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正宗剁椒鱼头怎么做?

2010-10-19  净忆静
做法1

将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油) 第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。


做法2

原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法:
1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。


做法3
原料:胖鱼头
  
    调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油
  
    作法:
  
    1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
  
    2、小葱洗净切成二分分长的小段。
  
    3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
  
    4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
  
    5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
  
    6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。
  
    7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。
  
    8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。
  
剁辣椒的做法:
   取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。


做法4

原料:雄鱼头一个 约重0.7KG
  
  调味料:蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油
  
  1.将鱼头处理干净,撒少许盐于鱼头内外侧,腌10分钟左右,放少量水,头朝上入碟;目的:让鱼头入咸味;
  2.将葱花切段,3CM左右;姜切丝;蒜拍碎;
  3.将葱花放至鱼头下面;目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中;
  4.在鱼头上铺一些姜丝
  5.滴数滴食用油,2小勺料酒,少量十三香于鱼头上;
  6.放入电饭煲蒸层内,蒸10-15分钟;
  7.放入适量剁椒(因个人口味定),少许鸡精(味精);
  8.鱼头继续蒸3-5分钟。
  
注意 :
  不能提前放剁椒和鸡精,否则做出来的鱼头不鲜嫩;  
  因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具,而此法采用的是电饭煲,
  应该说做法更贴近我们的现实生活,简单,易操作。



做法5

材料:鱼头、剁辣椒

  制作:

  1、鱼头洗净,从中间劈成2半。

  2、盘子里放姜丝、葱丝,把鱼头放进去,断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。

  3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下,如果剁辣椒不够咸,可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下,味道更重一些。但是感觉比较油,所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。

  4、进蒸锅,水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)



做法6

鱼头一个(要大头鱼)
  
  配料
  蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙
  纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖)
  剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)!
  
  做法
  将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中
  在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)
  放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了!



做法7

用料:

胖头鱼鱼头 1个

湖南剁椒 1瓶

姜 3片

葱花 1茶匙(5g)

盐 1茶匙(5g)

红油 2茶匙(10ml)

油 适量

做法:

1. 把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的适量姜丝。鱼头要一劈为二,但不要劈断,要藕断丝连的才是正宗的做法。

2. 上锅隔水蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油和红油,然后再放锅里蒸2至3分钟,一道色、香、味俱全的湖南名菜就做好了。

另外:自制剁椒的做法:

原料:红的辣椒要新鲜(好象北京比较难见)、食盐、鲜的姜少量、白萝卜少量。

工具:坛子(讲究情调的话可买美丽的坛子)、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。

步骤:

1、把辣椒洗干净,水滤干(也不要太干)。

2、把辣椒剁碎,象在湘菜馆里看到的那末碎,记住一定要戴手套,否则手到之处火辣辣。

3、放食盐大量(这个量大概是1公斤辣椒0.1公斤盐),搅匀,最好用竹筷子插,记住如果不咸的话会腐烂,那就前功尽弃了。

4、根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。

5、用保鲜膜密封,然后在坛檐放水,水四天换一次。

放置半月一坛美味剁椒就出炉了。


做法8

原料:胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒、鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。首先把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。
进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。
在鲜红椒里放少许盐,拌匀。
时间到,我们拿出鱼头,把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,三分钟后就完成了!把鱼头从微波炉里拿出来,香辣味顿时扑面而来!


做法9

原料:胖鱼头
  
    调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油
  
    作法:
  
    1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
  
    2、小葱洗净切成二分分长的小段。
  
    3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
  
    4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
  
    5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
  
    6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。
  
    7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。
  
    8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。



做法10

·配  料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。(HaoChi123.com)

·操  作: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成
 
 
 
正宗剁椒鱼头的做法1:
鱼头劈成两半,撒盐腌20分钟左右。浇少许料酒,生姜末,胡椒粉,少许糖和鸡精。浇上李锦记的蒸鱼豉油或酱油。油锅烧旺,将葱花和鲜剁椒一起下锅,将油炒红,飘出香味。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟即成剁椒鱼头。
 
正宗剁椒鱼头的做法2:
鱼头劈成两半,将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
 
 
基本材料
主料:淳牌千岛湖有机鱼(鱼头)2000克
配料:笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
调料:盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克



制作过程

1. 将鱼头洗净备用
2. 取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色,烹入黄酒,加入水,待锅中水开了,放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上,把汤汁收浓,出锅装盘。
3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。

介绍

湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
  剁椒鱼头是湘潭的一道名菜,其制法:将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮,将其放置蒸盘中,在鱼头上平铺满剁辣椒,特别指出的是所使用的油是茶油。

来历

据说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

做法一

原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

做法二

首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。

做法三
雅片鱼头做的剁椒鱼头:雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净,然后鱼头里外都抹上盐和鸡精,放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”,上蒸锅,蒸15分钟左右,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌。

工艺提示
注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水,否则容易霉变。

菜品口感
鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
食谱营养
鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

剁椒鱼头所含营养素
·热量 (435.39千卡) ·维生素B6 (0.09毫克) ·蛋白质 (57.31克) ·脂肪 (11.39克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (19.80克) ·叶酸 (10.20微克) ·膳食纤维 (2.76克) ·胆固醇 (297.00毫克) ·维生素A (196.85微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (820.50微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黄素 (0.26毫克) ·尼克酸 (8.22毫克) ·维生素C (76.95毫克) ·维生素E (6.14毫克) ·钙 (205.24毫克) ·磷 (637.66毫克) ·钾 (1082.65毫克) ·钠 (3227.37毫克) ·镁 (101.49毫克) ·铁 (5.90毫克) ·锌 (4.00毫克) ·硒 (48.77微克) ·铜 (0.36毫克) ·锰 (1.26毫克)
 
 
 
 
 

菜谱原料:



2、盐、料酒、姜丝、胡椒、蒜两瓣、香葱。

剁椒鱼头 原料有鱼头 柠檬 剁椒 

 

微波炉烹制方法:



2、鱼头两侧涂料酒、剁椒、姜丝、胡椒、表面再放两片柠檬,用保鲜膜裹着入味2-5分钟;


3、用微波炉高火转8-9分钟.后撒上葱花再转30秒;


4、上菜。

收集整理:http://Foodo.NET 东方美食

 

 

1、洗干净鱼头,去掉表面的鱼鳞,鱼的内外都抹些盐;1、鱼头、柠檬、剁椒。
 
 
垛椒鱼头
用料:
胖头鱼鱼头 1个
湖南剁椒 1瓶
姜 3片
葱花 1茶匙(5g)
盐 1茶匙(5g)
红油 2茶匙(10ml)
油 适量
做法:
1. 把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2. 上锅隔水蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油和红油,然后再放锅里蒸2至3分钟,一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
自制剁椒 在家就能吃剁椒
小贴士:
1. 鱼头一劈为二,但不要劈断,要藕断丝连的那种才是正宗的做法。
2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇,那么剁椒,就是锦上添花的礼炮了吧。 
 
剁椒鱼头
·原 料: 胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒、鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油
·特 色: 剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词,但要做出粤菜的风味,师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱,一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点,且不下任何色素,只取辣椒自然色,故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味,更合广州人追求原味的要求。另外,因应客人取酱汁捞饭捞面的需要,蒸鱼时还得淋上适量淡汤。
·操 作: 1、把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐,拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,三分钟后就完成了!把鱼头从微波炉里拿出来,香辣味顿时扑面而来!您不妨也试试吧! 
 
 

剁椒鱼头的制作-diy食神

主料:大头鱼或者水库鱼鱼头一个(通常是草鱼和链鱼),生红辣椒100克,腌制红辣椒50克,白醋10克,鸡精3克,味精5克,香葱三棵,生姜20克,植物油10克,盐适量。

剁椒鱼头的做法:
1. 把鱼头洗干净,鱼头一切为二,但不要劈断,要藕断丝连的那种。将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制15分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放几片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上撒上切好的适量姜丝,。
2. 上锅隔水蒸10分钟(指水沸后计时)。出锅后,将葱花撒在鱼头上,均匀浇油,然后再放锅里蒸2分钟,一道色香味俱全的剁椒鱼头名菜就做好了。
3。想偷懒的可以用微波炉做,步骤一不变,先浇油,不过鱼头得小些,因为一般的家庭用微波炉不大。要加点温水在盘子底,味精要先用温水溶解了。然后放微波炉用的蒸鱼托盘里,再盖上盖子,没有盖子则用保鲜膜包好整个盘子。放进微波炉,点蒸鱼那个按钮,没有的就直接按时间按钮好了。一般需要叮6分半钟就好了,鱼肉刚好。微波炉做的剁椒鱼头没有蒸的那么辣。
4。吃完鱼头后千万记得不要吃饭,要将煮熟的面条倒进盛满鱼汁和辣汁的鱼汤里拌着吃,那滋味简直就是


剁椒鱼头是湖南的一道名菜,在杭州城饭店里也曾风行一时!又辣又鲜又开胃!很多人都喜欢吃,但这道菜做起来很麻烦。能用微波炉在家轻松的做好吃的剁椒鱼头,还是值得学一下的。我也是从电视上学来的,电视上介绍了二种用微波炉做道菜的方法,我自己把二种方法分析了一下,取二种方法的优点。做出来的剁椒鱼头受到我老公的好评!昨天请爸妈和哥哥嫂子一家来我家吃饭,又烧了这道菜,还是很受好评!可以说是一扫而空的!有兴趣的就学一下吧,这可是我自己创新过的剁椒鱼头做法

材料:鱼头一个、剁椒、老干妈辣椒、蚝油、大蒜、姜末、小葱、鲜红椒、料酒
剁椒鱼头做法

1、鱼头干净放在一个微波容器中(带盖的),在鱼头上均匀抹上蚝油。
2、把大蒜和姜切碎,和剁椒(在超市买罐装的就可以(_zai4 chao1 shi4 mai3 guan4 zhuang1 de0 jiu4 ke3 yi3))加一些盐拌匀,盖在鱼头上。
3、把料酒、蚝油和少量酱油调匀淋在鱼头上,盖上盖放入微波炉中火11分钟。
4、时(_shi)间到取出把鱼头翻一面,翻身后要把料再盖在鱼头上面。再中火微波4分钟。
5、把新鲜红椒切成小块葱切末,盖在鱼头上(如果汁比较少可以加少许水)再中火微波2分钟取出上桌












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