十大家常菜做法——回锅肉原料 作法 十大家常菜做法——麻婆豆腐 材料:豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克 蒜苗少量 做法:1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出沥干 2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末 3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒干水气成金黄色,放入豆瓣酱、豆豉,炒出香味 5、放入姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、炒出红油时放酱油,同时下肉汤、豆腐煮煮3分钟 7、加青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐) 8、蒜苗断生就用湿淀粉勾芡 9、起锅装盘后菜面上撒花椒面即成 十大家常菜做法——酸辣土豆丝原料: 十大家常菜做法——红烧肉原料 五花肉1斤,白糖1两,八角3个,花生油2两、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐适量 做法 1、五花肉切成5分见方的条状,飞水后捞起沥干。 2、炒锅加两汤匙油烧两成热,放四汤匙白糖,转小火,不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成棕红色的糖液(炒糖色)。 3、把切好的五花肉倒入翻炒,使每块肉都沾上糖色。加八角、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开后转小火烧40分钟左右。 4、等汁挥发得差不多,加大火收汁起锅。 原料 草鱼1条(约1000克)、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末、食用油45克、高汤10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1小匙 做法 1.将草鱼宰杀,洗净,片出两片大的无刺鱼肉,再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松; 4.把另一干净炒锅烧热,倒入少量油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即可(口味不重者可省略炒泡椒,鱼片煮好后只加味精,起锅撒葱花即可)。 十大家常菜做法——宫保鸡丁原料: 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个、食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙、味精1小匙 做法
十大家常菜做法——水煮鱼原料: 草鱼一条、黄豆芽(约半斤)、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 做法 : 1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时; 2.将姜切成大块,蒜瓣拍散; 3.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片和蛋清搅匀后再一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩(盆要大,当心热油烫伤); 4.将食用油入锅烧热,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒,辣椒变成棕色时关火,马上倒入装有鱼片的盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就完成了。 十大家常菜做法——鱼香肉丝原料 作法 十大家常菜做法——糖醋排骨材料: 肋排·500克、香葱·1棵、生姜·1块、大蒜·2瓣、淀粉·适量、食用油·500克(实耗45克)、 酱油·1/2大匙、 香醋·1大匙、 精盐·1/2小匙 、白糖·1大匙、 味精·1/2小匙 做法:
十大家常菜做法——可乐鸡翅原料:鸡翅中6-8个,可口可乐1杯,辣椒粉少许,孜然少许。做法:1、锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。2、油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。特点:这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。 |
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