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又到了北方冬菜大量上市和储备的时候了。今天有记者采访我关于酸菜的问题，这本来是个老生常谈的话题，但她提问的方式有点意思——“吃酸菜有什么好处？”
是啊，关于吃酸菜的害处已经讲很多了，特别是它不同程度地含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有明确的致癌作用，亦有很多报告指出常吃酸菜的确会增加患癌风险。那么，吃酸菜有什么好处呢？——既然北方的人们已经吃了那么多年而且似乎还要一直吃下去，肯定是有可取之处的呀。 1.营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多（见下表），但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。
2.丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。 3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。 4.酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误。 |
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