蜜餞類食物。在沒有添加物的情況下，跟洋芋片、糖果跟蜜餞等零嘴相比，龍眼乾相對不錯。 ★糖尿病患者 不建議食用 除了熱量大增，鈣、鎂、磷、鉀也都比生鮮龍眼肉高，尤其是鉀含量，高達1300毫克，對於必須限制鉀、磷攝取量的腎臟病患，以及糖尿病患，都不建議食用。 ★龍目烏骨麻油雞 材料：桂圓肉100g、紅棗20粒、烏骨雞1隻、黑麻油2匙、老薑適量、米酒2瓶 作法：1.老薑洗淨，帶皮切片。 2.熱鍋，入麻油，老薑爆香至稍轉金黃色，投入切塊的烏骨雞，炒到外皮焦黃色、約三分熟，再轉中火。 3.加入米酒、桂圓肉及紅棗燉煮20分鐘，即關火燜蓋。 TIPS：1.因為是煮酒，所以煮的時候不要加蓋，甚至可在鍋邊點火，直到酒精全燒光（但此時一定要熄掉抽油煙機，以免燒到）。 2.最後一個步驟「關火燜蓋」，至少要個30分鐘以上。 3.如能隔夜再吃更入味。 ★福肉薑糖圓 材料：福圓肉150g、老薑1塊、湯圓1斤、黑糖200g、金桔糖100g 作法：1.老薑洗淨拍碎，和水、糖一起熬煮約10~12分鐘，再加入福圓肉及金桔煮到福圓肉開了即可。 2.另起一鍋熱水，湯圓煮熟撈起。 3.加入作法1，就是秋涼時節最進補的甜湯！ TIPS：桂圓性屬燥，所以身體燥熱者不宜多吃，但這道加了金桔，可中和燥性，更提升抗老防衰的作用。 ★桂圓地瓜餅 材料：桂圓肉50g、地瓜大的1顆、中筋麵粉100g、太白粉2匙、鹽少許、油1匙 作法：1.桂圓肉用溫水泡開、切碎。 2.地瓜洗淨，連皮蒸熟後搗碎成糊。 3.用作法1、2加入麵粉和油拌勻，再加入少許鹽提味。 4.拌好的料，用湯匙挖一匙放在掌中壓平後，乾沾太白粉備用。 5.起油鍋，熱油下作法4，炸到酥皮即可起鍋。 TIPS：若不想吃炸物，也可用油煎，趁熱吃最美味。 |
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