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醪糟??米酒??酒酿

2010-10-29  踏雪无痕8848

醪糟  米酒  酒酿

(2008-11-03 20:35:10)
标签:

糯米

酒曲

美食

成品

醪糟 <wbr> <wbr>米酒 <wbr> <wbr>酒酿

 

用料:
  1、大糯米两斤;
  2、酒曲7g(这个得在买时问清楚比例再决定)。

醪糟 <wbr> <wbr>米酒 <wbr> <wbr>酒酿

 

做法:
  1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可(我是昨晚下班回家后泡上的)。

醪糟 <wbr> <wbr>米酒 <wbr> <wbr>酒酿

 

2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末(此图中的酒曲还没碾成粉,为了节约时间,等糯米蒸上后再继续碾)。

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3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。

醪糟 <wbr> <wbr>米酒 <wbr> <wbr>酒酿

 

5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。

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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

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7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。

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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。

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9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。

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11、盖上盖子,放入被窝。

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12、被子捂紧,盖上纸箱(我的被子外面在事先也套了塑料袋,也是怕把被子弄脏),
一至七天后(根据天气冷热决定时间),开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再加盖存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话,那就是说,你的醪糟做失败了。

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醪糟出窝了,看那清澈的醪糟汁,尝了一点,甜啊,十分十分的成功!!对了,如果想知道醪糟的品质好不好,首先要看它的汁水清不清澈以及在以后的一段时间里醪糟汁是不是还继续涨。

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近看

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醪糟出窝三天后的情况。

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挖开看。

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尝了一点点,甜得就像放了糖。

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来来来,来看醪糟汤圆荷包蛋啦:)    
先煮荷包蛋。

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荷包蛋捞出后下醪糟
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下小汤圆。
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煮熟后盛到装荷包蛋的碗里。

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近看:
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看咬开的荷包蛋:)
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看小汤圆。

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:)

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