材料:三黄土鸡1只、生板栗1碗、姜、蒜、姜、红甜椒半个(主要材料如↓图所示)
制作调料:盐、胡椒粉、白酒、生抽、老抽
做法:
将三黄土鸡去头去尾臊及肥脂部份,将鸡内腔冲洗干净,斩块备用;将生板栗去壳去皮备用;
1.锅内注油,宽油将栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香,捞出沥油备用;
2.炒锅内留底油,下鸡块煸炒,鸡皮收缩卷曲冒油后,下冰糖翻炒,
3.待翻炒至水干鸡块包裹上糖色之后,浇上1勺白酒,继续翻炒;
4.加入精盐,加入生抽、老抽增味调色,将鸡块转入砂锅内,加入清水(或高汤),以略平于食材面为准,加入生姜片及姜结,大火煮开;
5.将1中的煸炸过的栗仁及蒜瓣倒入,食材锅内拌匀,转中小火加盖焖煮;
6.焖煮至鸡肉酥而不烂,栗肉粉糯时(前后约半个钟),将红甜椒切片下锅,调入胡椒粉少许,转大火收浓汁即可(其间注意翻面以免糊底)。