四川泡菜的制作
身在四川之外的四川人，都会有一种家乡的情节，特别是家乡的饮食，离开家乡再难吃到正宗的家乡美食，于是很多人自己去做，但是很多调味品却很难收集，于是四川泡菜成了很多在外的四川人都很想做的，因为各种原因，很多四川人也总是做不好，因此我就我个人的经验，将四川泡菜的做法总结如下，希望在大家品尝到自己亲手制作的家乡食物中，勾起一份思念。
一、所需材料:
泡菜坛子一个，高粱酒一两，花椒少许，青椒一个，盐少许。
二、具体制作.
（一）泡菜坛子
最好选用玻璃的，口必须是可以密封的.这样能更清楚地看到里面的变化。
（二）培养泡菜发酵菌:
1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右；其次是放盐，比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 再次是放花椒，大约20到30粒左右。
2、等水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒（一定要是高粱酒）.
3、放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)，用青椒制作最快.
4、把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右.
① 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,不注意观察几乎看不见.
② 等青椒完全变黄后,再放2至3天就可以了。
5、泡菜的原汁(泡菜菌)就这样做好了.但注意瓶口的密封十分重要.再捞出那只作为发酵引子用的青椒,把它扔掉.
注意事项:
1、瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.
2、青椒洗过后,也绝对不能带生水.
(三) 泡菜的泡制
1、选蔬菜,要嫩的。
（1）加一瓶泡椒，放入生姜、辣椒。
（2）含水份少的如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),青椒等。
（3）加蒜，可以减少亚硝酸盐，有益身体。（加维生素C的菜或水果，如柠檬）
2、 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
注意：一定要保持蔬菜上不能有生水，可以晾干。
3、放入培养好的泡菜原汁瓶
（1）如果蔬菜少，直接放入瓶内，在上面撒少许盐。
如果蔬菜多，先放一部分到瓶内，然后在上面撒少许盐；再放入另一部分再撒少许盐……直到菜放完，撒上盐。
（2）蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
（3）在瓶边缘加入清水，保持瓶子边缘的水，不要让它干掉，经常加水。
（4）切记不要把瓶子边缘的水弄到瓶子里去了。
4、 判断是否已经泡制完成
（1）蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以。
（2）有的蔬菜泡1-2天就可以了，如黄瓜……
5、取泡菜
你的筷子或者夹子千万不要混入生水.
注意：泡好的菜直接拿出来就可以吃了.泡菜可以长时间泡在坛子里,(但是盐要放够,起花了可以倒点酒，放点盐)，有的菜泡久了不好吃,可以少泡点,等到吃完再泡.不过辣椒可以泡很长时间
坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。最好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。
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