近日，针对某文章里提到的“比如罐头里都放防腐剂就是为了延长保质期”一事，中国罐头工业协会发出声明称，“罐头食品无需添加防腐剂延长保质期。”
中国罐头工业协会秘书长邵云龙还表示，长期以来许多消费者都对罐头有添加防腐剂的误解，而且还认为罐头不够健康营养。但实际上，罐头在加工过程中会流失的只有维生素，而在生产时厂家一般都会将维生素再添加进去。
罐头是在200年前发明的，那时候很多防腐剂还没发明，罐头在200年来已因能长期保存不易腐烂、不易变质而流传开来，在我国北方从上世纪六七十年代开始，已经有很多人开始在吃自制的罐头食品了。
罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐中，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，再充分杀菌。因此，罐头食品绝对不需要添加防腐剂，就能达到长期保存的目的。区别一罐密封包装的食品是不是罐头，最简单的方法就是看配料中有无防腐剂。有防腐剂的那肯定就不是罐头了！
知名营养学家、中山大学营养学系教授蒋卓勤表示，除了维生素C外，罐头中的蛋白质、矿物质等并没太大的流失。邵秘书长还强调，罐头生产企业一般都是直接对接农户的，为了保证罐头的口感和质量，农户刚采摘下来的新鲜水果会在尽量短的时间内加工成罐头，营养并没有太多的流失；相反，天然、新鲜的水果，有很多都是在非常远的地区种植出来的，从采摘到消费者的手上，需要经历一个很长的周期，消费者真正拿到手上看似“新鲜”的水果，也未必就比罐头更加有营养。
水果和肉类等食品中的营养元素无外乎维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质等，但罐头的加工工艺主要是高温加热，这只会令水果中的维生素C流失较多，其他的营养元素如矿物质、膳食纤维等在加工前后几乎没什么变化。而且，果蔬类罐头在经过高温加热后，还有一道生产程序就是添加流失的维生素C。这样一来，营养其实和原本的食材不会差得太多。
