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经科学证实，铝是老年痴呆症的重要诱因，铝在大脑中可促使大脑萎缩和神经原纤维变性，老年痴呆症患者尸体解剖发现，其脑皮质中铝的含量超标25倍以上。因此，为预防老年痴呆，人们应在饮食中尽可能地限制铝的摄入。 ⒈饮水中：铝为沉淀剂（明矾）中的主要元素，自来水中铝的含量在允许范围内，可不必多虑，但在高原和山区人们饮用的池塘水中常含有过量的明矾，对此必须警惕。 ⒉炊具铝锅：全用铝制成，应先于煮饭，不可盛装菜肴和饮料，尤其不可装酸性饮料（如酸梅汁、酸奶），否则铝将溶解于饮料中而摄入体内。不要用铝锅炒菜，因铝元素性质活泼，易于酸、碱、醋、盐等调味品发生化学反应，溶出于菜肴中。不食过期的罐头食品，因许多罐头食品的外壳用铝制成，特别是有破损或假冒伪劣品中含铝量严重超标。 ⒊食物中：劣质茶叶、香料（如紫苏、黑胡椒等）、某些野茶等中，含有过量的铝。另外，因粉丝在制备过程中以铝作为沉淀剂，尤其以个体生产的山芋粉制成的粉丝，含铝量更高，应少食为佳。 摘自《中国老年报》 2003.09.04 陆基宗／文 摘编者注：还应补充一条。 ⒋食品添加剂：凡使用发泡剂、蓬松剂的饼干等类食品，炸油条、油饼等油炸食品，自发粉制作的食品或购买自发粉自行制作食品等，都应该注意，尽量少吃或不吃。 |
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