你了解你吃的食物吗?
你了解你吃的食物吗?
你可能觉得标题中的问题很奇怪，有谁不了解自己吃的食物呢?鸡、鱼、蛋、面、饭、蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)等等，甚至你还可以列出野兔、象拔蚌等等。但是当医生告诉你，你缺钙(钙食品)，或者出现维生素(维生素食品)B12缺乏等等，你将如何选择你熟悉的食物来解决以上问题呢?
其实，要解决以上的营养问题并不难，只要我们认真了解食物总的分类及功能，就可大体上回答这些问题了。我们的食物成千上万种，但总体上可分为五大类：
第一大类是粮谷类及其制品。它是人类精选的草本(草本食品)植物，也是我们的主食和主要热量来源。这类食物包括：小麦、米、玉米、小米、大麦、燕麦等。谷物之间有相似的营养价值。
其营养成分为70%以上的碳水化合物，是人类食物中主要的热量来源。蛋白质含量约为8%，但是属于非优质蛋白，人体利用率低，这就是为什么有人吃饭也会出现营养不良性水肿的原因。
因此，只有结合动物性蛋白，才能提高粮谷类食物中蛋白质(蛋白质食品)的质量。
此外，粮谷类(谷类食品)食物中还含有大量B族维生素、多种矿物质及部分膳食纤维。谷类不含维生素C、D和A。但需注意，过度的加工，如精白米、精白面，可损失70%以上的B族维生素。
第二大类为豆类，包括大豆、豌豆、青豆、菜豆、扁豆等。最佳的豆类是大豆类。它含蛋白质36-42%，是食物中含蛋白质最多的(瘦肉为20%、鸡肉为17%、鱼肉为16.8%)。另外大豆还含有12-18%的油(油食品)类，多为不饱和脂肪酸。
大豆是人类良好的食物，尤其是素食(素食食品)者，大豆是蛋白质的良好来源。大豆还含有一定量的B族维生素、钙、磷、铁(铁食品)。大豆中含有部分抗消化(消化食品)因子，生食会造成消化不良和胃肠胀气，但这些可在加工、加热中除去。
附：
维生素c是水溶性的，洗菜时很容易丢失。另外，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素c会大量破坏;维生素c还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素c受到损失就越大。
大米用水浸泡或反复搓洗，或大米在水中煮沸后去水涝蒸会损失维生素B;蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝汤也会流失大量维生素B.
（来源：39健康网）
