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潮汕八味：8种不容错过的潮汕美味
2010年11月03日 11:20 《时尚旅游》
7护国菜——菜叶传奇 有人把护国菜比作潮汕最自恋的一道经典菜，背后当然与那个潮汕民间人人皆知的传说有关：相传南宋最后一个皇帝少帝南下逃难至潮州时寄宿在荒山古庙中，饥寒交迫；寺僧取番薯地中的番薯叶制成汤盛与少帝，少帝饮后倍觉爽口，敕封为“护国菜”。传说虽然与史料并不相符（番薯在明万历年间才由吕宋引入国内），但并不影响护国菜成为一道传奇色彩的潮菜。如今的护国菜有了很多版本，番薯叶、菠菜叶、苋菜叶均可入膳，重要的是切工，往往只取叶尖最嫩部位，而且要切到比卷烟丝还细微、均匀的程度。
8粿品——人神共享的美食 在潮汕地区，但凡以米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都可以称作“”。比如最常见的萝卜糕，潮汕人叫做“菜头”，面包叫“面”，此外还有鼠曲、豆、笋等，用米粉蒸成薄片切成条状则叫“条”。汕头美食学者张新民用“人神共享”来形容品不无道理，因为在潮汕久远的风俗中，时年八节，十里八乡人家都离不开品作为供品来祭祖和祭神。最有名的或许就是红桃了，米粉加红曲和温水揉成团，蒸好之后就是皮，包上豆沙、虾米、香菇等馅料，再用桃子形状的模压印，再蒸熟就好，吃起来既可口还可健体。 |
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