淡泊1971 / 综合菜谱 / 十大家常菜做法

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十大家常菜做法

2010-11-05  淡泊1971

十大家常菜做法——回锅肉

  

原料
猪肉一斤、蒜苗 三两、化猪油八钱、盐 二分、郫县豆瓣一两、甜酱五钱、红白酱油八钱、生姜三钱、葱四钱、花椒十余粒

作法
1把带皮的肥瘦相连的猪肉洗于净。
2.锅内放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。将肉煮熟不煮粑。在煮肉过程中撇去汤面浮沫。蒜苗洗净切八分长节,豆瓣剁细。
3,将捞起的猪肉敞干水汽,在还有余热时切成约一分连皮肉片。
4,炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成热刻下肉片,同时放微量盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,相继放豆瓣、甜酱在油中炒出香味即与肉共同炒匀,然后放入蒜苗和炒,蒜苗炒熟但不要炒焉,再放酱油炒匀起锅即成


十大家常菜做法——麻婆豆腐 

材料:

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克 蒜苗少量

做法:

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出沥干
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒干水气成金黄色,放入豆瓣酱、豆豉,炒出香味
5、放入姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、炒出红油时放酱油,同时下肉汤、豆腐煮煮3分钟
7、加青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
8、蒜苗断生就用湿淀粉勾芡
9、起锅装盘后菜面上撒花椒面即成

十大家常菜做法——酸辣土豆丝

  

原料:
土豆3个,红椒1个、青椒   1个、干辣椒6个、葱1根、菜油1两、味精2分、香油、香醋适量

做法:
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒剪成1CM段。
3. 炒锅上火,加入花生油烧七成热,加入干辣椒、葱、盐炒,待干海椒变成棕色时再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

十大家常菜做法——红烧肉

   
 

原料

五花肉1斤,白糖1两,八角3个,花生油2两、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐适量

做法   
 1、五花肉切成5分见方的条状,飞水后捞起沥干。  

 2、炒锅加两汤匙油烧两成热,放四汤匙白糖,转小火,不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成棕红色的糖液(炒糖色)。  

3、把切好的五花肉倒入翻炒,使每块肉都沾上糖色。加八角、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开后转小火烧40分钟左右。

4、等汁挥发得差不多,加大火收汁起锅。  

  

十大家常菜做法——酸菜鱼

   

 原料

草鱼1条(约1000克)、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末、食用油45克、高汤10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1小匙

做法

1.将草鱼宰杀,洗净,片出两片大的无刺鱼肉,再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松;
2.锅内放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣、大葱丝炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加
高汤烧沸,下鱼头鱼骨料酒、盐、胡椒粉煮沸5-8分钟;
3.将锅内汤汁熬出味后,把
鱼片逐片抖散入锅煮沸1分钟;

4.把另一干净炒锅烧热,倒入少量油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即可(口味不重者可省略炒泡椒,鱼片煮好后只加味精,起锅撒葱花即可)。

十大家常菜做法——宫保鸡丁

 原料:

鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个、食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙、味精1小匙  

做法  

  1. 鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;  

  2. .食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;  

  3. 锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;

  4. 最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

十大家常菜做法——水煮鱼

原料:

草鱼一条、黄豆芽(约半斤)、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 

做法 :

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;

2.将姜切成大块,蒜瓣拍散;

3.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片和蛋清搅匀后再一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩(盆要大,当心热油烫伤);

4.将食用油入锅烧热,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒,辣椒变成棕色时关火,马上倒入装有鱼片的盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就完成了。

十大家常菜做法——鱼香肉丝

 

原料
猪肉五两,混合油 一两五钱、盐 三分、酱油 八钱、白糖四钱、醋三钱、姜米五钱、蒜米五钱、泡红辣椒八根、水发木耳六钱、葱花六钱、豌豆尖一两、水豆粉一两五钱、汤一两

作法
1.把瘦猪肉切成二粗丝子。泡辣椒去蒂,去籽,剁细。
2.在碗内将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉,加汤对成滋汁;姜、蒜米和泡辣椒末放于碗内一边;葱花、木耳、豌豆尖放于碗内另一边。
3.将炒锅置于旺火上,放入混合油,随即将肉丝用盐、水豆粉拌匀。
4.油烧至七成热时,下肉丝炒至散籽、发白,即将姜、蒜米和泡辣椒末放入,炒出香味现红色时再下葱花、木耳、豌豆尖等配料炒匀。然后将滋汁勾匀倒下炒转,起锅即成。
三、特点
具有酸甜咸辣、葱姜蒜香综合的“鱼香”味,为四川省代表性的菜品之一,该菜口味适合大江南北,小孩尤其喜欢。

十大家常菜做法——糖醋排骨

 
 

材料:

肋排·500克、香葱·1棵、生姜·1块、大蒜·2瓣、淀粉·适量、食用油·500克(实耗45克)、 酱油·1/2大匙、 香醋·1大匙、 精盐·1/2小匙 、白糖·1大匙、 味精·1/2小匙  

做法:  

  1. 排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;  

  2. 锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油; 

  3. 锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟; 

  4. 排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。  

  5. 特点:色泽红润,酸甜醇香。  

    小贴士:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

十大家常菜做法——可乐鸡翅

 
 

原料:

鸡翅中6-8个,可口可乐1杯,辣椒粉少许,孜然少许。  

做法:

1、锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。  

2、油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。  

3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。  

4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。  

5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。  

特点:这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。

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