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说起“蜂窝玉米”这道菜，我们东方美食杂志到目前为止已经刊登过两次了，第一次刊登是东方美食第79期厨艺先锋版第47页刊载的《蜂窝玉米烙》，虽然是道极其普通的菜肴，但菜谱刊出后，有不少读者来电要求进一步说清楚油温、原料配比和制作关键，有的厨师说，他调好玉米糊放入锅中浸炸时，一炸即散，根本做不出图片中看到的效果。为了帮大家彻底解决这个问题，东方美食第85 期厨艺先锋版再次刊登《再说“蜂窝玉米烙”》一文，特别邀请两位师傅讲解他们制作“蜂窝玉米烙”的方法和技巧。同时，编辑丁珊还到烹饪试验室进行了试制，效果相当理想。 现在我们先看一下这道菜的一种做法：  蜂窝玉米 蜂窝玉米 原料：玉米粒200克，荸荠100克 ，鸡蛋1个约60克。 调料：面粉30克，玉米淀粉20克，精盐3克，柠檬汁15克，色拉油80克，绵白糖20克，朱古力针10克。 制作：1、把玉米粒先用清水清洗干净漂起，放入蒸笼中蒸至八成熟时起笼备用； 2、把荸荠剥皮用水清洗干净，切成如玉米粒大小的块状备用； 3、将鸡蛋磕入碗中，放入面粉、玉米淀粉、精盐、清水、柠檬汁和在一起调成面浆，最后在面浆里加入蒸至八成熟的玉米粒和切成如玉米粒大小的荸荠；混合均匀成玉米面糊备用； 4、取一直径为35厘米的炒锅置火上，倒入色拉油，待油温烧至七成热时，延锅边画圈式倒入玉米面糊，缓缓的一层一层倒入，直至全部的面糊倒入完毕，小火煎炸约2分钟，形成蜂窝状，转大火继续煎炸，直至成金黄色形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上绵白糖、朱古力针即可。 特点:此菜色泽金黄、酥香爽口、甜而不腻，故深受广大食客的喜爱。既可撒上白糖成甜味，也可撒上椒盐成咸味，还可撒上辣椒面、花椒面等做成麻辣味蜂窝玉米。 技术关键：1、步骤4当中是为了煎炸出有层次感的蜂窝状，所以倒面糊的时候一定要一点一点的，以画圈式的方法一层一层倒入油锅中，而且倒玉米糊时，要注意左手拿漏勺，右手拿装有玉米浆的料盆，倒时左手、右手同时沿锅中心朝一个方向转动。 2、将调好的玉米糊放入锅中时，锅内色拉油的油温必须是七成热。 健康提示：此甜品适合喜甜的孕妇当零嘴食用，玉米，味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。 |
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