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冬季增能抗寒的28道大肉菜

2010-10-30  语后添情

 

下了两次雪以后,气温降得很厉害,增加保暖衣物的同时,用饮食来补充身体中的热量也是很好的办法,这时候能量型的大肉菜最好每天都有一道,既解了馋又能起到抗寒的作用,可谓一举两得~~~

 

今天的这道大盘鸡是实用的家庭版,原料都是我们平时很常见的,在烹饪上也没有什么难度,这个菜的最大特点就是用啤酒代替水来炖鸡,成菜不仅没有酒味,反而会令鸡的味道更鲜美,加入了蔬菜和鸡一起烹制,即解腻又健康,并且用里面颜色漂亮的浓汁无论是拌米饭和面条都非常好吃~~~~

 

主料:鸡一只(我用的是绿鸟鸡,肉质非常嫩,好熟)

辅料:土豆2个(中型大小)西红柿1个  大圆葱半个啤酒1瓶(我用的是大瓶装的,听装的需要2听,

      啤酒没过鸡块1厘米的量)青椒1个

调料:生姜片4片 花椒20~30粒 八角2克 干红辣椒根据自己的口味放(多放些好吃) 盐适量

      老抽20克 植物油50克 白糖20克

做法:1.将鸡洗净剁成块,放入沸水中煮2分钟后捞出用流水冲去上面的浮沫备用

      2.锅放植物油放花椒八角(凉油时就开始放)小火加热直到调料变色
        ***油热后应该将红辣椒也放进去(我忘了后放的,味道也可以,但是经过油炸辣味会更浓香)

      3.倒入生姜、圆葱(切块)、西红柿(开水烫去皮切小块)大火炒2分钟

      4.倒入鸡块炒2分钟

      5.倒入啤酒,放入老抽大火烧开,再放入白糖小火炖15分钟

      6.放入土豆块炖至土豆熟透(大约10分钟)

      7.放入盐和青椒块,大火收浓汤汁即可(多留点汤汁,拌米饭和面条都非常好吃)
家庭版大盘鸡的做法--增能抗寒的28道大肉菜


家庭版大盘鸡的做法--增能抗寒的28道大肉菜


家庭版大盘鸡的做法--增能抗寒的28道大肉菜  

其它27道大肉菜
 
红烧走油肉--五花肉既解馋又不油腻的做法

红烧走油肉--五花肉既解馋又不油腻的做法

 

  

让我们来试试红烧走油肉吧:五花肉经油炸去除了部分的油脂,所以肥肉部分也没有的油腻之感,变成了既有肥肉的软糯,又无肥肉之腻的走油肉~~~~加上喜欢的蔬菜红烧后,既好吃又解馋而且一点也不会感到油腻~~~~~



红烧走油肉--五花肉既解馋又不油腻的做法

 

走油肉:

材料:带皮五花肉500克 植物油量大一些

做法:1.将五花肉处理干净切成大块,放入锅中加水没过肉块

      2.大火烧开,小火煮大约30分钟左右,直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度

      3.捞出控净水分(锅里的肉汤不要倒掉,可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美)

      4.另取一锅放入植物油烧至油冒青烟

      5.将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出

       ***煮后的肉皮很容易脱水,炸时油温一定要高(油冒青烟),油温高炸时一定要小心,以免油溅出

       烫伤自己,肉放入锅里,一定要马上盖上锅盖,直到听不将噼里啪啦的声音就可以开盖了

      6.将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出

      7.切成适当的小块(每块上都要带皮)红烧即可以,最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜,这样

        荤素搭配更健康

     

红烧走油肉--五花肉既解馋又不油腻的做法

 

我在市场的路边看见小开荒种出来的新鲜白萝卜,个头很小。2个才500克

将萝卜洗净连皮切成和改刀后的肉块一样大小的块,如果想减少萝卜特有的辛辣味,可以用刚才煮肉的汤汆一下

红烧走油肉--五花肉既解馋又不油腻的做法

红烧走油肉:

1.锅烧热放一点点植物油爆香花椒(一小捏)和八角(1个),然后放葱姜出香味

2.倒入萝卜和肉块翻炒均匀

3.顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油(老抽和味极鲜)

4.再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜(水要宽些)
5.放入冰糖(10克),大火烧开,小火再炖30分钟

6.放入盐,开大火收浓汤汁即可
红烧走油肉--五花肉既解馋又不油腻的做法

红烧走油肉--五花肉既解馋又不油腻的做法

红烧走油肉--五花肉既解馋又不油腻的做法



照烧鸡翅饭
 


照烧鸡翅饭--做你一辈子的万花筒

 

主料:翅中8个

配料:大葱半棵切成马耳段 生姜切3片 大蒜4瓣拍一下(拍松即可不要拍碎)

调料:生抽1.5大匙8ml 蚝油1大匙5ml 料酒1/2匙3ml  冰糖10克 色拉油1大匙5ml

做法:

     1.翅中洗净上面的杂物,在凉水中泡10分钟,去除里面的淤血后捞出沥干

     2.生抽蚝油料酒一起放入碗中兑好汁备用

     3.锅烧热改中小火放凉油,然后就着凉油将葱姜蒜和翅中一起放入锅中

     4.两面都煎成黄色后,将兑好的汁倒入锅中烹出香味

     5.放适量水(没过翅中即可),然后放入冰糖

     6.小火炖10分钟后,大火将汤汁收浓,不要太干(一定要留一点汤汁,拌饭吃非常香)

     7.做好的米饭盛出放上喜欢的蔬菜和照烧鸡翅既是一餐非常美味的饭饭了

小贴士:翅中一定要用凉水浸泡10分钟,这样鸡翅就会白嫩干净;生抽和蚝油都是咸的,所以就不要再放盐了

        煎鸡翅时一定要和葱姜蒜一起用凉煎,这样葱姜蒜不但不会糊而且味道会慢慢的释放出,使鸡翅味道

        更鲜美

照烧鸡翅饭--做你一辈子的万花筒

照烧鸡翅饭--做你一辈子的万花筒



照烧鸡翅饭--做你一辈子的万花筒

樱桃肉
 

樱桃肉--围脖里的那些事

   

因颜色鲜红漂亮,味道酸甜适口,所以这道菜形象地被称为樱桃肉,是我们东北非常有名的一道菜,和锅包肉一样都是深受女士和孩子喜欢的甜口菜,也是餐桌上点击率非常高的,其实不必非得上饭馆才能一饱口福,这道菜其实很简单,在家里也能轻松做出来~~~~

 

主料:猪里脊肉200克

调料:干淀粉50克 番茄酱100克(不要用番茄沙司)醋1汤勺(家里喝粥用的磁勺)白糖2汤勺 盐1小勺

      植物油多些(实耗很少)料酒少许

做法:1.将里脊肉切成1.5厘米见方的块加少许料酒和盐拌匀静置5分钟

      2.干淀粉用少许水搅成浓稠的淀粉糊(程度是筷子拌上去有阻力)

      3.将拌好的淀粉糊倒入肉丁中用手轻轻抓匀

      4.就着淀粉糊的碗放入醋白糖盐和2汤匙的水和一点点水淀粉拌匀成味汁

      5.锅放植物油烧制5成热,将拌好淀粉糊的肉丁逐一放入油锅(放的时候可以抓一把,用手指捻

        开逐一放入)中炸制刚变色捞出,油再次烧热到没有水的劈啪声,倒入炸好的肉丁复炸至金黄捞出

      6.锅中的油倒出只留少许底油,小火炒香番茄酱出红油倒入拌好的味汁,中火至浓稠,点入少许熟油

      7.倒入炸好的肉丁炒匀至每块肉丁都沾满浓汁即关火盛出
樱桃肉--围脖里的那些事

樱桃肉--围脖里的那些事  

樱桃肉--围脖里的那些事 
柠香煎猪排--在家轻松做西餐
 

柠香煎猪排--在家轻松做西餐(新兵器秀)

主料:猪里脊200克

猪排腌料:黑胡椒粉2克 盐3克 料酒少许 几滴橄榄油或色拉油

猪排其他用料:鸡蛋一个 面包糠50克

浇汁料:柠檬1/2个 (20克) 白糖40克 水淀粉10克

做法:1.将猪里脊横切成1厘米厚的片

     2.将切好的里脊块用肉锤轻轻砸成5毫米厚的大片(没有肉锤可以用刀脊)

      *****把肉放在保鲜膜上,在上面也盖上保鲜膜,这样砸的时候不会迸溅的哪里都是,很干净)

     3.砸好的里脊片放入碗中加入黑胡椒料酒和盐轻轻用手拌匀,腌制10钟

     4.将一个鸡蛋打入一个干净的碗中,搅成蛋液,将腌好的肉片取出一片放入蛋液中沾满蛋液

     5.将面包糠倒入盘子中平铺,将沾上蛋液的肉片平铺在面包渣上两面沾满粘实面包糠

     6.其余的肉片也按照此程序做好

     7.锅上火烧热放少许橄榄油或色拉油烧热

     8.将沾满面包糠的猪排平铺在锅里,小火煎至两面金黄盛在盘中

     9.柠檬半个将汁挤出放入白糖搅匀,微火熬制糖溶化,然后放入水淀粉10克,汁稍浓稠时浇在

       煎好的猪排上即可

柠香煎猪排--在家轻松做西餐(新兵器秀)

柠香煎猪排--在家轻松做西餐(新兵器秀)  
柠香煎猪排--在家轻松做西餐(新兵器秀)

剩馒头巧变美味蒸丸子

剩馒头巧变美味蒸丸子

 

所需食材:猪绞肉250克 剩馒头1.5个(大约120克) 白菜100克

丸子调料:鸡蛋1个 葱花20克 姜末少许 花椒粉1克 酱油10克 盐2克 色拉油10克 香油少许

白菜调料:葱花5克 姜末少许 花椒粉1克 酱油3克 香油少许 海米一小捏

          丸子底下的白菜也很好吃,喜欢吃白菜的也可以在盘子下多铺一些

做法:1.将白菜切成丝(不用太细)放白菜调料拌匀平铺在大盘子的底部

        (放丸子前再放白菜调料,以免放久了白菜出水)

      2.猪绞肉放入丸子调料拌匀

      3.将剩馒头切成小馒头丁(最好小一点,越干的馒头越好切,我用的馒头还比较软,所以切得块比较大)

      4.切好的馒头丁放入拌好的肉馅中,用手抓匀(如果太干可以放少许清水)

      5.放置5分钟,这样馒头就会变得更柔软,和柔相结合的更好

      6.用手将放置后的馅料做成乒乓球稍小一点的丸子摆在铺好的白菜丝上

      7.上蒸锅开锅后大火蒸15分钟
      8.如果不急着吃放在锅里保温,要将锅盖拿下将水蒸气控下来再盖上锅盖,以免水蒸气都滴落到丸子里
剩馒头巧变美味蒸丸子

剩馒头巧变美味蒸丸子

 鱼香玉米鸡丁--玉米的非传统吃法
 

鱼香玉米鸡丁--玉米的非传统吃法

 

主料:生的新鲜嫩玉米2根   鸡脯肉300克

调料:植物油50克 红泡椒切成末20克 生姜末10克 大蒜末10克 酱油一汤匙(最好用颜色淡的酱油)

      十三香少许 香醋一汤匙 白糖一汤匙 盐适量 葱花15克

腌鸡调料:料酒 胡椒粉 干淀粉都少许

****  鱼香汁调好后可以尝一下,再根据自己的口味调整

做法:1.鸡脯肉切成比玉米粒稍大一点的小丁,用料酒和干淀粉拌匀

     2.玉米剥去外皮洗净切成两段,再将玉米段竖在着放在案板上用到贴着玉米粒的根部将玉米粒切下来

     3.锅中放水烧开将玉米粒放入煮熟捞出

     4.将腌好的鸡丁也放入热水中煮1分钟捞出和玉米粒放在一起

     5.将油烧热放入泡椒末中火炒香出红油关火

     6.然后倒入酱油醋 姜蒜盐白糖十三香拌匀成鱼香汁

     7.将做好的鱼香汁倒入煮好的玉米和鸡丁中在撒上葱花拌匀,盖上捂2个小时以上入味即可

鱼香玉米鸡丁--玉米的非传统吃法

鱼香玉米鸡丁--玉米的非传统吃法

鱼香玉米鸡丁--玉米的非传统吃法


鱼香玉米鸡丁--玉米的非传统吃法

茼蒿捶鸡丝
 

茼蒿捶鸡丝--节日餐桌上的18道抢手凉菜

 

主料:鸡脯肉200克 茼蒿杆300克(我只用了茼蒿杆,摘下来的叶子包饺子了)

调料:葱花 姜末 蒜末 盐 生抽 辣椒油 香油 芝麻 花椒粉或十三香(所有的调料可根据自己的喜好添加,量

      根据自己的口味增减

其它:干淀粉50克 料酒少许 盐少许 植物油少许

做法:1.将鸡脯肉洗干净去掉上面残留的脂肪等杂物

      2.茼蒿摘去叶子洗干净切成寸段

      3.将洗好的鸡脯肉横切成1.5厘米厚的大片 

      4.两面沾满干淀粉放在案板上

      5.先用肉锤的凸起面将肉片拍松再用光滑面将肉片拍成2毫米左右的大薄片 

        (用擀面杖和刀背制作的的可以将肉片切得再薄一些,才能拍的薄一些)

      6.将所有拍好的大薄片切成丝(粗细自己掌握)

      7.取一锅烧开一些清水,滴入少许料酒和植物油,在撒少许盐

      8.将鸡丝放入开水锅中用筷子拨散,大火,再开锅就好了,关火捞出,控净水,晾凉

      9.然后就用这锅水将茼蒿杆也烫一下,然后捞出过凉水,倥净水分 

      10将煮好的鸡丝茼蒿和所有的调料都放入大碗中拌匀即可 
茼蒿捶鸡丝--节日餐桌上的18道抢手凉菜


茼蒿捶鸡丝--节日餐桌上的18道抢手凉菜

茼蒿捶鸡丝--节日餐桌上的18道抢手凉菜

 

麻辣红油冷水鸡--做麻辣红油的关键是加水

麻辣红油冷水鸡--做麻辣红油的关键是加水

麻辣红油的做法:(可以多做一些,拌任何菜都可以放一些)

材料:植物油稍多一些 芝麻适量 花椒  麻椒(青花椒)干红辣椒碎(没有可以用料理机打碎整个的干辣椒)

      的比例为1:2:5也可以根据自己的口味调整麻椒和辣椒的比例,我用的辣椒不太辣,很适合不能吃辣的

      人,你也可以根据自己的口味选择辣椒的辣味程度

做法:1.准备好材料

      2.花椒和麻椒放在一起用温水泡2分钟捞出稍控一下水分,干辣椒碎放上芝麻加少许清水拌

        匀(辣椒湿润即可,碗底没有水分析出的状态)

      3.将植物油放入锅中,倒入花椒和麻椒小火直到花椒和麻椒炸干颜色变深,香味都出来,捞出不用

      4.再将拌好的辣椒芝麻倒入锅中小火1分钟,辣椒颜色稍微变深马上关火,利用余温将辣椒炸酥

      5.稍凉倒入带盖的容器中保存,静置10分钟后,即可取用

贴心磨叽:花椒和麻椒用温水泡过,在油锅中不会很快就糊,一定是凉锅凉油,这样能够让花椒和麻椒的味道

       充分的释放出来;辣椒经过湿润后再炸制,也不会出现糊的状态,并且会使炸出来的红油颜色更鲜艳

麻辣红油冷水鸡--做麻辣红油的关键是加水
                                             

麻辣红油冷水鸡:

材料:鸡大腿1只

煮鸡调料:葱15克 生姜3片 料酒5克 八角1克 盐5克

成品的浇汁料:麻辣红油 25克  生抽15克 2瓣蒜的蒜泥 陈醋根据自己的口味

做法:1.将洗净的鸡腿放入锅中加水没过鸡腿放入煮鸡调料调料大火烧开,小火煮10分钟关火再焖10分钟

      2.捞出鸡腿放入凉水中(最好是冰水)拔凉后捞出

      3.从鸡腿的侧面划一刀,取出鸡骨头不要,切成1厘米左右的片,按鸡腿的原样摆放到盘中

      4.去1/3的麻辣红油均匀的浇在摆好的鸡腿上

      5.将生抽、陈醋、蒜泥、精盐放入碗中兑成调料汁均匀的浇在鸡腿上

      6.将剩下的麻辣红油最后均匀地浇在鸡腿上即可(麻辣红油可以多放点,好吃又好看)

贴心磨叽:将煮熟的鸡腿放入冰水中会使鸡肉和鸡皮马上收缩,吃起来很筋道
麻辣红油冷水鸡--做麻辣红油的关键是加水

麻辣红油冷水鸡--做麻辣红油的关键是加水

清炖狮子头
 


清炖狮子头--儿子的礼物

 

狮子头用料:猪肉(肥瘦比例2:8)800克  荸荠300克(也可以用藕山药香菇等蔬菜)

            鸡蛋一个  小葱3棵  生姜片4片干淀粉50克清水或老汤150克

            花椒粉3克 料酒10克 味极鲜酱油20克 八角1个 盐适量

汤用料:八角1个 香叶2片 葱1棵切段 生姜片3片

其它:水淀粉小半碗  油菜心10棵

做法:1.将猪肉切成小粒再剁成肉末,如果是买来的肉馅也要在剁一剁,这样成品更细腻

      2.将荸荠洗去外面的泥然后削去外皮,用刀背拍碎也剁成细末(可以换成别的蔬菜)

      3.葱姜和清水都放入搅拌机里打成葱姜水,没有搅拌器可以将葱姜切成细末,用150克热水泡上放凉

      4.将剁好的肉馅放入盆中,放入盐、花椒粉、料酒、酱油、鸡蛋顺一个方向搅打均匀

      5.在分2次放入葱姜水,还是顺着同一方向搅打上劲

      6.再放入荸荠末搅匀,最后放入干淀粉搅匀

      7.锅中(最好是砂锅,我家的刚让我打碎了)放入足量的清水(可以放棒骨汤或鸡汤,我觉得用清水炖

        出来的汤汁更清爽不腻)烧到有小气泡产生,不要大开翻水花那种,然后关小火,水保持微开

      8.将手上沾上水淀粉,两手配合着将肉馅做成圆行的大丸子,大小可以根据自己的喜好,但是一定要均匀

      9.团好一个放入锅中一个,直到全部做完,我做了9个

     10.小火再煮一会,期间可以将狮子头轻轻转动翻面,等到狮子头的外面都变色,整个定型

        后(大约3分钟),再开大火烧开

     11.仔细的打去上面的浮沫,然后放入葱段 姜片 八角香叶盖上锅盖,小火炖1小时

     12.尝下汤的咸淡,然后放盐调味,放入青菜心烧开关火

     
清炖狮子头--儿子的礼物

清炖狮子头--儿子的礼物  


酿肉蘑菇碗--鲜口蘑去除脏皮的小妙招
 

酿肉蘑菇碗--鲜口蘑去除脏皮的小妙招

主料:

口蘑(也可以用新鲜的香菇)10个(中等大小的) 肉馅100克(最好是肥瘦相间的,这样才够香)

肉馅调料:

葱花30克 姜末3克 花椒粉2克 料酒2克 酱油10克 植物油15克 盐3克 最好再放点海米末 高汤或清水20克

其它:水淀粉10克 葱花少许

做法:1.将蘑菇去皮,其实不用刀,只要拽着它的伞边一撕就下来了,非常好弄

      2.在讲蘑菇帽里的腿及里面的褶皱用小勺挖去呈碗状,撒少许盐腌渍一会(不然蘑菇没有盐味)

      3.将肉馅加上调料搅打上劲

      4.将肉馅酿入到蘑菇碗里,并高出蘑菇口一部分

      5.摆入可以留住汤汁的盘中,水开后大火蒸8分钟

      6.将蒸好的蘑菇碗摆入另外的盘中

      7.将蒸蘑菇出来的汤汁倒入干净的炒锅中倒入水淀粉,中火将汁收到浓稠后撒葱花关火

       8.然后将浓汁浇在蘑菇碗上


酿肉蘑菇碗--鲜口蘑去除脏皮的小妙招

酿肉蘑菇碗--鲜口蘑去除脏皮的小妙招  

酿肉蘑菇碗--鲜口蘑去除脏皮的小妙招


酥香茄盒--做好脆皮糊是关键
 

酥香茄盒--做好脆皮糊是关键


酥香茄盒--做好脆皮糊是关键


所用材料:

主料:茄子2个(要选直而且稍微粗点的)

馅料:肉馅(选肥瘦相间的最好)100克 香葱花20克 (也可以减少肉馅的量加些蔬菜,我家春天的时候最

      爱加点韭菜)酱油 花椒粉 生姜粉 料酒 盐 色拉油 清水都适量

脆皮糊料:面粉60克:淀粉30克(2:1) 泡打粉4克(用两个手指捏一点就够了)冰水40克(也可以边倒水边搅,

          面糊成图中那样挑起能很快流动的稀糊状)花椒粉2克 盐少许(如果吃的时候沾蒜泥等调料面糊就

          不要放花椒粉和盐了)

 注意:一定要加泡打粉,水一定要用冰水,不然做出来的茄盒不够酥脆,并且很快就会软塌塌的

详细过程文字与图解:

1.将肉馅放入葱花和调料搅拌均匀然后加少许水搅打上劲,备用

2.茄子洗净切成两片相连的夹刀片

3.夹入肉馅,全部做好

4.将脆皮糊料拌在一起成稀糊状

5.夹好肉馅的茄盒放入面糊中裹匀面糊,逐个放入烧到微起青烟的油锅中

6.中火两面各炸1分钟,金黄时捞出

7.家里用油不用一次倒入太多,可以分2~3次来炸制

酥香茄盒--做好脆皮糊是关键

酥香茄盒--做好脆皮糊是关键




酥香茄盒--做好脆皮糊是关键

凉拌心肝--煮好心肝有诀窍

凉拌心肝--煮好心肝有诀窍

 

主料:

     猪心----1个    猪肝-----1叶  料酒-----少许  盐----适量

     葱----1棵      姜片-----2~3片

调料:

     葱末   蒜泥   香菜  红油(做法请点击红油的秘制方法

     香油   味极鲜酱油  姜粉花椒粉

凉拌心肝--煮好心肝有诀窍

制作方法:

     1.将猪心剖开,把各心室划开,洗去淤血

     2.猪肝洗去表面杂质

     3.将处理好的心肝放入盆中,用凉水浸泡3小时以上,期间最好换1~2次水

     4.先将泡好的猪心冲洗后放在锅中加清水和料酒盐葱段姜片煮开锅,小火煮10分钟

     5.再将泡在水中的猪肝冲洗放在煮猪心的锅中大火开锅,和猪心一起小火煮10分钟

     6.捞出晾凉,切成薄片

     7.将调料放碗中调拌均匀,再倒入心肝片中拌匀即可

贴心唠叨:

     1.煮好心肝最重要的是用凉水浸泡这个环节,一定要多泡一会,期间要换水,

       并最好用手揉搓挤压,这样期间的血水才能除的干净些,煮出来的心肝颜

       色才会漂亮,并且没有腥味

     2.心要比肝多煮10分钟,因为感比较容易熟,如果不能判断主猪肝是否熟了,

       可以用筷子扎一下,没有红色的血水流出就熟了,淡淡的稍微有点粉红色

       的血水不算,那也是熟的表现

 

凉拌心肝--煮好心肝有诀窍

 [红油鸡(附红油的秘制方法)]

[红油鸡(附红油的秘制方法)]--幸福的滋味

 

红油鸡的做法比较简单我就没拍过程图,而是详解了红油的做法

红油鸡的做法:将鸡肉撕成条丝,浇上用葱末,姜粉,蒜泥,花椒粉,十三香,香油,酱油,醋,少许盐

             和白糖放在一起调好的味汁再浇上秘制红油拌匀即可

红油的做法: 

材料:1.干红辣椒70克  花生10克 芝麻10克 葱姜段各10克

     2.植物油300克 葱姜各10克

做法:1.将材料1中的各材料分别用小火炒香晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎

     2.锅倒油烧滚热关火(下面的过程最好在锅中完成,我是为了拍片清楚

       用的盆小了,油往外溢了)

     3.先放入姜炸一下,再放葱,待葱姜炸干出香味时捞出

     4.油降到6成热时先下一半辣椒碎不停的搅拌

     5.搅匀后油温就又下降了,再放入剩下的另一半还是不停的搅(

     6.油凉后可放到瓶中储存,静置两天后红油和渣滓分离后,可把上面纯净的红油

       倒出单独存放,剩下的渣滓可做肉酱使用,非常香

     7.我是还没经过静置后就拍的照,所以上下都有渣滓

    小帖士:1.用炒熟后的各料制做香味更浓,喜欢茴香味的还可加入炒香的小茴香籽

           2.分两次放辣椒碎,第一次加油温要高,是提辣椒的香味,第二次油温中等

           是为了取辣椒的辣味和色素,让红油更红亮

[红油鸡(附红油的秘制方法)]--幸福的滋味

[红油鸡(附红油的秘制方法)]--幸福的滋味

鸡汤捞鱼翅的做法

[红油鸡(附红油的秘制方法)]--幸福的滋味

 双芽鸡胗--特别推荐的爽口下酒荤菜
 
双芽鸡胗--特别推荐的爽口下酒荤菜

 

主料:鸡胗300克 黑豆芽150克 绿豆芽150克

酱鸡胗料:大葱段15克 生姜片3片 香叶1片 八角1个 花椒15粒 (如果有炖肉料包这些香料就可以省了)

        老抽1大勺 味极鲜酱油1大勺 香油少许 盐

凉拌汁:色拉油1大勺上火烧热倒入蒜泥姜末和红辣椒末中(2片生姜片4瓣蒜1小勺辣椒末)成蒜泥红油,然后放

        入1大勺海天味极鲜酱油,1小勺醋,适量精盐,少许香油拌匀

做法:1.将洗净的鸡胗放入清水中(没过鸡胗即可)放入酱鸡胗料大火烧开中小火煮30分钟,然后再大火收干酱

        汁捞出晾凉切成薄片

      2.黑豆芽绿豆芽在沸水中烫10秒钟捞出用冷水漂凉,用手挤掉水分

      3.将切成片的鸡胗和烫好的豆芽放在拌菜盆中倒入兑好的凉拌汁拌匀即可装盘

双芽鸡胗--特别推荐的爽口下酒荤菜
双芽鸡胗--特别推荐的爽口下酒荤菜


红酒翅
 
主料:翅中10个

腌料:生抽1大勺 黑胡椒粉少许  

调料:红葡萄酒100克 葱段10克 生姜片3~4片 八角1颗 冰糖15克 香叶1片 植物油1大勺 盐适量
红酒翅--别让情两难
做法:1.洗净的翅中用生抽和黑胡椒粉拌匀腌10分钟

      2.炒锅烧热放入植物油小火爆香八角和香叶

      3.放入葱姜出香味

      4.摆入腌好的翅中煎制两面上色

      5.放入葡萄酒和冰糖,再放入适量清水,让锅里的汤汁没过翅中即可

      6.小火炖15分钟后加盐大火将汁收浓稠即可
小贴士:如果葡萄酒度数非常低也可以不加水全部用葡萄酒

        煎鸡翅时用小到中火,不能用大火以免煎胡

红酒翅--别让情两难
详解红烧狮子头
 
[详解红烧狮子头]---假日的流水帐
 

材料:

狮子头料: 猪肉600克(肥瘦比例3:7,也可以根据自己的喜好调整) 大海米50克(没有用虾皮也可以)

          香菇100克(可以用藕 胡萝卜 马蹄等,我家里正好有香菇) 鸡蛋1个 干淀粉15克 料酒10克

          葱姜细末各10克 盐5克 高汤或清水40克

汤用料 :   八角1个香叶一片花椒几粒  葱一棵打成结冰糖15克炒成糖色酱油10克盐3克 

做法:

       1.将肥瘦肉分开,瘦肉切成米粒大,肥肉切成石榴籽大

       2.海米用温水泡软切成米粒大,香菇切成细粒

       3.将1和2放入盆中加料酒 盐 葱姜细末顺一个方向搅打上劲

       4.加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲

       5.用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子(我分成了6个)

       7.放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上上色捞出

       8.沙锅放老汤(没有可以用焯过水的棒骨或排骨垫底放清水再放丸子)

       9.放汤用料烧开放丸子小火炖1小时剩少许汤,盛出,汤勾薄芡点名油浇在丸子上即可

       我只煮了4个,剩下的两个冷冻留着以后吃,很方便,可以留着做汤也可以炖菜

 

[详解红烧狮子头]---假日的流水帐
选对糖炒糖色才能卤出人见人爱的猪手
 

选对糖炒糖色才能卤出人见人爱的猪手--责任

    

以前在红烧肉中和酱棒骨中也介绍过熬糖色和制卤水,这次更详细的介绍一遍
熬糖色做酱(卤)汁:(5个猪手,有点小总共才3.5斤)

准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)50克  老抽(如果糖色熬少了可以加适量调色)

          葱段20克 姜15克拍破(我忘买了放的生姜粉)植物油1小勺 生抽1勺(调味) 八角2个 

          花椒20粒 香叶2片 草果1颗(拍裂开)豆蔻1颗 小茴香2克 丁香3粒 热水2碗
选对糖炒糖色才能卤出人见人爱的猪手--责任

具体方法:1.锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以
          2.转小火放冰糖让冰糖慢慢融化

          3.当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时,倒入热水(图5就是加完水的糖色)

          4.放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁

酱猪手的材料:猪手5个(可以根据自己的需要选择量) 卤汁 盐

猪手的处理:1.将猪手上的毛用镊子连毛根夹掉,去掉蹄甲,用图上所示的单刀片将每个猪手的表面都刮一遍

            去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味)

            2.用菜刀将猪手竖着切成两半(也可以不切,切开后熟的快,并且吃的时候好拿)

            3.将处理好的猪手摆进锅里,将酱汁倒进去没过猪手即可,酱汁不够可以加些热水

            4.大火烧开,小火煮1.5小时左右,提前10分钟放盐即可,用筷子能轻松的插进去骨头和肉

              快分离了既可以了

            5.如果喜欢吃汁浓的,可以开大火将锅中的汁收干至浓稠红亮象红烧肉那样的也可

 
选对糖炒糖色才能卤出人见人爱的猪手--责任



茄汁白菜肉卷--普通的白菜时尚的做法
 

茄汁白菜肉卷--普通的白菜时尚的做法

 

材料准备:

        白菜叶8片(只要下面的叶子) 肉馅250克 西红柿一个(或番茄酱75克)

肉馅调料:

        鸡蛋1个酱油15克盐2克 葱姜末适量 植物油少许 湿淀粉

番茄汁的调料:

        植物油25克 精盐2克 白糖20克  开水或高汤(快要没过菜卷的量)湿淀粉少许

       

茄汁白菜肉卷--普通的白菜时尚的做法茄汁白菜肉卷--普通的白菜时尚的做法

制作方法:

        1.白菜叶洗净,放开水锅中烫软,凉水过凉,挤干水分

        2.肉馅用肉馅调料拌匀,顺一个方向搅打上劲

        3.白菜叶逐一铺开,在1/3处抹上肉馅卷成卷

        4.切成长短一样的小段(大约5厘米),摆在锅中

        5.番茄切块用搅拌器打成泥(如果用番茄酱可以省略这一步)

        6.另起炒锅烧热,放油,炒香番茄出红油

        7.倒入开水,加入盐和白糖调好口味

        8.将调好的汁倒入白菜卷中,大火烧开,小火慢炖十分钟

        9.盛出菜卷摆放在盘中,将锅中剩余的汤汁用湿淀粉勾芡,倒在菜卷上即可

贴心唠叨:

       烫好的叶子水一定要尽量挤干净;卷的时候要稍微紧一点;最好用番茄,比较天然

       如果中番茄酱最好不要用番茄沙司,成菜的颜色和味道不如番茄酱;炖菜卷的水量快要

       没过菜卷即可;10分钟后如果汤汁还是很多,可开锅盖用大火收一下汁.

 

茄汁白菜肉卷--普通的白菜时尚的做法
 珍珠丸子
 
[ <wbr>珍珠丸子]------米和肉的爱情故事

    做法:

   主料:肉馅  糯米    调料:美极鲜酱油  料酒    葱末  姜粉  盐  十三香 

   [ <wbr>珍珠丸子]------米和肉的爱情故事

    1.将肉馅加入所有调料搅打上劲

    2.糯米泡透(用手能捏碎),沥干水

    3.将肉馅挤成丸子,放入糯米中滚匀

    4.摆入盘中或小笼屉中,大火蒸20分钟
 豆腐肉饼---宴客便当两相宜

豆腐肉饼---宴客便当两相宜

 

主料:豆腐300克 牛肉100克 植物油适量(煎饼用)

调料:葱花1汤匙 蒜末1/2匙 芝麻(1/2匙檊碎 1/2粒状) 虾皮1匙(切成碎末)姜粉适量

      香油1大勺 辣椒酱(根据自己的口味调整量的多少,不吃辣者可以不放)胡椒粉适量

      淡色酱油适量(海天味极鲜),如果所有调料都放就不用放盐了 面粉2勺

豆腐肉饼---宴客便当两相宜

做法:

    1.将豆腐压碎成泥,用纱布挤净水分

    2.牛肉控净血水细细的剁成泥

    3.混合豆腐牛肉和所有的调料

    4.做成小圆饼

    5.煎锅中放植物油摆上小饼

    6.小火两面各煎3分钟

豆腐肉饼---宴客便当两相宜
蒜香排骨
 

蒜香排骨--忙碌的考前准备战

 

主料:排骨750克

腌料:干大蒜一头  葱段10克 姜粉2克 花椒粉2克 料酒少许 生抽5克 精盐8克

做法:1.肋排请商家给处理成5厘米长的段,洗净用水泡30分钟去血污,捞出控净水

      2.大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状(没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥)

      3.将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时

      4.锅烧热倒入植物油,烧到3成热

      5.放入排骨中小火炸3分钟,慢慢浸熟,捞出

      6.大火再将油烧至8成热,放排骨炸半分钟

      7.颜色成柿红色时捞出控油,摆盘

  注意:第一遍炸时,一定要先浸熟,这样排骨水分不会流失太多,可以保持鲜嫩的口感

        第一遍炸完,可用漏勺捞去油中的浮末和渣滓再炸第二遍,以保证排骨的颜色漂亮

 

 

蒜香排骨--忙碌的考前准备战

 

蒜香排骨--忙碌的考前准备战
可以挑肥减瘦的盐煎肉
 

[可以挑肥减瘦的盐煎肉]--我对所谓正宗的一点个人看法

 

主料:带皮五花肉200克 瘦肉200克(按自己的喜好选择肥瘦肉也可)

辅料:3个青尖椒切成三角块

调料:油30克 陴县豆瓣酱20克 酱油10克 白糖20克   盐2克(因酱有咸味一定要掌握好用量)

      葱花 蒜末 姜末适量

做法:1.肉切成厚约0.3厘米厚的大片,青尖椒切成三角块,陴县豆瓣酱剁细

      2.炒锅至旺火上,下少许油煸一下青尖椒,盛出

      3.倒入剩下的油烧热放入盐,肥肉,炒变色,再放入瘦肉炒变色

      4.改中火不停的炒,直到肥肉出油瘦肉发干时

      5.放陴县豆瓣酱炒上色,再放其余的调料炒匀

      6.最后放入煸好的青尖椒炒匀即可

 

[可以挑肥减瘦的盐煎肉]--我对所谓正宗的一点个人看法
油泼啤酒鸭
 

油泼啤酒鸭--也有青春年少时

    

主料:鸭腿600克

调料:啤酒1罐 生抽25克 老抽5克 小葱一根打结 干辣椒2个 八角1颗

油泼料:葱丝姜丝红椒丝各2克  花椒10粒  油20克

做法:

    1.将鸭腿切成2.5厘米见方的块用沸水汆一下,捞出用凉水冲净

    2.放入沙锅石锅等锅中

    3.把调料全部放进去大火煮开,小火闷熟,在大火收汁后关火

    4.再煮好的鸭肉上摆上油泼料,将油放饭勺中烧热浇在料上激出香味

    5.吃时拌匀即可

油泼啤酒鸭--也有青春年少时

 

油泼啤酒鸭--也有青春年少时
  叉烧鸡腿卷坚果饭团便当

[叉烧鸡腿卷坚果饭团便当]--为儿子中考加油

 

坚果饭团的做法:

主料:米饭

配料:松子 芝麻 黄瓜丁 熟玉米粒 香油少许 盐少许

调味料:沙拉酱

装饰料:剪成细条的海苔片

做法:1.将主料和配料放在一起拌匀

     2.取一些拌匀的米饭放在保鲜膜上挤上沙拉酱

     3.提起保鲜膜的四角把米饭包成团(沙拉酱包在里面),用手隔着保鲜膜整理一下形状

     4.打开保鲜膜围上海苔片,冲保鲜膜那面比较好看,放盘中时冲上

[叉烧鸡腿卷坚果饭团便当]--为儿子中考加油

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[叉烧鸡腿卷坚果饭团便当]--为儿子中考加油

烤叉烧鸡腿卷的做法:

主料:鸡腿

腌料:李锦记叉烧酱多放点(我放了两勺) 老抽 味极鲜酱油 蜂蜜 蚝油 十三香黑胡椒 姜粉 香油

     大蒜粉(没有用蒜末) 盐(如果尝一下腌汁感觉味道合适可以不放盐,反正是根据自己的口味)

     喜欢辣的还可以加些辣椒粉

工具:剪刀  拍肉锤(我没有我发现捣蒜的蒜杵子也挺好使) 锡纸

详细步骤:1.将鸡腿用清水多泡一会泡去血水,用剪刀剪开去掉骨头剪断筋

         2.皮朝下放在菜板把肉拍松拍稍薄一些

         3.用一个密封盒加进所有的腌料搅匀成腌汁

         4.把肉放进去在料里轻揉几下再盖上盖子放冰箱冷藏一夜(2.3天更好)

         5.把腌好的肉皮朝下放在锡纸上,把肉先卷上

         6.再卷锡纸,然后锡纸两边象两个相反方向拧紧就卷实了

         7.考箱预热180度(烧红的管变黑就是预热完成了,大约需要3分钟)

         8.把鸡卷放在烤架上(锡纸连接处冲上),烤架下放个考盘接滴下来的汁(一般没有,以防万一)

         9.220度烤20分钟(我用的是04年买的长帝烤箱,可以根据自己家的烤箱适当调温和时间)

         10.打开锡纸再倒上一些腌汁(不用合上锡纸了)两面再各烤5分钟

         11.取出稍凉切成厚片

         12.锡纸里的汁凉后再倒回腌汁盒里,放冰箱中冷藏,可以腌一切用来炖煮烤的肉类

         13.烤箱不烫手时用湿毛巾擦干净里面,放久了很难擦

[叉烧鸡腿卷坚果饭团便当]--为儿子中考加油

[叉烧鸡腿卷坚果饭团便当]--为儿子中考加油
红烧肉炒糖色的诀窍
 
[红烧肉炒糖色的诀窍]-----决不变成地主婆

   原料:带皮的五花肉,葱段,姜片(俺忘买了用的姜粉),冰糖,料酒,海天美极鲜酱油(不能用色重的,否则菜的颜色发黑),炖猪肉料一小袋(省事,家庭备不全那些香料),大料

      [红烧肉炒糖色的诀窍]-----决不变成地主婆

做法:(炒糖色的过程)

      [红烧肉炒糖色的诀窍]-----决不变成地主婆

    锅上火烧热转小火,放一点油润锅然后倒出,放入冰糖慢慢熔化到糖液起沫,沫子将要散开时倒入肉,中火快炒,再加葱姜,料酒,酱油炒匀,放热水(最好一次放足,如果缺水,再加也必须是热水)没过肉稍高一些,放料包,大料,微火炖一小时,然后加盐大火收汁。

菜的特点:

    咸香,微甜,软糯
 

翠花上的东北家常菜-------大骨头炖酸菜

 主料:大骨头  酸菜    

    配料:葱花生姜片  大料  花椒料包(我炖菜都用,省事)油  盐  料酒  酱油

       翠花上的东北家常菜-------大骨头炖酸菜

做法:1.将大骨头洗干净,焯水去掉血末,捞出

      2.酸菜切细丝用水泡20分钟,捞出挤净水分

      3.锅中放少许油爆香葱姜,放料酒,酱油出香味,放热水(水要没过大骨头一寸)

      4.放大骨头和剩下的调料,盐先不放

      5.大火开锅,改小火炖80分钟后

      6.再放酸菜大火开锅,小火15分钟,放盐,再炖5分钟

      7.翠花上酸菜

 
 
          
 
 
 

  

                 

               


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