天冷吃炖菜-----酱焖羊肉（又是一道下饭菜，换成牛肉也好吃）

天冷吃炖菜-----酱焖羊肉（又是一道下饭菜，换成牛肉也好吃）

(2010-10-20 08:32:15)

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天冷吃炖菜-----酱焖羊肉（又是一道下饭菜，换成牛肉也好吃）

 

原料：羊腿肉500克  中型土豆1个  中型胡萝卜1根  紫皮洋葱半个  姜2片  葱1大段  

 

调料：大料1个  香叶1片  干红辣椒6个  小茴香15粒  料酒3汤匙（45ml）  黄豆酱2汤匙（30克） 生抽2汤匙（30ml）  老抽2汤匙（30ml） 糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 

 

做法：

 

1) 羊腿肉洗净，切成3cm大小的块，把土豆，胡萝卜，洋葱去皮，切成3cm大小的滚刀块，大葱切成大段，姜去

皮切片备用。

 

2) 锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入葱段，姜片，用中火煸炒出香味后，放入羊肉，继续用大火煸炒，

当羊肉颜色变白后，倒入料酒，黄豆酱，生抽，老抽和糖炒匀。

 

3) 将炒好的羊肉换到汤锅中，倒入可以没过羊肉的开水，煮开后用勺子撇去大量的浮沫。

 

4) 放入大料，香叶，干红辣椒，小茴香后，再次撇去有可能产生的少量浮沫，然后改成小火，盖上盖子煮1个小

时。

 

5) 加入切好的土豆和胡萝卜，不盖盖子，用大火继续煮10分钟。

 

6) 临出锅前5分钟，放入洋葱，汤汁收的浓稠后，即可关火。食用前撒上香菜。

 

超级啰嗦：

 

**选用羊腿肉做这道菜，肉质鲜嫩口感好。如果不吃羊肉，改用牛腩做也很好。

 

**羊肉先用油煸炒后再炖煮，味道会更香。另外，由于羊肉没有事先焯过水，所以，血沫会比较多，一定彻底撇干净。

 

**炖肉加水时，尽可能加入开水，炖好的肉口感更嫩。

 

**土豆，胡萝卜要等肉煮好后再加入，否则加的太早了，肉还没有熟，土豆都烂在汤里了。

 

**炖煮的肉菜里加入一点黄豆酱，既能提味，又能增香，建议大家可以试试看。

 

**洋葱在临出锅前放入就可以了，否则变的软塌塌的，口感不好。炖羊肉放入一些洋葱，能帮助去除羊肉的味道，另外还能去除油腻。