老北京冬季著名小吃【冰糖葫芦】

老北京冬季著名小吃【冰糖葫芦】

(2010-10-26 08:20:59)

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标签： 美食 冰糖葫芦 山楂 老北京

分类： 边走边吃

    

冰糖葫芦儿是老北京从秋天到春天，甚至是寒冷的严冬里随时可买到的食品。咱北京称冰糖葫芦，天津卫叫糖墩儿，南方各地则叫糖球儿。 

（以下来自网络）糖葫芦儿据说与南宋的皇帝赵惇有关。相传当年其宠妃患病，久治不愈，。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山植）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山植的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。” 今人研究证明，山植还有降血脂、降低血清胆固醇等作用。因此而更加受到人们的青睐，山植食品也花样翻新，品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。
    这个糖葫芦可是俺老公的杰作。是他最喜欢向我跟孩子炫耀的拿手好戏。老公小的时候，一到冬季就能吃到他父亲给他做的糖葫芦，耳濡目染的也学会了。现在，俺家孙同学也能吃上她父亲做的糖葫芦了。这回做了两种，过成图是加豆沙馅的。

 

 食材：山楂24个 豆沙馅适量 冰糖200克  水200克

 

做法：

1、选择新鲜饱满的山楂，洗净晾干，拦腰切开去核。

2、中间加上豆沙馅，对正接好。

 

 

 

3、用竹签穿好。

4、锅中放水和冰糖，先大火，使糖尽快溶解。

 

 

5、当出现大泡时，转中小火，不时晃动一下锅使其受热均匀。

6、当糖稀变浓变黄褐色时，可以用筷子蘸一下糖稀然后放入冷水中，咬一下，如果粘牙就还不行，继续熬。若是脆脆的，就可以了蘸糖葫芦了。

 

7、熬好的糖稀，将火关掉，尽快蘸山楂，滚动山楂串，使其表面挂上糖衣。

8、将山楂迅速放到已经抹了一层油的板上，稍使点劲放，然后轻轻向下一拉，可以拉出一个糖片来。冷却，糖衣定型后即可。